「三農(nóng)工匠」劉建明：茶韻鑄匠心 非遺傳薪火

劉建明，男，54歲，漢族，中共黨員，高級(jí)制茶技師、評(píng)茶技師、高級(jí)調(diào)飲師、中醫(yī)茶療師、茶園管理師及國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，蒼梧縣百年茶業(yè)世家“南昌號(hào)”第四代傳承人。2008年獲授予廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢?022年被命名為“梧州工匠”，2023年被認(rèn)定為六堡茶冷水發(fā)酵技藝市級(jí)非遺傳承人，2025年被認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目(六堡茶制作技藝)代表性傳承人，是行業(yè)內(nèi)僅有的2名六堡茶傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的市級(jí)雙非遺傳承人之一。2024年獲四川省江油市分賽區(qū)制茶比賽冠軍，2024獲首屆“新偉杯”全國(guó)傳統(tǒng)工藝制茶賽第八名。其制作的產(chǎn)品“661402六源雙蒸六堡茶”在2019年廣西六堡茶斗茶大賽中榮獲茶王金獎(jiǎng)，在南寧現(xiàn)場(chǎng)拍賣中以1.28萬(wàn)元價(jià)格成交，在廣西黑茶界引起一定的震動(dòng)。建有生態(tài)茶園600畝和1.2萬(wàn)平方米的六堡茶生產(chǎn)線，注冊(cè)“六源”和“南昌號(hào)”商標(biāo)，現(xiàn)任廣西六源茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)，并擔(dān)任蒼梧縣六堡茶行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、梧州市六堡茶傳統(tǒng)工藝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、梧州市非遺協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)理事及第四批專家?guī)鞂＜摇⒅袊?guó)黑茶專委會(huì)成員等職，2024年被自治區(qū)組織部選送至百色干部學(xué)院參加“廣西高技能領(lǐng)軍人才研修班”并順利結(jié)業(yè)。

一、技藝精湛，成果累累，制作的產(chǎn)品獲50多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)

百年老號(hào)“南昌號(hào)”創(chuàng)始于1908年，劉建明自幼受此家族六堡茶文化熏陶，熟練掌握茶苗育種、扦插、種植及祖?zhèn)鞴欧げ枋止ぜ妓嚕恢眻?jiān)持“原產(chǎn)地、原種群、原工藝、原生態(tài)、原倉(cāng)儲(chǔ)”，精通六堡茶冷水發(fā)酵技藝與拼配技術(shù)，對(duì)原種茶與其他品種茶具有敏銳的辨別力，炒茶溫度與手法、堆悶與干燥時(shí)間控制等全流程技藝上達(dá)到爐火純青。在守護(hù)歷代祖輩的制茶智慧的同時(shí)，堅(jiān)持創(chuàng)新與傳承，認(rèn)真鉆研六堡茶關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)——木桶堆悶工藝與雙蒸工藝，通過(guò)木桶精準(zhǔn)調(diào)控溫濕度，利用茶葉自身水分在濕熱條件下培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)菌種參與發(fā)酵，有效降低苦澀味，形成滋味醇厚、香氣純正的獨(dú)家品質(zhì)風(fēng)格，該項(xiàng)技術(shù)在行業(yè)內(nèi)居于領(lǐng)先地位并推廣使用。近年來(lái)，他制作的產(chǎn)品獲各級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)共50多項(xiàng)，其中七星茶王3個(gè)、六星茶王5個(gè)、五星茶王7個(gè)、金獎(jiǎng)7個(gè)、銀獎(jiǎng)4個(gè)、一等獎(jiǎng)4個(gè)、二等獎(jiǎng)1個(gè)。“六堡茶雙蒸工作法”被正式命名為“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進(jìn)創(chuàng)新工作法”。

