【吃喝玩樂】一款簡單工具讓咖啡師輕松調制出完美咖啡；偷來的薯條味道更佳?

多虧了一位美國研究人員，一杯完美的咖啡離我們更近了一步。口味這東西難以捉摸，但如今，美國俄勒岡大學化學家克里斯·亨頓（ Chris Hendon）的一項簡單發明，讓這種爭論不休的話題變得可以用精確的測量來評價。

他發現，咖啡的味道主要取決于咖啡豆的烘焙程度和烘焙強度。每個人對美味的定義可能各不相同，但亨頓認為，幾乎總是這兩個因素決定了咖啡的味道。

然而，目前，控制這兩個因素主要取決于咖啡師的技巧和品味，亨頓用一個難以翻譯的術語“烘焙度”（roastiness）來概括。現在，他們有了一個簡單易用的工具：恒電位儀（potentiostaat），一種用于測量電池的設備。

亨頓表示，可以通過恒電位儀向咖啡“烘焙度”施加微弱電流來精確測量，設備獲得的數值就是咖啡風味的獨特指紋。亨頓認為，這可能是每家咖啡店成功的關鍵。

當然，每位咖啡師和咖啡店老板都致力于尋找最美味的咖啡，但他們更注重咖啡風味的穩定性。該大學在一份新聞稿中指出：“他們不斷調整各種參數，以確保老顧客今天喝到的咖啡與昨天喝到的完全相同。”而現在，他們首次擁有了一種能夠將咖啡風味轉化為具體數值的儀器。

偷來的薯條味道更佳?

偷來的食物味道更佳，俄羅斯醫學科學院（Russian Medical Academy）發表在《食品質量與偏好》（Food Quality and Preference）雜志上的一項研究證實了這一點。研究參與者對偷來的薯條在口味、酥脆度和咸度方面的評分比自己吃的薯條高出40%。

食品科學家吉多·坎普斯（Guido Camps）表示：“做錯事卻能從中獲益的感覺真好。”

俄羅斯醫學科學院的研究人員認為，偷吃薯條的快感提升了薯條的口感。

研究人員指示參與者從同桌的人那里偷薯條，以此增加緊張感。研究人員表示，這種偷吃的感覺有助于提升對薯條的享受。

坎普斯還指出，薯條的咸味也起著重要作用。他認為這主要取決于個人口味，“比如，吃完沙拉后吃點咸的東西感覺也很棒。”

研究人員發現，偷來的薯條比合法獲得的薯條味道更好。他們在文章中寫道，秘密感在其中起著重要作用。研究表明，“罪惡感和興奮感與愉悅感息息相關”。

坎普斯認為，對大多數人來說，如果真的偷了薯條，罪惡感不會那么強烈。

坎普斯說，大多數人吃飯時都和家人或熟人在一起，所以社會壓力要小得多。“如果你想從伴侶或朋友那里偷一根薯條，他們不會砍掉你的手。”

為你還原一個真實的荷蘭

微信號 : hollandone

廣告：yiwanghelan@gmail.com

郵件：yiwanghelan@gmail.com