湖北
春末的菜市場里，春筍還占著最顯眼的位置。剝開粗糙的筍殼，里面是白嫩帶黃的筍肉，切開來能聽見清脆的聲響。這個時候的筍最便宜，也最鮮美，稍微老一點的筍已經(jīng)不好吃了，要挑那種根部還帶著濕泥、掐一下能出水的。買上兩三根，一頓飯就有了盼頭。
回到家，把筍沖洗干凈，切掉老根。不需要切得太講究，滾刀塊就行，大小不勻反而好看。鍋里燒上水，水開后把筍塊倒進(jìn)去，煮上三五分鐘。這一步不能省，生筍里有股澀味，焯過水就只剩下清甜了。撈出瀝干，準(zhǔn)備下鍋。
鍋燒熱，倒油。油要比平時炒菜多一些，筍吸油，油不夠炒出來干巴巴的。油熱了放筍塊，中火慢慢煸炒，看著筍塊邊緣微微發(fā)黃，表面起了一層薄薄的焦殼，這時候香味就出來了。倒入生抽和老抽，比例大約二比一，老抽主要是上色，不需要太多。翻炒均勻，讓每塊筍都裹上醬色。
接著加開水，水量剛好沒過筍塊就行。放一小勺糖，白糖冰糖都可以，糖不只為了甜味，還能讓整道菜更柔和。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜。燜的時間不用太長，十來分鐘，揭蓋轉(zhuǎn)大火收汁。汁不用收得太干，留一點濃稠的醬汁，拌飯也好。出鍋前淋幾滴香油，可以撒點蔥花，也可以不撒。
這道菜最妙的地方是，哪怕完全涼了也好吃。小時候家里做油燜春筍，大人總會多做些，第二天早上配粥。筍塊比剛出鍋時更入味，油亮亮的，咬一口，醬香和筍本身的清甜混在一起，很樸素，卻讓人惦記。春天很短，能吃春筍的日子也就那么幾周，抓緊做幾次，把這一口鮮留在記憶里。
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