二、潛心破題，創(chuàng)新引領(lǐng)，為六堡茶行業(yè)提升效益超1.2億元

2009年，面對(duì)起步階段的六堡茶行業(yè)產(chǎn)量低、工藝不統(tǒng)一、品質(zhì)不穩(wěn)、陳化周期長(zhǎng)、缺乏規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的困境，劉建明通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，率先在蒼梧縣建立起第一個(gè)通過(guò)驗(yàn)收的六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化茶園。為攻克發(fā)酵溫度工藝瓶頸，潛心鉆研六堡茶雙蒸工藝，經(jīng)過(guò)200多次數(shù)據(jù)調(diào)整與保溫材料更換，最終將雙蒸熱發(fā)酵溫度穩(wěn)定控制在平均50℃的閾值，根據(jù)不同原料等級(jí)、發(fā)酵度及品種耐受性，尋遍廣西各產(chǎn)區(qū)原料，反復(fù)試驗(yàn)調(diào)整拼配比例，總結(jié)出“3:2:1”的企業(yè)核心配方，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵度一致的技術(shù)突破。通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度、濕度和通氧量，他成功解決了長(zhǎng)期困擾六堡茶的“堆味”與“霉味”等技術(shù)難題。“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進(jìn)創(chuàng)新工作法”，是將傳統(tǒng)（初制）工藝與現(xiàn)代工藝的完美融合。將傳統(tǒng)工藝新茶常有青澀、湯薄、香低、色淺、陳化時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，經(jīng)拼配并應(yīng)用現(xiàn)代雙蒸（雙壓）工藝后，既使產(chǎn)品陳化周期顯著縮短，降低澀感，提升香氣，入口清爽醇厚，湯色清澈明亮，又無(wú)現(xiàn)代工藝普遍存在的渥堆味。2023年，“劉建明傳統(tǒng)工藝六堡茶雙蒸工藝改進(jìn)創(chuàng)新工作法”獲梧州市總工會(huì)和工匠學(xué)院認(rèn)定，相關(guān)論文《六堡茶雙蒸工藝的優(yōu)勢(shì)分析》在《農(nóng)業(yè)科學(xué)》期刊發(fā)表并被中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)收錄。目前應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)與教學(xué)，已為企業(yè)節(jié)約開支600多萬(wàn)元，為六堡茶行業(yè)提升效益超1.2億元。

三、堅(jiān)持傳承，傳幫帶促，培育徒弟近2000人

堅(jiān)持傳承，獨(dú)立編寫六堡茶制作技藝PPT教案，發(fā)表學(xué)術(shù)論文5篇，主編出版專著《廣西六堡茶加工與品鑒》，參與編寫《適制六堡茶茶樹栽培技術(shù)》教科書。作為六堡茶行業(yè)高技能領(lǐng)軍人，他發(fā)明的茶磚定型器與七星灶烘茶設(shè)備獲實(shí)用新型專利，參與的項(xiàng)目《六堡茶茶樹果殼茶制品工藝研究及其品質(zhì)評(píng)價(jià)》2024年獲教育廳立項(xiàng)。憑借精湛技藝與扎實(shí)理論，受聘于廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梧州職業(yè)學(xué)院、梧州學(xué)院、蒼梧中專、珠海市茶藝師協(xié)會(huì)及北京、廣州、深圳等地茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擔(dān)任“特聘教師”傳播茶文化。培訓(xùn)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生1105人，中、高級(jí)制茶師237人、評(píng)茶員327人、農(nóng)民工制茶工1126多人，以及來(lái)自澳洲、美國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)的外國(guó)學(xué)員數(shù)十人，累計(jì)培訓(xùn)人次近2000人。培育的徒弟中獲2020年“荷美覃塘杯”全區(qū)手工制作技能邀請(qǐng)賽手工制茶第一名、2021年第七屆六堡茶傳統(tǒng)工藝制茶比賽優(yōu)勝獎(jiǎng)、2021年廣西評(píng)茶員職業(yè)技能大賽銅獎(jiǎng)、2022年梧州市農(nóng)民工六堡茶技能大賽包攬茶葉加工第一名第三名第六名和第八名、2024年4月獲“三鶴杯”梧州六堡茶斗茶大賽傳統(tǒng)炒茶二等獎(jiǎng)、2025年梧州市職工技能大賽茶葉加工工第一名第三和第六名，4人成為市、縣級(jí)六堡茶制作技藝非遺傳承人。

作為一名秉承傳承與注重創(chuàng)新兼并的六堡茶制茶師，幾十年來(lái)日復(fù)一日年復(fù)一年，堅(jiān)持親力親為、敬業(yè)專注、不忘初心，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，爬山涉水在全國(guó)六大茶山探尋茶真諦、在滾燙的炒茶鍋中揮灑汗水，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，恢復(fù)古法七星灶烘焙工藝與檳榔香（瑤香）六堡茶加工技術(shù)，以自主掌握的核心生產(chǎn)工藝，引領(lǐng)六堡茶雙蒸工藝發(fā)展，雙蒸工法的推廣有效提升了行業(yè)技術(shù)水平，成為行業(yè)標(biāo)桿。帶領(lǐng)行業(yè)解決夏茶品質(zhì)差、價(jià)格低的困境，提高茶農(nóng)收入，為鄉(xiāng)村振興開辟了新路，市場(chǎng)前景廣闊。

通訊員 郭慶龍 周火文