現(xiàn)在來(lái)做叫花雞。首先將處理好的整雞用料酒、生抽、姜片、蔥段和少許鹽腌上半小時(shí),讓香料滲入每一絲紋理。趁著腌制的工夫,把香菇、筍丁和五花肉丁炒香,塞進(jìn)雞肚子里,再用荷葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地裹緊——荷葉的清香是這道菜的靈魂。接著調(diào)一份黃泥,要黏稠適中,均勻地糊在荷葉外,厚約一厘米,像給雞穿上厚厚的泥殼。選一塊空地,用木柴燒起旺火,等火焰熄滅、余燼通紅時(shí),把泥團(tuán)埋進(jìn)熱灰里,再覆上燒紅的炭火。接下來(lái)的兩個(gè)小時(shí),只等著泥土中的溫度慢慢把雞焐熟。時(shí)間一到,敲開(kāi)干裂的泥殼,荷葉的香氣撲面而來(lái),撕開(kāi)荷葉,雞肉酥爛脫骨,汁水順著指尖流淌。咬一口,荷葉的清苦、黃泥的質(zhì)樸、肉香與佐料的濃烈在口中交融——這便是最原始也最迷人的味道,仿佛把整個(gè)田園的煙火氣都吃進(jìn)了肚里。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.