堂食單點取代套餐，花錢兩級分化：2025食客正在“按需取舍”

現在出門吃飯，畫風好像越來越不一樣了？早上有人捧著牛奶燕麥走進包子鋪，下午茶變成一杯咖啡配一塊蛋糕“悅己”，夜宵攤上擼串喝碳酸飲料的年輕人越來越多……高巖科技這份《2025年食客行為洞察藍皮書》，用21頁的數據，把中國人的“一日五餐”翻了個底朝天。

九成城市核心消費者每天至少有一次外食，外賣滲透率持續領先堂食。早餐外食滲透率穩步提升，其中堂食增長尤其明顯；下午茶和夜宵整體消費占比有所回落，但外賣滲透率顯著提升——外賣平臺的價格戰和配送優化，正在“激活”這些碎片化場景。堂食花費出現兩級分化：餐廳普遍降價維持客流，但高價段需求反而逆勢增長。消費者從“套餐綁定”轉向“按需取舍”，堂食單點占比上升。早餐場景乳制品點選率大幅攀升（+10%），向“營養化”升級；夜宵場景碳酸飲料仍占主導（44%），兼具解渴與社交屬性；全天飲品滲透率從早餐70%升至夜宵91%，越晚越愛喝。中式快餐包攬了早餐幾乎全部的客流增量（凈增825），而咖啡店、茶飲店、面包房合計凈增超360，成為下午茶增長的核心引擎。高收入男性偏愛徽菜、京魯菜等傳統地方菜系，女性更青睞高顏值創意融合菜和特色餐飲。一線城市單身/無孩家庭是“極致嘗鮮型”，偏好東南亞菜、日料、西餐；二三線有孩家庭偏愛粉面、麻辣燙、燒烤、川湘菜等高質價比“下飯”菜。

一、外食已成日常，但“怎么吃”在變

九成城市人每天外食，但外食的形態變了。堂食、外賣、打包三分天下，外賣憑借“快”已經成為很多人解決午餐和下午茶的首選。有趣的是，下午茶和夜宵的整體消費占比雖然有所回落，但外賣滲透率反而在漲——說明大家不是不消費了，而是“懶得出門消費”了，動動手指讓咖啡和烤串送上門。

二、早餐“營養化”，夜宵“社交化”

早餐正在變得越來越“講究”。乳制品（牛奶、酸奶）的點選率比去年大幅提升了10個百分點，中式快餐幾乎包攬了早餐的全部客流增量——一杯豆漿配一個肉包，依然是中國人最熟悉的清晨。夜宵則是另一番景象：碳酸飲料占了44%的份額，喝酒擼串的場景里，“解渴+碰杯”是剛需。全天來看，從早餐到夜宵，點飲品的比例從70%一路上升到91%，越晚越愛喝，越喝越“花哨”——早餐喝奶、午餐喝茶、下午喝咖啡、晚上喝碳酸飲料。

三、堂食：從“套餐綁定”到“按需取舍”，花錢兩級分化

以前去餐廳喜歡點套餐“劃算”，現在更多人選擇單點——想吃什么點什么，不必被套餐框住。人均花費出現兩極分化：一部分餐廳降價保客流，但高價消費（比如高端日料、私房菜）的需求反而在增長。說明消費者不是沒錢了，而是更清楚自己“值不值得花”。

四、餐飲渠道正在“大洗牌”

中式快餐仍然是客流主力，但它的客流一部分被中式正餐分流了。最夸張的是早餐：中式快餐凈增825個客流單位，其他品類幾乎歸零，也就是說，中國人早餐幾乎只認“中式的、快的”。下午茶的“新三巨頭”是咖啡店、茶飲店和面包房，合計凈增超360，年輕人終于找到了“摸魚”的正當理由。正餐時段（午餐和晚餐）整體客流略有下滑，但夜宵跌幅很小——“夜經濟”在撐場。

五、不同人群，不同“食途”

高收入男性因為商務宴請多，偏愛徽菜、京魯菜等“有面子”的傳統菜系；女性則更愛高顏值的創意融合菜、特色餐廳。有無孩子是餐飲選擇的核心分水嶺：有孩家庭優先選中式正餐、火鍋等“全家能坐下好好吃”的品類；無孩（單身）則偏向炸雞、茶飲等“即時滿足”。一線城市的單身/無孩家庭是“極致嘗鮮型”，東南亞菜、日料、西餐是他們的心頭好；二三線城市的有孩家庭更務實，粉面、麻辣燙、燒烤、川湘菜——便宜、下飯、有滋味。

婚戀狀態也影響菜單：單身女性對小龍蝦、面包房、麻辣燙、沙拉輕食等表現出極高偏好；單身男性更愛中式快餐、西式快餐，主打“快、準、標準化”；已婚群體則轉向“社交、品質、精致、健康”，從“一個人吃飽”變成“一群人吃好”。

最后

這份報告最直觀的感受是：餐飲消費沒有變“冷”，而是變得更“精”了。消費者越來越清楚自己什么時候想吃、想吃什么、愿意花多少錢。不再被套餐綁著走，不再為了“劃算”吃不想吃的東西。對于餐飲品牌來說，機會藏在這些“分層”里——早餐做營養、下午茶做情緒價值、夜宵做社交氛圍；盯住不同人群的“嘴”和“心”，比盲目討好所有人更重要。

對普通人來說，你愛點什么菜、愛去哪家店，其實在幫你“投票”——投給更懂你的品牌。下次點單的時候，不妨想想：我這一餐，到底是為飽腹、為社交、還是為了“悅己”？答案可能比你以為的更有意思。

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