網傳自助餐有“飽腹劑”？蘸料里加壓縮餅干、桃酥碎讓人快速吃撐回不了本？

“吃自助沒吃幾口就撐，難道被加了飽腹劑？”“麻醬蘸料里摻桃酥碎，就是故意讓人快速吃撐、吃不回本”……

近期，抖音、小紅書等社交平臺上，自助餐商家靠特殊配料、刻意設套路讓顧客吃不多的話題熱度飆升，相關討論量破百萬，不少網友紛紛分享用餐經歷，質疑商家暗藏 “吃不回本” 陷阱。為此，記者走訪自助餐從業(yè)者、調料批發(fā)商，并咨詢食品領域專家，展開實地調查求證。

在各大社交平臺，關于自助餐 “飽腹套路” 的討論隨處可見。有網友吐槽，吃火鍋自助時，裹上麻醬蘸料后沒吃幾片肉就飽腹感十足，懷疑蘸料里摻了壓縮餅干或不明飽腹添加劑；還有網友整理避雷攻略，提醒食客切勿先吃甜品、主食，稱這些都是商家刻意用來填充腸胃的陷阱。其中，麻醬蘸料、燒烤干碟被頻繁質疑，桃酥、壓縮餅干更是被網友認定為 “飽腹元兇”。

業(yè)內人士表示，這類傳言根本毫無依據(jù)。我國食品添加劑目錄中并無 “飽腹劑” 這一品類，即便有相關物質，私自違規(guī)添加也屬于違法行為，一經查實將面臨巨額罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照。正規(guī)商家絕不會冒此風險，況且添加不明物質還會破壞食材原有口感風味，對餐飲品質把控百害而無一利。

記者隨后走訪線下副食調料批發(fā)市場，并網購多款自助常用蘸料，逐一核對配料表。經對比發(fā)現(xiàn)，各類蘸料原料多為芝麻、花生、大豆、孜然等常規(guī)食材，僅兩款燒烤蘸料配料表標注含有桃酥成分，所有樣品均未檢出壓縮餅干及不明化學添加劑。

從事調料批發(fā)生意的從業(yè)者坦言，部分蘸料添加磨碎的桃酥碎，根本不是為了增加飽腹感，而是行業(yè)通用的調味手法：桃酥碎能豐富香氣層次，讓蘸料口感更醇厚香濃，只為提升風味，并無 “刻意撐肚” 的用意。

針對網友好奇的飽腹類添加成分，記者網購搜索 “飽腹劑”，跳出抗性糊精這類產品。山東農業(yè)工程學院陳宇航教授介紹，抗性糊精屬于膳食纖維，雖具備輕微飽腹效果，但應用成本偏高，自助餐批量菜品額外添加只會增加經營成本，完全得不償失。

既然不存在所謂 “飽腹劑”，為何多數(shù)人吃自助總感覺沒吃多少就飽了？背后其實是商家在餐廳動線、菜品陳列上的巧妙設計。

記者實地探訪多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，取餐區(qū)多設計為U型迂回布局，食客需繞行全程才能取遍所有菜品。張先生解析，這種設計暗藏兩層小心思：一來取餐路程變長，無形中消耗體力，讓人產生 “已經逛了很久、拿了很多食物” 的心理暗示；二來食客走到高價海鮮、牛羊肉區(qū)域時，餐盤早已被隨手拿的主食、涼菜占滿，自然減少高端菜品的取用。

菜品陳列的視覺誘導同樣暗藏玄機：限量爆款、高價現(xiàn)切牛羊肉、海鮮多設在取餐線中后段，需排隊等候；而炒飯、炒面、涼拌小菜等低成本餐品，均擺在入口等極易取用的顯眼位置。同時自助餐廳標配大號餐盤，看似容量大，實則容易讓人產生 “餐盤要裝滿” 的心理定式，裝滿后又會因擔心浪費加快進食節(jié)奏，飽腹感隨之提前到來。

陳宇航教授進一步解釋，自助菜品本身多主打高油、高鹽、高糖、高碳水組合：炒飯、披薩、薯條等主食，炸雞、酥肉等油炸食品，搭配蛋糕、冰淇淋等甜品，食用后極易快速升高血糖、產生油膩感；再加上碳酸飲料、含糖飲品加持，腸胃更容易被填滿，飽腹感來得又快又強。此外，自助餐菜品種類繁多，豐富的選擇會讓人不自覺多取餐，進食量超標后，自然很快就有撐脹感。

綜合自齊魯晚報

原標題：《網傳自助餐有“飽腹劑”？蘸料里加壓縮餅干、桃酥碎讓人快速吃撐回不了本？》

來源：作者：新民晚報 沈佳靈 魏麗英 整合