電商創(chuàng)業(yè)者：AI將助力開餐廳，12名員工可生產(chǎn)2000萬份餐

Marc Lore是一位資深電商創(chuàng)業(yè)者，此前他曾將旗下初創(chuàng)公司出售給亞馬遜和沃爾瑪。如今，他正計(jì)劃將人工智能全面融入其當(dāng)前創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目Wonder之中。

這一計(jì)劃的核心是Wonder Create項(xiàng)目——該項(xiàng)目允許任何人，從餐飲創(chuàng)業(yè)者到社交媒體網(wǎng)紅，在不到一分鐘內(nèi)借助AI設(shè)計(jì)和推出自有餐廳品牌。這家虛擬餐廳隨后將在Wonder不斷擴(kuò)大的技術(shù)廚房網(wǎng)絡(luò)中上線運(yùn)營。目前該網(wǎng)絡(luò)已擁有120個(gè)廚房點(diǎn)位，預(yù)計(jì)明年將增至400個(gè)。

Lore的初創(chuàng)公司是一個(gè)垂直整合的餐飲配送平臺(tái)，其形態(tài)已從餐車發(fā)展為擁有10至20個(gè)座位的小型快休閑餐廳。不過這些并非普通餐廳，而是“可編程烹飪平臺(tái)”，能夠在全電力廚房中依據(jù)菜系不同，變身為25種不同類型的餐廳。

Lore表示，這些廚房擁有一個(gè)包含700種食材的食材庫。廚房內(nèi)實(shí)際運(yùn)營著多個(gè)不同品牌，這些品牌都在同一地點(diǎn)運(yùn)作。

除了每間廚房配備最多12名員工外，烹飪過程中還使用了傳送帶、機(jī)械臂等烹飪技術(shù)。該公司最近還收購了Spice Robotics，這家公司此前為Sweetgreen生產(chǎn)自動(dòng)碗裝食品機(jī)。明年，Wonder計(jì)劃推出一款“無限醬料機(jī)”，能夠制作目前互聯(lián)網(wǎng)上食譜中約80%的醬料。

Wonder Create于今年早些時(shí)候宣布推出，旨在讓任何人都能通過Wonder的軟件創(chuàng)建自己的餐廳品牌和食譜。

Lore進(jìn)一步闡述了如何利用AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)這一過程，他將該計(jì)劃描述為“兼具AI提示功能的Shopify前端”。

該公司目前已有120個(gè)“可編程烹飪平臺(tái)”在運(yùn)營，預(yù)計(jì)明年將增至400個(gè)。Lore指出，隨著機(jī)器人技術(shù)的加入，公司不一定會(huì)減少員工人數(shù)，而是會(huì)提高廚房單位時(shí)間內(nèi)的出餐量。

“目前12名員工能實(shí)現(xiàn)約700萬份的產(chǎn)能，”他說，“我們計(jì)劃在2500平方英尺的空間內(nèi)，僅用12名員工將產(chǎn)能提升至2000萬份。目標(biāo)還包括……到2035年左右，在2500平方英尺內(nèi)運(yùn)營1000個(gè)各具特色的餐廳品牌。”Lore補(bǔ)充道。

這些由AI創(chuàng)建的“餐廳”旨在讓人們以全新方式嘗試餐飲。例如，餐廳經(jīng)營者可以先測試食譜，觀察顧客反應(yīng)，然后再將菜品引入自己的實(shí)體店。

Lore還看到了該平臺(tái)的其他應(yīng)用場景，比如讓網(wǎng)紅無需實(shí)際開設(shè)連鎖店，就能通過自己的“餐廳”品牌與粉絲互動(dòng)。

“無論是頭部網(wǎng)紅還是小眾博主——任何想通過粉絲變現(xiàn)的人都可以，”Lore說，“也可以是私人教練，想制作特定的碗裝餐品；可以是非營利組織；也可以是迪士尼，為其新電影做營銷。任何人都可以創(chuàng)建一家餐廳。”

至于是否真的有這么多人愿意這樣做，仍是一個(gè)開放性問題。幽靈廚房——一個(gè)類似的概念，曾承諾讓品牌無需擁有餐廳即可銷售食品——在21世紀(jì)20年代初經(jīng)歷了波折，多家知名運(yùn)營商因難以建立客戶忠誠度而縮減規(guī)模或關(guān)停。Wonder加入的自動(dòng)化和AI層或許能解決部分問題，但該模式在大規(guī)模運(yùn)營中尚未得到驗(yàn)證。

MrBeast Burger這一著名的幽靈廚房實(shí)驗(yàn)生動(dòng)地展現(xiàn)了挑戰(zhàn)所在。該品牌因依賴數(shù)十家不同的簽約廚房和員工而導(dǎo)致食品質(zhì)量參差不齊，遭到廣泛投訴。Wonder的可編程、逐步自動(dòng)化的廚房正是為了解決這一問題而設(shè)計(jì)的。

Lore也承認(rèn)，這個(gè)想法仍有局限性。Wonder的團(tuán)隊(duì)（包括機(jī)器人）無法完成拋拉比薩面團(tuán)、切卷壽司等操作。相反，Wonder專注于漢堡、雞翅、炸雞和碗裝餐品等簡單基礎(chǔ)品類。

整個(gè)計(jì)劃與Lore的其他收購項(xiàng)目相輔相成——包括年配送量達(dá)2.5億份的Grubhub以及提供餐食套裝的Blue Apron。目前，Wonder正專注于收購餐飲品牌，例如今年2月以650萬美元（約 4446萬人民幣）收購了紐約的Blue Ribbon Fried Chicken。

“當(dāng)你收購一個(gè)品牌——可能只有10家、甚至50家門店——然后一夜之間將其鋪開到1000家門店，這其中存在著巨大的套利空間。”Lore指出。