入夏天氣漸熱起來,你的胃口可不要也跟著“中暑”啊!今天就來一道特別開胃下飯的菜肴,算是一道老菜新做吧,步驟雖有一些繁瑣,但是值得等待。
![]()
食材就是夏季必吃的“茄子”,還有一個就是肉餡,這兩樣一結合必定會想到“茄盒”,炸一炸就出鍋,外酥里嫩特別好吃。但是今天我還要將茄盒再烹飪一番,讓其吸飽湯汁,口感更為鮮嫩,還有一口爆汁的感覺。
![]()
話不多說,下面就來分享這道砂鍋茄盒的做法,軟嫩多汁還有肉香緊隨而至、下飯無敵了,詳細做法且看如下步驟分解:
![]()
—砂鍋茄盒——
食材準備:茄子兩個,豬肉一塊,蔥姜蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,白糖少許,紅薯淀粉,面粉,豆油,生抽,蠔油,雞精,食鹽,胡椒粉
第一步:準備一塊豬肉,去皮后切塊放入絞肉機中攪碎成肉末,而后分別加入一些蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和雞精充分拌勻待用。
![]()
第二步:再來準備兩個茄子,清洗干凈后將其切成夾刀片,而后用勺子挖一些調制好的肉餡塞入茄子片中捏好,依此方法將所有肉餡全部加入茄子中備用。
![]()
第三步:茄子需要掛糊后再油炸,再來挑一個面糊。碗中加入面粉和紅薯淀粉,兩者比例為一比一即可,可以打入一個雞蛋,也可以用啤酒倒入其中,將其攪拌成抓起后能拉絲的濃稠度狀態(tài)即可,別忘記面糊中也需要調味的,加入一些食鹽即可。
![]()
第四步:鍋中多來一些食用油燒熱,將夾好肉的茄子片放入面糊中滾一滾,將其均勻地裹滿面糊,而后直接丟入熱油中炸一炸,注意一次下鍋的茄盒不要太多了,防止炸的時候互相粘連,即使是粘連在一塊也不要立刻將其分開,要等待面糊全部定型后再用勺子一點一點分開,將所有茄盒炸至表皮金黃酥脆的程度即可出鍋,其實這個時候就可以吃了,外面酥脆酥脆的,一口咬開里面又是很軟嫩鮮香的口感味道。當然今天不只是直接吃,我還要用其再烹飪一番。
![]()
![]()
第五步:準備一口砂鍋,在砂鍋底部墊一些蔬菜,比如金針菇、青菜、青椒、白菜葉等等,而后把炸好的茄盒擺在上面待用。
![]()
第六步:另起鍋燒一些食用油,下入一湯匙郫縣豆瓣醬、一個八角和一些蔥姜蒜干辣椒炒出香味,炒出豆瓣醬的紅油,而后直接沖入開水適量,加入一些白糖、食鹽、生抽和蠔油調味,大火煮個兩三分鐘后用漏勺打撈出料渣,而后把湯汁直接倒入裝有茄盒的砂鍋中,將上鍋在灶火上加熱至沸騰后就可以上桌開吃了。油炸后的茄盒瞬間軟嫩下來,吸飽了湯汁的味道更是一口爆汁的感覺 ,特別的開胃下飯,感興趣的一定要試一試這個做法。
![]()
![]()
——阿胡的小貼士——
茄盒入砂鍋中不要煮得太久了,只要砂鍋中湯汁沸騰后就可以關火出鍋了,這樣油炸后的茄盒很容易就吸飽了湯汁。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!立夏后又開始吃茄子了,用今天這個做法燒一鍋,軟嫩鮮香開胃又下飯,值得一試。
三種食材一鍋蒸!不用加油,蒸出來的一碗靚湯、鮮甜清爽超開胃
好久沒有分享湯的做法了,以往的湯水做法無非就是煲煮,而今天就來一道不一樣做法的鮮湯做法,好喝好吃又好做,保證你會喜歡。
![]()
食材很簡單,豬肉一塊、鮮馬蹄十個左右還有一些紅棗,就是簡單的把豬肉制成丸子,和馬蹄、紅棗一塊上鍋蒸一蒸即可,不加一滴油,馬蹄還保持極致的甜脆感,在湯水中被蒸熟的丸子則更加的鮮嫩,湯水中亦有馬蹄和紅棗帶來的絲絲甜味,特別的鮮美開胃。
![]()
話不多說,下面就來分享這道馬蹄蒸丸子湯的做法,蒸出來的一碗靚湯,鮮甜又清爽,詳細做法且看如下步驟分解:
![]()
——馬蹄蒸丸子湯——
食材準備:鮮馬蹄十個左右,豬肉一塊,紅棗3個,枸杞一小把,香菜蔥花適量,蔥姜末適量,生抽,蠔油,雞精,食鹽,紅薯淀粉適量
第一步:先來準備發(fā)今天的肉餡,就用有肥有瘦的豬肉一塊,去掉肉皮后切分成大塊放入絞肉機中,加入一些蔥姜開機攪碎成肉末,這里建議不要絞的太狠了,保持一定的顆粒度更好。
![]()
第二步:往肉餡中再加入一些生抽、蠔油、食鹽和雞精 ,充分地抓拌均勻,再來適量的紅薯淀粉,下手再次抓拌均勻,為了肉丸吃起來口感更好一些,這里建議將拌勻的肉餡抓起摔打幾分鐘,可以幫助肉餡上勁。
![]()
![]()
第三步:再準備今天最主要的配菜,鮮馬蹄十個左右,洗干凈后將外皮削掉,再次洗凈后直接放入蒸碗中備用,注意此時的蒸碗中最好添入適量的清水,通過撒入一些食鹽、雞精,再淋入少許的生抽攪拌均勻。
![]()
第四步:取出第二步中調制好的肉餡,抓一把整理成一個肉丸子直接放入蒸碗的清水中,依次將所有丸子全部下入碗中即可,再撒入幾顆紅棗后就可以上鍋開始蒸了。
![]()
第五步:開大火蒸,差不多十五分鐘左右即可關火,再撒入一些枸杞、香菜碎和蔥花點綴提味后就可以出鍋上桌了。做法很特別的一道湯水做法,湯鮮甜肉還嫩,鮮甜之味就來自于馬蹄和紅棗,而且此時的馬蹄仍舊保持了脆爽的口感,好吃又好喝 ,感興趣的一定要試一試這個做法。
![]()
——阿胡的小貼士——
我今天的做法是將馬蹄和丸子分開的,你也可以將兩者結合在一塊,比如將馬蹄也切碎后和肉餡混合,而后再整理成丸子下入蒸盤中蒸熟即可。同樣的,你也可以將馬蹄更換為山藥來制作。
肉餡一定要經過摔打,同時調味的時候攪拌要一個方向攪動,這樣也可以為肉餡上勁。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!春天要多喝湯,今天這道蒸出來的湯可以試一試,湯水鮮甜,食材鮮嫩又脆爽,好吃又好喝,值得試一試。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.