山東
家里有個“飯渣寶寶”，每到飯點就跟打仗似的，真是讓家長頭疼不已。別擔(dān)心，今天就給大家分享8道開胃下飯菜的詳細(xì)做法，讓孩子從此愛上吃飯，頓頓光盤！
一、回鍋肉
食材：五花肉300g、蒜苗2根、姜蒜適量、小米辣2個、干鍋醬1勺（約15g）、鹽少許
做法：
1、煮五花肉：五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出放涼，切成均勻的薄片（放涼后再切，不易散，切片更均勻）。
2、煸出油脂：鍋中不用倒油，直接下入五花肉片，小火慢慢煸炒，煸出多余油脂，至肉片微微卷曲、表面微黃，盛出備用（煸出油脂，肥而不膩）。
3、爆香調(diào)味：鍋中留少許底油，下入姜蒜、小米辣，爆香后，加入1勺干鍋醬，翻炒均勻，炒出醬香。
4、翻炒出鍋：倒入煸好的五花肉片、切好的蒜苗段，大火快速翻炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。
二、清炒韭菜
食材：韭菜，大蒜，鹽，食用油。
做法：
1、韭菜摘去老葉和根部，用清水多沖洗幾遍，洗干凈后瀝干水分。
2、把韭菜切成均勻的長段，大蒜去皮切成蒜末備用。
3、鍋中倒油燒熱，先下入蒜末爆香，香味出來后立刻轉(zhuǎn)大火。
4、放入韭菜快速翻炒，韭菜很容易熟，不用炒太久，十幾秒變軟就行。
5、加入適量鹽調(diào)味，快速翻勻就可以出鍋，保持脆嫩口感最養(yǎng)人。
三、虎皮雞蛋
食材：雞蛋
配料：鹽、姜、蔥、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、啤酒、食用油
詳細(xì)做法：
1. 雞蛋冷水下鍋，加 1 勺鹽，大火煮 10 分鐘，撈出后立即過涼水，輕松剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
2. 剝好的雞蛋表面打上花刀，方便入味。
3. 鍋中倒油燒熱，放入雞蛋，小火慢慢煎，煎至表面金黃起皺，呈虎皮狀。
4. 加姜片、蔥段、八角、干辣椒，1 勺生抽、少許老抽、半勺蠔油、1 勺鹽、1 勺冰糖。
5. 倒入半瓶啤酒，小火煮 10 分鐘，讓雞蛋吸滿湯汁，最后大火收汁，出鍋即可。
四、麻辣水煮肉片
食材：豬肉片、配菜（可選豆芽 / 青菜 / 金針菇）
配料：蛋清、生抽、地瓜粉、蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬 1 勺、火鍋底料、雞精、老抽、花椒、干辣椒、芝麻、食用油、清水
詳細(xì)做法：
1、豬肉片加蛋清、生抽、地瓜粉，抓拌均勻腌制 10 分鐘，加 1 勺油鎖住水分。
2、鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜、辣椒、1 勺豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油，加適量清水煮開，撈出料渣。
3、加雞精、老抽、生抽調(diào)味，放入配菜煮熟，撈出墊在碗底，轉(zhuǎn)小火下入肉片，煮熟后連湯倒入碗中。
4、表面放蒜末、蔥花、花椒、干辣椒、芝麻，淋 1 勺熱油激香，麻辣過癮。
五、芹菜炒豆干
所需食材：芹菜300克、香干3塊、紅椒半個（配色用）、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、雞精少許（可選）。
制作步驟：
1. 芹菜摘去葉子（葉子可另做湯或蒸菜），洗凈切成4厘米長的斜段。
2. 香干切成0.5厘米厚的片，再改刀切成細(xì)條，方便入味。
3. 紅椒去籽切絲，大蒜拍碎切末，所有配料準(zhǔn)備齊全。
4. 燒一鍋開水，加少許鹽，放入芹菜段焯水30秒，撈出瀝干。
5. 熱鍋倒油，油溫五成熱時下入蒜末爆香，倒入香干條中火煸炒。
6. 香干表面微黃時，加入生抽和蠔油翻炒均勻，讓豆干充分吸收醬汁。
7. 倒入芹菜和紅椒絲，大火快炒1分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。
六、香椿拌豆腐
食材準(zhǔn)備：內(nèi)酯豆腐、香椿、鹽、生抽、香油、大蔥、食用油
制作過程：
1.豆腐倒扣裝盤。
2.香椿洗凈，去掉根部倒入沸水中焯1分鐘，撈出控水，切碎裝盤。
3.在香椿上加適量鹽，一勺生抽，幾滴香油。
4.鍋中加適量油，下大蔥炒至焦黃，將大蔥撈出，將蔥油淋在香椿上，最后將豆腐、香椿和所有調(diào)料拌勻即可。
七、絲瓜海鮮菇牛肉湯
準(zhǔn)備食材：絲瓜、海鮮菇、牛肉、姜片、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞精。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩根絲瓜，去皮后切成滾刀塊，用清水沖洗干凈備用。準(zhǔn)備一把海鮮菇，切掉根部，撕成小朵，用清水清洗干凈控水。
2、準(zhǔn)備200克牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘，讓牛肉更嫩滑。
3、起鍋燒油，油熱放入姜片、少許蔥花，煸炒出香味后倒入牛肉片，快速翻炒至變色后盛出備用。
4、鍋中加入適量清水，大火煮開，放入絲瓜和海鮮菇，加入1勺鹽、半勺雞精，煮至絲瓜略微變軟，海鮮菇熟透。
5、倒入之前炒好的牛肉片，輕輕翻動，讓湯汁融合，待再次煮開后關(guān)火，撒上少許蔥花提香即可。
八、紅燒雞翅
食材：雞翅6個、姜片、蔥段、冰糖、生抽、老抽、料酒適量。
做法：
1. 雞翅洗凈，在表面劃幾刀，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。
2. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。
3. 倒入雞翅翻炒均勻，讓雞翅裹上焦糖色。
4. 加入姜片、蔥段、生抽、老抽、料酒和適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右，直到雞翅熟透，湯汁濃稠。
以上這8道開胃下飯菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，保證能讓“飯渣寶寶”變成“干飯小達(dá)人”。趕緊動手做起來吧！
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