就這一碗水煮魚,我家一周吃8次!連湯都能拌三碗米飯,麻得過癮辣得夠勁
熱油澆下的瞬間,辣椒與花椒的焦香裹著滾燙的紅油撲面而來,雪白的魚片在紅亮的湯汁里微微打顫,麻、辣、鮮、嫩的風味,是川菜里最讓人欲罷不能的煙火氣。
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食材準備
主料:黑魚片 / 草魚魚片 500g
配菜:黃豆芽、金針菇、娃娃菜(任選自己愛吃的)
調料:干辣椒、青花椒、調味料;
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步驟做法
1、魚片加少許鹽、料酒、1 勺淀粉抓勻,腌制 10 分鐘,這樣魚片滑嫩不易碎。
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2、鍋里燒開水,加少許鹽,把配菜煮熟,撈出來鋪在大碗 / 砂鍋底部備用。
3、鍋里倒油,油熱后下姜蒜片爆香,加 2 勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加一大碗清水(或骨湯),放少許生抽、鹽調味,大火煮開。
4、水開后轉中小火,把魚片一片一片放進鍋里,用筷子輕輕推開,煮到魚片變白、微微打卷(約 2-3 分鐘),連湯一起倒進鋪了配菜的碗里。
5、表面鋪滿干辣椒和青花椒,另起鍋燒熱油(油溫高一點),趁熱淋在辣椒花椒上,滋啦一聲,香味瞬間就出來了!
端上桌時,紅油還在滋滋冒泡,鮮美的魚片裹著麻辣湯汁,一口下去軟嫩入味,配菜吸飽了湯汁更是越吃越香。這道做法不用復雜的工序,在家也能輕松復刻餐館里的地道風味,配米飯能妥妥吃下兩大碗!
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