最美文旅人 | 美食推薦官王超：將文化注入餐飲服務

來源：環(huán)球網(wǎng)文旅頻道

【環(huán)球網(wǎng)文旅報道】北京國際飯店長安28干式熟成牛排旋轉餐廳里，餐飲部中餐廳副經(jīng)理王超忙得腳不沾地。距離5月1日至3日的南苑森林公園美食市集只剩最后一天，他的身影在餐廳各個角落穿梭：剛和主廚敲定完市集餐品，轉身又開始核對物品明細單，還要應對接踵而來的電話，遠程處理市集搭臺問題。王超希望能把每一個細節(jié)都打磨到位，讓市集上的食客也能嘗到北京國際飯店的招牌風味。

到今年，王超已經(jīng)在餐飲服務領域深耕13年。大學畢業(yè)后，他就進入北京國際飯店，先后在長安28干式熟成牛排旋轉餐廳、譚府中餐廳工作，從一名基層員工成長為中餐廳副經(jīng)理。“國際出品，必屬精品。”王超始終秉持這樣的理念，打磨餐飲服務水平。

北京國際飯店常年迎來送往世界各地的外籍賓客。四合院風格的譚府中餐廳，則如同一扇“文化窗欞”，吸引著無數(shù)外國友人探身張望，渴望從中讀懂北京飲食文化的韻味。在菜品上，中餐廳將譚家菜與北京元素融合成全新創(chuàng)意菜，特別推出“古都特色套餐”“四季賞鮮”等系列菜品。例如，結合老北京小吃與宮廷點心推出的“古都下午茶”，將古都文化融入每一道菜品的命名、擺盤和服務講解中。“我們做好基礎餐飲服務的同時，也會為客人介紹菜品背后的歷史典故與民俗風情。中餐廳因此成為許多外籍客人體驗北京飲食文化、感知中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的窗口，也成了北京國際飯店的餐飲名片之一。”王超說。

王超認為，來到北京國際飯店的客人，透過中餐廳服務看到的是“北京服務”。成為譚府中餐廳副經(jīng)理，王超帶領團隊對中餐廳的服務流程、運營管理等進行了細節(jié)優(yōu)化。他系統(tǒng)梳理了接待流程，根據(jù)不同客群需求，制定了精細化服務標準。尤其是針對高峰期服務壓力大的問題，優(yōu)化了崗位分工與動線設計，顯著提升了滿意度。

做好餐飲服務和美食文化推薦的同時，王超也從菜品設計、點餐引導、服務提示和剩餐管理等多個環(huán)節(jié)踐行“光盤行動”，讓文明旅游理念扎實落地。半份菜、小份菜是菜單中的常態(tài)選擇；點餐時，服務人員友情提醒適量點餐或者剩菜打包；定期統(tǒng)計各菜品剩餐情況，反饋給廚師團隊優(yōu)化出品，從源頭減少浪費。在“光盤”措施持續(xù)推廣中，中餐廳的餐廚垃圾量明顯下降，賓客對“光盤行動”的配合度顯著提高，許多外籍客人點贊這種節(jié)約、文明的餐飲文化。

近年來，隨著文旅市場的多元化發(fā)展，北京國際飯店餐飲服務的內涵也不斷外延。當精致的五星酒店美食打破餐廳與廚房的邊界，走向市集、音樂節(jié)等充滿煙火氣的戶外場景，一場關于高端餐飲與大眾文旅的奇妙碰撞就此展開。

二八醬雙層芝士牛排漢堡復刻著五星后廚的嚴苛工藝；二八醬拿鐵的絲滑口感里藏著跨界巧思；山楂嗨棒則為戶外時光注入清爽活力。這些星級餐桌的美味如今經(jīng)常現(xiàn)身北京明城墻梅花文化節(jié)、通州大運河音樂節(jié)、石景山新春燈會等各類文旅活動現(xiàn)場。“剛剛結束的首屆首旅海南生活節(jié)暨老字號美食節(jié)上，這些具有北京元素的美食就深受好評。”王超說，“‘五一’假期期間，我們還會帶著這些美食，參加南苑森林公園美食市集。”

星級服務與市井煙火相遇，文旅活動也綻放出層次更加豐富的魅力。王超表示，未來將把北京國際飯店的品牌餐飲和優(yōu)質服務帶到更多文旅活動現(xiàn)場，深度融入各類文旅活動場景，讓更多游客在領略人文風光、體驗地域文化的同時，邂逅“舌尖上”的精致與服務里的溫度。