湖北
凌晨兩點，在上海一條并不起眼的街巷里，河南人王凱陽已經推開店門，開始了一天的準備工作：燒湯、和面、調餡。等到清晨五點，這家主打水煎包和胡辣湯的早餐店準時營業，迎來第一批顧客。
這些顧客大多不是游客，也不是“打卡者”，而是外賣騎手、網約車司機和附近打工者。王凱陽說，店里的常客“河南和安徽老鄉比較多，本地人相對少一點”。在這條街上，這家店更像一個為外來務工群體服務的“清晨補給站”。
“沒想到會這么火，那段時間壓力很大，精神也很緊張”
這家原本普通的早餐店，后因一條短視頻意外走紅，全網開始催老板王凱陽回來開門營業。
走紅之后，店門口的景象發生了明顯變化。“還沒開門就開始排隊，排一兩個小時是常態。”王凱陽回憶道。高峰時期，店內水煎包幾乎每天“賣到最后都缺貨”，連續十多天供不應求。
爆火時很多人在排隊
更有顧客專程遠道而來。有人從安徽蕪湖驅車300多公里趕來，也有人從新疆乘飛機前來“打卡”。一時間，這家店成為社交平臺上的熱門打卡地。
但流量帶來的不僅是客流，還有壓力。王凱陽坦言，在最忙碌的階段，他每天只能休息三四個小時，從凌晨工作到深夜，身體和心理都承受著較大負擔。“那段時間人太多了，精神緊張，壓力也很大。”
與不少借助流量擴大經營的商家不同，王凱陽對“網紅”標簽表現出明顯的距離感。
“很多人叫我網紅老板，我覺得有點別扭。”他說，“我就是一個普普通通賣早餐的。”在采訪中，他多次強調，自己并沒有刻意做營銷，也沒有借機擴大品類或漲價，“還是把水煎包和胡辣湯做好就行”。
甚至在流量最高峰時，他和家人一度產生了“還不如不火”的想法。“太累了，身體受不了，心也受不了。”
“前段時間火得受不了了，更喜歡現在這樣穩定一點的狀態”
隨著時間推移，網絡熱度逐漸回落。部分“打卡型顧客”減少，但店鋪并未因此冷清。相反，老顧客開始回流，新顧客也逐步穩定下來。
目前，店鋪的營業節奏趨于平穩：從早上五點到中午十二點半左右，客流持續不斷，除了周末和節假日，很少出現長時間排隊的情況。
“我覺得現在這樣挺好。”王凱陽說，“穩定一點，比那種突然特別火要更適合我們。”
店鋪周邊的河南燒餅店
值得關注的是，這家店的走紅，也在一定程度上帶動了周邊業態的變化。王凱陽介紹，在店鋪受到關注之后，附近陸續出現了更多以河南風味為主的小吃店，包括燒餅、早餐鋪等。
“有些老鄉看到這邊人多了，就過來開店。”他說。這種以鄉味為紐帶的聚集效應，使得這一區域逐漸形成了帶有地域特色的小型餐飲集群。
“做生意就是要踏實，價格適當低點，薄利多銷”
談及經營經驗，王凱陽并未給出復雜的“方法論”。他的回答依然簡單：“踏踏實實做，真材實料，價格合適一點。”在他看來，餐飲的核心仍然是口味與品質。“東西要做好，讓人吃著覺得可以，這才是最重要的。”
“這一片很多都是打工的，收入不算高。”面對記者的提問，王凱陽解釋了店里相對低廉的價格。“我就想著賣便宜一點，薄利多銷，多付出一點。”
正在用餐的劉先生告訴記者，自己過年期間就看到這家店火了，由于自己在浙江嘉興工作，趁這次來上海出差特意和朋友繞行了幾十公里來嘗嘗家鄉的味道。“這里確實非常實惠，尤其是價格非常便宜，有時候在河南老家都不一定能吃到這么便宜又實惠的水煎包。”在上海這樣的一線城市，這種定價顯得尤為特殊。
從凌晨兩點的備料，到中午時分的收攤，王凱陽的一天被一鍋又一鍋胡辣湯、一籠又一籠水煎包填滿。意外的走紅，讓這家小店短暫站在聚光燈下；而熱度退去之后，它又回歸到城市日常的節奏中。
但不變的是，這樣一家普通早餐店，始終映襯著一個普通生意人的厚道底色，承載起打工人對家鄉的思念，也讓更多陌生的、匆匆忙忙的食客在品嘗完美食后，忍不住道一聲，“真好”。
河南日報社視覺全媒體中心·大河報記者 于鑫
（來源：大河報）
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