不少朋友有這樣的經歷:紅酒開了沒喝完,塞上塞子放了兩天,再喝發現味道完全不對了。那么開瓶的紅酒到底能放多久?怎么保存才不浪費?
首先要知道,紅酒開瓶后,酒液就和空氣接觸了。氧氣會慢慢改變酒的風味:剛開始,適當的氧化能讓單寧變得更柔和,香氣也更開放——這就是為什么喝紅酒前要“醒酒”。但時間長了,氧化過頭了,酒就會失去果香,產生類似醋的酸味,甚至變成醬油味。
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一般來說,不同的紅酒能放的時間不一樣。年輕、單寧重的紅葡萄酒,比如波爾多或者西拉,開瓶后重新塞好放冰箱,能保存3到5天。比較清淡的紅酒,比如博若萊新酒,最好當天喝完。白葡萄酒和桃紅酒因為單寧少,氧化得更快,一般只能放2到3天。起泡酒最嬌氣,開瓶后即使有專用塞子,最多也就放一天。
怎么延長保存時間?幾個小技巧很實用。
第一,用小瓶子分裝。氧化發生的速度跟酒液和空氣的接觸面積有關。把剩下的酒倒進一個小瓶子里,盡量裝滿,減少空氣殘留,效果很好。
第二,抽真空。網上有賣紅酒抽真空塞的,把瓶里的空氣抽走,能多放2到3天。
第三,放進冰箱。低溫能減緩化學反應的速度。別忘了,不管紅酒白酒,開瓶后都應該放冰箱,只是喝之前半小時拿出來回溫就行。
第四,加惰性氣體。高端一點的玩法,往瓶子里噴點氬氣或者氮氣,把空氣趕走。但這成本高,普通家庭沒必要。
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最實在的建議是:開了瓶就盡量喝完。如果確實喝不完,可以用來做菜。變質的紅酒燉牛肉、燜排骨都特別香,一點不浪費。
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