上海
一碗冷面
29年堅守
1997
2026
立夏一過
天氣漸漸熱了起來
不少金山人的味蕾
也開始惦念起
那一碗清涼爽口的冷面
在張堰鎮東賢路上
開了29年的三味小吃店里
今年的冷面已經悄然上市了
走進店里，只見店主宋兵正忙著做冷面。他將堿水面煮熟，迅速撈出攤開，淋上少許油，一邊用筷子挑散，一邊對著電風扇吹。面條在風的吹拂下快速降溫，根根分明，不粘不坨。待到涼透，澆上花生醬、香醋、辣油，再配上美味的澆頭，一碗爽口的冷面就成了。
三味小吃店是東賢路上的“老面孔”了，自1997年開張，至今已走過29個年頭。第一任店主因年事已高而退休，現任店主宋兵于2016年接手了這家店。
宋兵來自重慶云陽。提起云陽，知道的人或許不多，但那里的鮮面——堿水面，在全國可謂赫赫有名。國內市場上70%的鮮面條，都出自云陽。2004年，宋兵從老家來到金山，做起了面條生意，心里一直有個念頭：把家鄉的面帶到上海，帶給金山的街坊鄰居。
而三味小吃店用的正是這種云陽鮮面，而且是1.25毫米的細面。宋兵說，這個粗細比市面上常見的面條更細，對工藝要求更高，但口感也更勁道，咬起來有嚼勁，不會軟爛。
為了這碗面，宋兵每天凌晨2點起床，3點準時到店，開始一天的忙碌。備菜、煮澆頭——辣肉、榨菜肉絲，一樣一樣現燒；餛飩、包子、鍋貼、生煎，店里所有點心沒有半成品，都是一大早現做的。這一忙就要到下午1點多才能歇下來。每天，店里要賣出200碗左右的面條。
家住附近的楊阿婆走進店里，熟練地點了一份冷面，又捎上了幾盒生餛飩帶回家。楊阿婆是老顧客了，她夸起宋兵，“勤勞、做事認真，面的味道也好，我經常來。”
宋兵不僅把面做好，還把服務做到了街坊心里。在張堰鎮區范圍內，他提供免費配送服務，風雨無阻。附近的居民不想出門，打個電話，他就把熱騰騰的面條送到家門口。
“我的家鄉是鮮面之鄉，希望能讓街坊鄰居吃到口感最好的鮮面。”宋兵說，開店這些年，他只有一個原則——食材新鮮，每天現燒。每一道菜的調料用量，他都盡量量化，保證口味如一。他相信，只有長此以往地堅持高標準、做好服務，回頭客才會越來越多。
一碗冷面，清爽落胃；一家小店，長期堅守。從重慶云陽到金山張堰，宋兵把家鄉的面，做成了街坊們離不開的味道。
通訊員：鐘原
編輯&責編：俞蘿寅
審核：陳建軍、洪艷青
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
