買啤酒的時候留意一下,瓶身上都標著“原麥汁濃度”,常見的有8°P、10°P、12°P。這個數字到底代表什么?和啤酒的好喝程度有關系嗎?
原麥汁濃度,簡單說就是啤酒在發酵之前,麥汁里面糖類物質的含量。單位是“度”,用°P表示。比如12°P,就表示100克麥汁里面含有12克浸出物(主要是糖)。這個濃度越高,意味著釀酒用的麥芽越多,啤酒的基礎風味物質就越豐富。
那是不是濃度越高越好?對大部分工業啤酒來說,確實是這樣。因為濃度高的啤酒,發酵后酒精度也更高(一般來說,2°P大約能產生1%酒精度,所以12°P的啤酒酒精度大概在4%左右)。而且高濃度啤酒麥香更濃郁,口感更醇厚,泡沫也更細膩持久。
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現在市面上很多便宜的啤酒,原麥汁濃度只有8°P甚至更低。這種啤酒喝起來像水一樣,味道很淡,泡沫很快就散了。原因很簡單:廠家為了降低成本,用了大量的大米、淀粉甚至糖漿來代替麥芽。雖然也是啤酒,但風味物質少了很多。
當然,也不是說濃度越高就一定越適合你。如果你喜歡清爽解渴的口感,夏天喝個8°P的淡爽型啤酒也挺舒服。但如果你想好好品嘗啤酒的風味,建議至少選10°P以上的,最好是12°P或者更高。
另外注意,精釀啤酒的原麥汁濃度普遍很高,有的能達到18°P甚至20°P以上,酒精度能到8%到10%,這種啤酒勁兒大,風味也特別濃烈,新手可能喝不慣,所以根據自己的酒量去選擇。
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總結一下:原麥汁濃度是衡量啤酒品質的一個重要指標,越高通常意味著用料越足、風味越濃。下次買啤酒,可以多留意一下這個數字。
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