廣東
梅林5年口碑小店，這次不賣火鍋了
600米外開了家「汕頭大排檔」
新店剛開業(yè)10天
就登上“深圳大排檔新店榜第1名”
·九肚魚夾｜爆炒豬腰｜手工粿肉 ·
·鴨腸炒百合｜蠔珠烙·
部落福利，68代100元券，詳見文末
“還是你們汕頭人會吃啊...”
梅林做了5年的口碑小店，這次不賣火鍋了，在600米外新開了家「汕頭阿成大排檔」。后廚都是潮汕來的師傅掌勺，海鮮、小炒、煲仔、手工小吃，品類齊全。做法跟深圳傳統(tǒng)大排檔不太一樣，更偏向汕頭本地流行的新派風格，更輕松，也更接地氣。
01.
「鵝腸炒百合」
脆嫩鵝腸 × 鮮甜百合
傳統(tǒng)潮汕做法多是豉油皇炒鵝腸，阿成用的是新派做法——百合焯水鋪底，鵝腸猛火快炒，蓋在上面。鵝腸處理得很干凈，入口卜卜脆，百合清甜爽口。一脆一甜，口感很搭。這種做法在深圳不常見。
02.
「爆炒豬腰」
新鮮厚切，脆嫩不腥
“爆炒豬腰，就是要切得厚，吃起來才夠味。”
這道「爆炒豬腰 」處理得干干凈凈，猛火快炒，火候一到就馬上出鍋。入口脆嫩，醬汁濃稠地掛在腰片上，咸香夠味。主廚明哥驕傲地說：食材夠新鮮，才能做出這種脆度，沒有一絲腥臊氣。
03.
「蒜子九肚魚」
砂鍋猛火焗到熟
猛火焗熟的「蒜子九肚魚」魚肉同樣嫩滑。炸到金黃的蒜子墊底，九肚魚鋪在上面，用砂鍋生焗。魚肉嫩得筷子一夾就斷，吸飽了蒜子的香氣，入口滑嫩，蒜香濃郁。
還有這兩道經(jīng)典小炒
04.
「茅臺生腌膏蟹」
“潮汕毒藥”的升級版
潮汕人把生腌叫做“毒藥”——意思是好吃到上癮。
這道「茅臺生腌膏蟹 」，將膏蟹在醬汁里腌足幾個小時，靜置入味、去腥熟成。上桌前再由服務(wù)員現(xiàn)場澆一道飛天茅臺增香提味，這就是阿成做的升級版“潮汕毒藥”。酒香疊在蟹膏上，醬香先出來，接著是蟹膏的咸鮮和回甘，風味很獨特。
「阿成」的海鮮池就在進門的位置，不大，但擺得整整齊齊，品類也挺齊全。
九肚魚、膏蟹、大蝦、東星斑、巴浪魚……現(xiàn)撈現(xiàn)做，蒜子燒、生腌、避風塘、打冷...想怎么吃怎么搭配都行，不止有菜單上的選擇，明哥還會貼心地幫忙推薦。
01.
「九肚魚夾 」
汕頭人從小吃到大，但深圳不多見
這道「九肚魚夾」用去骨的九肚魚，拌上金不換，再用威化紙包緊，最后裹面包糠下鍋炸。工序說起來不復(fù)雜，但都是師傅一個個純手工做的，急不得。
趁熱吃外皮才夠酥脆，咬開是嫩滑的九肚魚和金不換的清香，口感很特別。放涼了，口感就差一大截，所以每個都是現(xiàn)點現(xiàn)炸的，還可以單點，兩個起點，人少也方便。
這道“汕頭人從小吃到大，但深圳不多見”，小伙伴們都給出了“夯”！
02.
「蠔珠烙」
不加雞蛋的蠔仔烙
“我們做的是，現(xiàn)在汕頭流行的、不加雞蛋的蠔仔烙”
「阿成 」的蠔珠烙，只用新鮮蠔珠和一點點淀粉抓勻，下鍋煎到兩面焦，邊緣脆，中間嫩。
蠔珠顆顆飽滿，咬開是鮮甜的汁水。整體吃起來外酥里嫩，蠔的鮮味也很突出，不腥不膩。蘸一點魚露，更提鮮。
03.
「經(jīng)典粿肉」
在潮汕，幾乎家家都會做
粿肉是潮汕人家里常做的一道菜，各家配方都不太一樣。「阿成 」做的是五花肉、馬蹄、韭菜，用薄薄的腐皮卷緊，切段下鍋炸到金黃。外皮酥脆，內(nèi)餡扎實，馬蹄的脆甜剛好解膩。蘸一點特調(diào)的酸甜醬，很開胃。
04.
「腩瓜珠肉煲」
苦瓜比肉還好吃
“潮汕人愛苦瓜是出了名的。”
主廚明哥告訴我們這道「腩瓜珠肉煲 」特意選用的沒那么苦的珠瓜，膠質(zhì)更重，煲出來湯更濃。湯底也是用的龍骨、瘦肉、雞爪熬出來的，整體濃稠夠味。五花腩煲得軟爛，苦瓜吸飽了肉汁，回甘下飯，是很受潮汕老鄉(xiāng)喜歡的一道菜。
鹵味、面線、打冷……這幾樣，潮汕人家里都會做，出門在外最想的也是這一口。不復(fù)雜，但很日常，是刻在潮汕人味覺里的東西。
01.
「鹵鵝三拼」
鹵鵝是潮汕大排檔的經(jīng)典。三拼里有鵝肉、鵝蛋、鵝翅，一盤嘗到三種口感。鵝肉軟嫩、鵝蛋緊實，鵝翅皮滑肉香。
小編還單點了一盤鵝肝和鵝掌。獅頭鵝的鵝肝綿密滑嫩，入口很香。鵝掌鹵得軟糯，膠質(zhì)足，越啃越有味。蘸大紅浙醋，也是潮汕地區(qū)的地道吃法。
02.
「土豪巴浪魚」
“魚飯沒有飯，只有魚。把魚當飯吃，是潮汕打冷里最經(jīng)典的一道。”
魚飯就是把新鮮海魚用鹽水煮熟，晾涼了吃，肉質(zhì)緊實咸鮮。潮汕人習慣配一碗白粥，再蘸點普寧豆醬，就是簡簡單單一頓飯。
土豪巴浪魚是打冷中魚飯檔的經(jīng)典，魚身肉厚，刺少。蘸豆醬咸香入味，越嚼越香。
03.
「普寧炒面線」
這碗普寧炒面線，炒得干香有鑊氣。面線根根分明，猛火快炒，韭菜、豆芽、香菇、肉丁一起爆香。整體干爽不油，入口爽韌，越嚼越香。
「 還有這些 」
「阿成」在梅林有個5年的口碑小店，這次在600米外開了家專做新派汕頭菜的大排檔。
后廚大部分師傅都是從潮汕請來的，還有跟了老店三四年的老師傅。明哥還告訴我們，剛開業(yè)十天，就有老客專程從南山、福田找過來。海鮮、小炒、煲仔、小吃都有。想吃點不一樣的汕頭菜，來這就對了。
汕頭阿成大排檔
人均
113元
（數(shù)據(jù)來自點評網(wǎng)）
營業(yè)時間
11:00-14:00、17:00-24:00
地址
福田區(qū)梅林街道梅華路103-8號
（距地鐵9號線梅村站C1口步行640m）
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