藍鯨新聞5月9日訊(記者 趙凱)2025年以來,一家名為"阿元來了"的鹵肉飯連鎖餐廳開始加速在各大城市拓店,而它身上最重要的標簽之一是"米其林"。
只不過,和"一方水土養一方人"不同,"阿元來了"是一個頗具雜糅色彩的品牌。
藍鯨新聞查詢發現,這個起源于2014年的餐飲品牌,最初在香港創立。而品牌主打正宗臺灣風味美食,以慢煮鹵肉飯及鹽酥雞、蚵仔煎等夜市小吃為特色。大眾點評app顯示,在該品牌的發源地,目前僅有三家門店。而它的主要戰場是中國內地各大城市。
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窄門餐眼數據顯示,截止4月11日,"阿元來了"在中國內地在營門店數為108,其中江浙滬地區門店最為密集,上海門店為20家,江蘇17家,浙江13家。其中2026年單月有25家新店開業,擴張速度很快,不少門店開業后出現排隊等位情況,熱度頗高。
"阿元來了"之所以能在內地市場受到熱捧,一定程度上與其營造的"古早味"、"臺灣傳統美食"、"平價國民"等標簽有關,店內裝修也呈現復古氛圍。
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"阿元來了"店內菜品種類并不多,除招牌鹵肉飯外,以經典夜市小吃為主,因此整體客單價不高,大眾點評app顯示該店客單價在40-60元左右。其中最熱門的單品為"慢煮阿元鹵肉飯·精品",店內立牌寫道"六小時慢煮"、"手工切片三層肉",一份售價28元。
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只不過,藍鯨新聞記者從相關人士處了解到,該款鹵肉飯并非現炒現制,而是使用了預制鹵肉醬,相關包裝顯示該鹵肉醬保質期為12個月。雖然店內并未強調現制現煮,但"六小時慢煮"的招牌極易讓不少消費者產生"現制"錯覺。
據了解,目前"阿元來了"已經開放加盟,其內地業務的操盤團隊為上海膳璟餐飲管理有限公司,該公司法定代表人為田學偉。公開資料顯示,他從17歲進入餐飲行業,一開始從底層的端盤子刷碗干起,2012年前后,他看著巫山烤魚、萬州烤魚等品牌逐漸興起,進而創立烤魚連鎖品牌彼酷哩。窄門餐眼數據顯示,截至目前該品牌在營門店數為23,主要集中在河南。
從"阿元來了"的擴張來看,在競爭激烈的連鎖餐飲市場,憑借"米其林光環"的確可以在品牌早期完成起步,但隨著消費者對"米其林+平價"的心理濾鏡逐漸消退,復購率與品控能力才是長期考驗。
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