畢業(yè)論文“真香”！烹飪學(xué)子端出一桌菜拿下畢業(yè)證

極目新聞記者 張淵

通訊員 郝甜 劉樂樂 胡珍妮

宴席制作現(xiàn)場

煎炒烹炸代替伏案碼字，畢業(yè)設(shè)計變成滿桌飄香的宴席。近日，湖北經(jīng)濟學(xué)院法商學(xué)院旅游與酒店管理系70名2026屆烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生，把“考場”搬進學(xué)校旅游與餐飲實驗教學(xué)示范中心大廚房，以一場畢業(yè)宴席設(shè)計比賽，完成了自己的畢業(yè)綜合考核。

宴席制作現(xiàn)場

70名畢業(yè)生分成17支隊伍同臺競技。灶臺前火苗騰躍，切配聲、翻炒聲、食材入鍋的滋滋聲交織一片，同學(xué)們身著白色廚師服，刀工利落、火候精準，切雕、調(diào)味、烹制、擺盤一氣呵成。一道道菜品在緊張而專注的氛圍中漸次成型，既是技藝比拼，更成為大學(xué)四年所學(xué)的集中呈現(xiàn)。

宴席展示現(xiàn)場

經(jīng)過激烈角逐，比賽共產(chǎn)生一等獎2組、二等獎3組、三等獎5組。一等獎小組代表朱貞貞介紹，他們以“茶旅文化融入江夏農(nóng)家宴”為主題，緊扣江夏區(qū)茶產(chǎn)業(yè)資源和原生態(tài)農(nóng)家食材，研發(fā)了“舒安藠頭涼拌茶”“紅茶秘鹵牛腱”“江夏紅茶燜肉圓”“茶湯汽蒸金口鱖”“江夏子蓮茶燉土雞湯”等一整套江夏茶宴特色菜品，延伸出“茶膳+文旅”融合思路，以“采茶、品茶、吃茶、賣茶”助力江夏農(nóng)家樂與鄉(xiāng)村旅游開發(fā)。朱貞貞現(xiàn)已考取南京林業(yè)大學(xué)食品加工安全專業(yè)碩士研究生，他希望深耕餐飲營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域，成長為行業(yè)復(fù)合型人才。

“楚韻珍饈·鹿茸菇主題宴席菜單”團隊榮獲一等獎

“茶韻江夏·農(nóng)家宴”團隊榮獲一等獎

這是該系首次推行畢業(yè)論文改革。法商學(xué)院旅游與酒店管理系負責(zé)人徐會敏介紹，把過去單一撰寫論文的考核方式，變成實操比賽成績、設(shè)計報告成績、答辯成績按比例構(gòu)成的畢業(yè)設(shè)計綜合考核，目的是緊扣新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展要求，緊扣學(xué)院“有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)、應(yīng)用型、創(chuàng)新型、實干型”人才培養(yǎng)目標，通過不斷提高學(xué)生的專業(yè)能力、應(yīng)用能力，實現(xiàn)與行業(yè)崗位的無縫銜接。

參賽學(xué)生與輔導(dǎo)員合影

比賽還邀請湖北楚菜研究院院長、湖北經(jīng)濟學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副院長鄒志平教授，武漢洲際酒店中廚總廚趙培期等多位業(yè)界專家擔(dān)任評委。鄒志平在點評時指出，參賽菜品既守住了楚菜本味，又融入當(dāng)下大眾飲食健康、審美需求與區(qū)域特色進行了創(chuàng)新融合，技藝比拼中凝聚了匠心力量。他勉勵選擇餐飲行業(yè)的青年學(xué)子堅守初心、熱愛生活、堅持體能鍛煉、勇于自我突破，不斷提升美學(xué)鑒賞力、創(chuàng)意開發(fā)力與綜合掌控能力。

專家評委點評打分

據(jù)悉，湖北經(jīng)濟學(xué)院法商學(xué)院旅游與酒店管理系開設(shè)有烹飪與營養(yǎng)教育、酒店管理2個本科專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)1個專科專業(yè)，與萬豪集團、洲際集團、深圳德保團餐等多家知名企業(yè)建立了校企合作關(guān)系。近年來，畢業(yè)生就業(yè)率在95%以上，校友周子峻、馮捷、李天等多人獲評湖北省人力資源和社會保障廳授予的“湖北省技術(shù)能手”稱號，多人考取國內(nèi)外知名大學(xué)攻讀碩士研究生，還有部分學(xué)生通過征兵入伍和士官招聘進入部隊。

（來源：極目新聞）