和尚們每天吃素，為何個個都是肥頭大耳？看看他們的伙食就懂了

845年秋，長安城外的青龍寺接到朝廷派員清點的敕令。書吏翻開賬冊，驚訝地發(fā)現(xiàn)寺院半年就用掉了三千石白面、八百石香米、數(shù)百壇芝麻油。書吏嘀咕一句：“怪不得你們一個個臉圓得賽滿月。”這一幕，被《會昌遺事》簡短記錄下來，也悄悄透露出一個事實——素食并不等于低熱量。

把時間再往前撥。公元前5世紀(jì)，釋迦牟尼在摩揭陀國竹林精舍宣講“中道”，未強(qiáng)制弟子禁肉，關(guān)鍵是“不得為我殺”。傳到東晉后期，梁武帝蕭衍徹底改寫了這一傳統(tǒng)。他推行素食，目的在于弘揚“不殺”，同時也是籠絡(luò)僧團(tuán)以平衡門閥。自此，漢地僧人餐桌上基本看不到葷腥，但碳水、油脂、糖分卻一點沒少。

古寺通常坐落偏僻，耕地有限，糧菜得靠施主與田莊。南北朝到唐宋，米價始終高于面價，粟黍又太糙，寺院很自然地多屯小麥。麥子碾成白面，蒸饅頭、搟面條、做餃子，省時還耐儲。面粉升糖指數(shù)高，吃下去血糖飆升，胰島素忙著合成脂肪，僧人的肚腩由此起勢。

值得一提的是，面食還離不開油鹽。唐代寺院自有榨油房，芝麻、胡麻、棉籽輪榨，粗濾一遍便下鍋。油香四溢，熱量也隨之翻倍。到了元明，佛家齋菜講究“十八羅漢”，什錦豆腐、椒鹽花生、糖醋山藥紛紛上桌，調(diào)味重、糖多油多，入口雖素，實則暗藏?zé)崃空◤棥?/p>

清末《道咸以來朝野雜記》提到北京柏林寺，每天午齋前要先發(fā)“糖花卷”一人一枚，重四兩；正餐再配豌豆黃、棗泥糕，各式甜點加起來接近六百大卡，而彼時普通百姓一餐熱量僅三百大卡左右。攝入與消耗不平衡，和尚胖成常態(tài)也就不奇怪了。

有人或許說：誦經(jīng)禮佛應(yīng)該挺費體力。事實恰好相反。誦經(jīng)時靜坐居多，呼吸節(jié)奏緩慢，心率提升有限；打坐更是長時間保持同一姿勢，基礎(chǔ)代謝滑到低谷。缺乏持續(xù)的有氧運動，剛吃進(jìn)肚的淀粉和油脂很難轉(zhuǎn)化為能量，只能儲存成脂肪。

民國之后，僧團(tuán)收入來源改變。香火錢、田租、乃至寺廟設(shè)立的“方便面茶座”使得現(xiàn)金流穩(wěn)定。廚房添了白糖、植物油、花生醬，主食越做越精細(xì)，齋菜花樣年年翻新。有意思的是，1934年杭州靈隱寺還和西湖醬園合作推出“羅漢醬油”，色香味俱佳，但鈉含量超標(biāo)，水腫問題隨之出現(xiàn)，圓臉更明顯。

新中國成立初期，國家實行糧油供應(yīng)制度，寺院配給與城鎮(zhèn)居民基本持平。60年代后，隨著寺院重修與旅游業(yè)興起，伙食水平再次抬升，甚至出現(xiàn)了“香積廚自助餐”。白面饅頭、紅棗八寶粥、素獅子頭接連上桌，三餐熱量輕松突破兩千大卡，而僧人日常活動量依舊偏低，體重自然節(jié)節(jié)攀升。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，成年人想維持體重，一天熱量攝入與消耗應(yīng)大體平衡；若長期過量200大卡，一年就可能增重十斤。對大多數(shù)寺院來說，這道數(shù)學(xué)題從來沒算對過。于是，山門外的游客看見的往往是慈眉善目、面龐圓潤的師父，這既是歷史飲食習(xí)慣的延續(xù)，也是能量盈余后的直觀寫照。

如今部分寺廟已請來營養(yǎng)師，嘗試把蒸饃換成雜糧，把油炸素排改為涼拌山野菜。體型是否會因此改變，還需時間驗證。不過可以肯定，一旦面粉、植物油與靜態(tài)生活形成鐵三角，肥頭大耳就不是謎，而是最合理的結(jié)果。