山東
夏天到了，天氣炎熱，人們的食欲往往會受到影響。在這個時候，寧可少吃點肉，也要使勁吃下面這8道菜，它們不僅能讓你的眼睛越吃越亮，還具有養肝的功效，每一道都能讓你吃到光盤！
一、回鍋肉
食材：五花肉，蒜苗，蒜末，辣椒
做法：
1、煎五花肉：鍋里加一點點油，五花肉煎至金黃盛出備用。
2、翻炒五花肉：起鍋燒油，爆香蒜末，加入辣椒和蔥段炒香，放入五花肉，加1勺生抽、1勺豆瓣醬、1勺蠔油、適量的 白糖，翻炒均勻，最后放入蒜苗斷生出鍋。
二、清炒紅薯葉
所需食材：新鮮紅薯葉500克、大蒜4瓣、紅辣椒1個（配色用）、食鹽適量、食用油適量、雞精少許（可選）。
做法步驟：
1.紅薯葉摘取嫩尖和嫩葉部分，老莖纖維太粗口感差，一般棄用，摘好后放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2.泡好的紅薯葉用流水沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米左右的段，莖和葉可以分開放置。
3.大蒜拍扁后切成粗末，紅辣椒去籽切絲，燒一鍋開水，水開后放入紅薯葉焯燙15秒迅速撈出過涼。
4.熱鍋倒油，油溫六成熱時放入蒜末和紅椒絲，小火煸出香味，注意火候別把蒜炒糊。
5.先倒入紅薯葉莖部翻炒20秒，再倒入葉子部分，轉大火快速翻炒，讓熱油均勻包裹。
6.加入適量食鹽調味，喜歡鮮味的可以撒少許雞精，繼續翻炒30秒讓味道充分滲入。
7.看到葉子完全塌軟、顏色變得油亮翠綠時，立即關火出鍋，裝盤趁熱吃最鮮嫩。
三、涼拌小筍
食材：新鮮小筍400g、小米辣2個、蔥花1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、蒜末3瓣、香菜1小把、生抽2勺、蠔油1勺、陳醋1勺、芝麻油1勺、鹽少許、白糖半勺
做法：
1. 小筍洗凈切3cm小段，水開加少許鹽，焯水3分鐘去澀，撈出過涼水瀝干；
2. 碗中放蒜末、小米辣碎、辣椒面、白芝麻，淋熱油激香，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、少許鹽、半勺白糖、1勺芝麻油，拌勻成料汁；
3. 小筍段、香菜段放入料汁中，拌勻撒蔥花，靜置5分鐘即可。
四、麻辣花甲
準備食材：花甲、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、小蔥、香菜、啤酒。
做法步驟：
1、準備兩斤花甲，提前放入清水中加入少許鹽和幾滴食用油，浸泡2小時吐凈泥沙，中途換水兩三次。撈出后用清水沖洗干凈，瀝干備用。準備幾根小蔥切成蔥花，幾片姜切片，大蒜拍碎備用。
2、起鍋燒水，水開放入花甲，焯燙30秒至貝殼剛剛張開，迅速撈出瀝干水分。此步驟可以去除部分雜質，使口感更好。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，再放入姜片、蒜末爆香。
4、加入1大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒至紅油滲出，香味濃郁。
5、倒入焯過水的花甲，大火快速翻炒，讓調料均勻裹在花甲上。
6、沿鍋邊倒入半罐啤酒（約250毫升），蓋上鍋蓋，大火燜煮約2分鐘，讓花甲充分吸收湯汁的麻辣鮮香。
7、揭開鍋蓋，加入1勺生抽、半勺白糖調味，快速翻炒均勻，使湯汁收至稍微濃稠。
8、最后撒入蔥花和香菜段，翻拌幾下即可裝盤上桌。
五、涼拌雞胸肉
準備食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、蔥蒜、香菜、熟芝麻、花生米。
做法步驟：
1、準備兩塊雞胸肉，清洗干凈后放入鍋中，加入適量清水，放入蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開后轉中小火，煮至雞胸肉熟透，大約8-10分鐘。撈出放涼，撕成細條備用。
2、準備一根黃瓜，清洗干凈后切成細絲；胡蘿卜去皮清洗后也切成細絲。香菜擇洗干凈切小段備用。
3、取一個大碗，放入蒜末、干辣椒段、熟芝麻，淋入少許熱油激發香味；加入2勺生抽、1勺陳醋、少許糖、1勺辣椒油、1勺香油，攪拌均勻成調味汁。
4、將撕好的雞胸肉條、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段放入大碗中，倒入調好的料汁，加入一把花生米，撒少許鹽和雞精，充分翻拌均勻。
5、靜置3-5分鐘，讓雞胸肉充分入味，裝盤即可食用，清爽開胃。
六、瘦肉蔥花煎蛋
食材： 瘦肉、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、白糖、玉米淀粉、鹽、食用油
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、蠔油、白糖、淀粉抓勻，加食用油腌20分鐘。
2、雞蛋液加蔥花、鹽攪勻。
3、油熱炒熟瘦肉。
4、倒入蛋液煎定型，滑散翻勻即可。
七、韭菜炒雞蛋
食材： 新鮮韭菜1把（約200克）、土雞蛋4個、鹽小半勺、白胡椒粉一點點（去腥增香，這是小秘訣）、食用油2勺。
制作過程：
1. 處理食材： 韭菜摘掉老葉和黃葉，放在流水下沖洗干凈，一定要把水分徹底甩干，不然炒出來會出水，口感就不脆嫩了。然后切成3厘米左右的小段。雞蛋全部磕入碗中，加入鹽和白胡椒粉，用筷子順著一個方向瘋狂攪打，直到蛋液表面起了一層細密的小泡沫，這樣炒出來的雞蛋才蓬松。
2. 炒雞蛋： 鍋燒熱，倒油，油量要比平時炒菜多一點。看到油微微冒煙時（這叫“熱鍋熱油”，能讓蛋液瞬間膨脹），倒入蛋液。別急著翻動！等底部定型、邊緣起大泡時，用鏟子快速劃散成大塊，全程大火，約20秒炒到金黃色就立刻盛出來。千萬別炒老了。
3. 炒韭菜： 鍋里不用再放油，利用底油就行。大火燒到油熱，立馬把韭菜段倒進去。快炒是韭菜的靈魂！ 翻炒10秒鐘，看到韭菜一變軟、顏色變深綠，就馬上把剛才的雞蛋倒回去。
4. 混合出鍋： 快速翻炒5-6下，讓雞蛋和韭菜均勻混在一起。嘗一下味道，覺得淡就補一丟丟鹽（注意雞蛋里已經加過鹽了）。整個炒制過程不要超過1分鐘，立刻出鍋！你會聞到一股無法抗拒的清香。
八、玉米胡蘿卜排骨湯
材料：玉米、胡蘿卜、排骨、姜片、鹽。
做法：
1、排骨洗凈焯水，玉米切段，胡蘿卜切塊。
2、將排骨、玉米、胡蘿卜、姜片放入鍋中，加適量水，大火燒開后轉小火燉煮1 - 1.5小時，加鹽調味。
這8道夏日美食，做法簡單，營養豐富，既能滿足你的味蕾，又能呵護你的眼睛和肝臟。在這個夏天，不妨多做這些菜，讓自己吃得健康又開心！
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