立夏后，少買黃瓜茄子，多吃4種堿性菜，鮮嫩正當(dāng)時(shí)，好吃還不貴

立夏一過，菜場(chǎng)里的時(shí)蔬就換了番天地。黃瓜、茄子雖也不錯(cuò)，可常吃總想換換口味。這個(gè)時(shí)節(jié)真正鮮靈、水嫩、還不貴的，要數(shù)那幾樣正當(dāng)季的“堿性菜”。老話說“不時(shí)不食”，順著節(jié)氣吃，不僅口感最好，花錢也少。今天就和大家分享4種我家立夏后餐桌上的常客，隨手一做就是下飯菜，趕緊來看看哪一道最對(duì)你的胃口。

一、紅莧菜

紅莧菜是立夏后最惹眼的綠葉菜，葉片肥嫩，炒出來的湯汁紅艷艷的，像打翻的胭脂。它入口軟滑，帶著一股清甜，拌飯?zhí)貏e香，是出了名的堿性菜。買的時(shí)候挑紅綠相間、一掐就斷的嫩尖，回家簡(jiǎn)單一炒就很好吃。

【蒜蓉紅莧菜】

1. 紅莧菜摘去老梗老葉，用清水多漂洗幾遍，瀝干水分。

2. 大蒜多備幾瓣，拍碎切末。蒜可以多一點(diǎn)，香味才足。

3. 鍋燒熱倒油，小火下蒜末炒出香味，別炒糊。

4. 倒入紅莧菜，開大火快速翻炒，葉子變軟、滲出紅湯時(shí)，加適量鹽調(diào)味，翻勻就出鍋。蒜香撲鼻，湯汁拌白米飯，孩子能多吃半碗。

二、紅薯葉

紅薯葉小時(shí)候大多拿去喂豬，如今可是被稱作“蔬菜皇后”的好東西。立夏后紅薯藤猛長(zhǎng)，摘下的嫩葉、嫩尖一點(diǎn)也不柴，口感滑溜溜的，帶著天然的清甜，而且屬于妥妥的堿性菜。想吃得更有滋味，又不想油膩，可以試試我家常做的蒸紅薯葉。

【蒸紅薯葉】

1. 紅薯葉洗凈控干水分，水多了容易蒸成坨，盡量攤開晾一下。

2. 把葉子切成寬段，放入大盆，少量多次撒入玉米面或普通面粉，邊撒邊抓，讓每片葉子都薄薄裹上一層面粉。

3. 蒸鍋上汽后，鋪上濕籠布，把紅薯葉均勻攤開，大火蒸5分鐘左右。

4. 出鍋趁熱用筷子抖散。調(diào)個(gè)蒜泥汁：蒜末、生抽、香醋、香油、少許涼白開攪勻，蘸著吃，或者直接淋在蒸菜上拌勻。軟糯清香，當(dāng)菜又當(dāng)飯，一個(gè)人能吃掉一整盤。

三、西葫蘆

西葫蘆水靈靈的，看著就解暑。立夏后的西葫蘆皮薄肉厚，不用削皮直接做，咬一口脆甜。它也是堿性菜里的低調(diào)實(shí)力派，不愛出水時(shí)過分軟塌，掌握好火候特別清爽。平日里常做的就是最家常的西葫蘆炒肉，有葷有素，十分鐘端上桌。

【西葫蘆炒肉】

1. 西葫蘆對(duì)半剖開，切成薄片，不用切太薄，兩三毫米厚更有口感。

2. 五花肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒可放可不放。

3. 鍋燒熱放少許油，下五花肉煸炒出油，邊緣微微焦黃時(shí)放入蔥姜炒香。

4. 倒入西葫蘆片，大火快炒，淋一勺生抽提鮮，少許鹽調(diào)味，看到西葫蘆微微透亮、稍一打蔫就關(guān)火，保留那份脆爽勁兒。肉香和清甜一結(jié)合，米飯又遭殃了。

四、空心菜

一到夏天，空心菜就瘋長(zhǎng)，菜梗脆生生的，葉子嫩得能掐出水。很多人只吃葉子，其實(shí)那截嫩梗才是寶。把空心菜梗切成小段，與小米辣、雞蛋同炒，微微的辣裹著蛋香，脆嫩開胃，做法還特別簡(jiǎn)單，也是堿性菜里的下飯擔(dān)當(dāng)。

【空心菜炒雞蛋】

1. 空心菜摘去葉子留作他用，嫩梗洗凈切成半厘米左右的小段，小米辣切圈，雞蛋加鹽打散。

2. 鍋燒熱倒油，倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成小塊盛出。

3. 鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)油，下入小米辣和少許蒜末爆香，倒入空心菜梗段，大火翻炒至顏色變深、斷生。

4. 倒回炒好的雞蛋，翻炒均勻，嘗下咸淡再補(bǔ)一點(diǎn)鹽。從準(zhǔn)備到出鍋，五分鐘都用不了。舀一勺蓋在熱米飯上，微辣爽脆，專治夏天沒胃口。

這4種堿性菜，現(xiàn)在菜場(chǎng)里隨處可見，價(jià)格親民，鮮嫩正當(dāng)時(shí)。做法全都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常味，不挑手藝，誰做都好吃。立夏之后，不妨少買幾次黃瓜茄子，多把這幾樣端上桌，換個(gè)花樣嘗口鮮，家人肯定夸你懂吃又會(huì)做。

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