椰漿斑蘭葉卷雞,聽起來像餐廳菜單上的一道異國菜,其實(shí)在東南亞家庭廚房里,它就是一道常見的家常料理。斑蘭葉那股特別的清香,配合椰漿的溫潤,裹住雞肉一起烹制,風(fēng)味很獨(dú)特。做法也不復(fù)雜,只是需要一點(diǎn)包裹的耐心。
先準(zhǔn)備材料:雞腿肉兩塊,去骨后切成適合卷起的長條狀。斑蘭葉準(zhǔn)備十幾片,長度約二十厘米,寬五六厘米,新鮮的最好,冷凍的也可以,但要充分解凍沖洗。腌料用椰漿小半碗,約八十毫升,加上兩瓣蒜末、一小塊姜末、半茶匙鹽、一茶匙糖、少許白胡椒粉和半茶匙魚露。沒有魚露用生抽代替也行,風(fēng)味略有不同但同樣好吃。
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雞肉用腌料抓勻,放進(jìn)冰箱冷藏至少半小時(shí),有時(shí)間的話腌一小時(shí)更入味。腌好的雞肉條放在斑蘭葉中間偏下的位置,葉子正面朝上,把底部往上折蓋住肉,左右兩邊的葉子向內(nèi)收,然后繼續(xù)向上卷成一個(gè)小枕頭狀的卷。最后用牙簽從側(cè)面插進(jìn)去固定,或者用棉線綁一下。包裹時(shí)盡量緊實(shí),但不要過度擠壓肉。
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卷好的雞肉卷可以在平底鍋里用中火煎,倒入一小勺油,把每個(gè)卷的接縫處先朝下煎,定型后再翻面,每一面都煎到斑蘭葉變深綠、略微焦黃。或者用烤箱,一百八十度烤十五到二十分鐘,中途翻一次面。煎或烤的過程中,斑蘭葉的香氣會(huì)慢慢滲透進(jìn)雞肉里,椰漿則讓肉質(zhì)保持嫩滑。
吃的時(shí)候,剝開葉子,里面的雞肉帶著淡淡的綠意和清香,椰漿的甜潤和斑蘭葉的草本味道融合得恰到好處。這道菜的特別之處在于,哪怕只是簡單的腌料和包裹,也能讓家常雞肉變得別有風(fēng)味。如果一次多做些,冷凍起來,想吃的時(shí)候直接煎或烤,照樣香氣十足。配一碗白米飯或者作為便當(dāng)菜,都很合適。
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