薩莉亞把摳門做到極致，后廚沒廚師全是兼職，憑啥能成餐飲頂流？

“36塊錢就能喝到一整瓶真正的意大利原裝進口葡萄酒？這居然是真的！”

最近，被無數打工人奉為“窮鬼食堂”的餐飲品牌薩莉亞，再一次在網絡上掀起了狂歡浪潮。只要花不到一百塊錢，就能在店里點上一整瓶葡萄酒，再配上熱騰騰的主菜湯和兩碟下酒小菜，直接讓你吃飽喝好。

很多網友戲稱，曾經那個被叫作“意大利沙縣小吃”和“西餐界蜜雪冰城”的薩莉亞，現在搖身一變，成了年輕人的“意式居酒屋”。

這家看似毫不起眼的平價餐廳，到底有什么魔力，能讓見多識廣的年輕消費者心甘情愿地一次次買單？它又是如何在競爭慘烈的餐飲紅海中，靠著“極致摳門”殺出一條血路的？

薩莉亞這次出圈，靠的是讓人驚掉下巴的酒水價格。

在這個物價飛漲的時代，消費者發現在街邊蒼蠅小館買一瓶普通啤酒的錢，在薩莉亞竟然能直接拿下一整瓶的朝日啤酒，僅僅只需十塊錢。

不僅如此，店員還會非常貼心地為你搭配好冰鎮過的酒杯。有細心的顧客去網購平臺比對過，發現自己買500毫升的同款啤酒，價格也差不多是這樣。正如一位資深餐飲店主所感嘆的那樣，像這類知名品牌的啤酒，除非商家能拿到極其核心的品牌代理價，否則根本不可能做到比這更便宜。

更讓薩莉亞坐實“價格屠夫”名號的，是店里的葡萄酒。一款在網絡平臺上售價接近百元的蘭布魯斯科半甜葡萄酒，在薩莉亞店里按杯賣只要6.1元，整瓶購買也才36塊錢，甚至還附帶高腳杯和開瓶服務。被眼尖的網友發掘后，這款低價葡萄酒瞬間紅遍全網，被無數人瘋狂搶購。

就在3月18日，廣東薩莉亞官方發布了一則公告，稱因為顧客們給出的評價太高，這款葡萄酒人氣爆棚，近期即將賣斷貨。官方還緊急表示，下一批貨目前正在從意大利運往國內的途中，大約要等到五月中旬才能到貨。緊隨其后，北京和上海的薩莉亞門店也相繼發出了該款葡萄酒售罄的通知。

這一波斷貨公告，反倒讓網友們收獲了意外的震撼：

原來這家一直走超低價路線的餐廳，賣的居然真的是地地道道的意大利貨，而不是隨便糊弄人的“意大利風味”。

除了讓人無法拒絕的價格，薩莉亞在對待“預制菜”這個問題上的坦誠，也堪稱餐飲界的一股清流。

薩莉亞之所以能成功轉型為年輕人的平價居酒屋，核心在于它完美地把握了對消費者的“預期管理”。說白了，就是薩莉亞的極致低價，極其容易讓消費者在心理上產生一種“物超所值”的強烈感知。

在當前消費分級的大環境下，越來越多的年輕人不再盲目追求虛無的高端體驗，而是更加看重商品和服務的“質價比”。薩莉亞精準的評價定位，剛好穩穩接住了這部分龐大的消費需求。

這種定位，讓薩莉亞和這屆年輕人之間形成了一種極其微妙的默契：相互包容，互不嫌棄。

之前餐飲巨頭西貝因為卷入預制菜風波而遭遇口碑翻車，但反觀薩莉亞，它從不遮遮掩掩，毫不忌諱地公開承認自家就是依靠中央廚房來備餐的。面對這樣的坦白，網友們非但沒有群起而攻之，反而出奇一致地表示力挺。

大家的共識是：“薩莉亞賣這么便宜都沒有嫌棄我窮，我憑什么還要去嫌棄它是預制菜呢？”

從琳瑯滿目的菜品到價格親民的酒水，薩莉亞能夠做到基業長青，背后唯一的秘訣就是近乎殘酷的成本控制。

在餐飲圈，一直流傳著一個關于薩莉亞的“都市傳說”：他們的后廚里根本沒有傳統意義上的廚師。這其實并非謠言，正是因為后廚員工只需要對中央廚房送來的半成品進行簡單的加熱和組裝，極大地簡化了烹飪流程，從而保證了極其驚人的出餐效率和門店翻臺率。

更狠的是，薩莉亞的省錢策略是深入骨髓的。

在日本本土發展時，薩莉亞就通過親自下地種植蔬菜、大米等基礎原材料，從源頭死死掐住成本。當品牌進軍中國市場后，這套“自產自銷”的硬核策略被完美保留了下來。2012年，薩莉亞在廣州豪擲千金，建成了其在中國的第一家食品工廠。

到了2024年，薩莉亞更是大手筆宣布增資超過2億元人民幣，用于建設全新的工廠，專門用來大規模生產醬汁、意大利面以及披薩等核心品類。

除了供應鏈，在日常經營上，“能省則省”被薩莉亞貫徹到了極致。為了盡最大可能節省高昂的門店地租，薩莉亞在選址時會非常刻意地避開那些寸土寸金的核心大商圈。

在人力成本的控制上，既然后廚不需要高薪聘請有技術的專業廚師，薩莉亞的大部分員工便直接采用了兼職的形式。令人震驚的是，其門店正式工與兼職工的比例甚至懸殊到了1比4，這輕而易舉地砍掉了一大塊人力開銷。

靠著這套無懈可擊的打法，薩莉亞確實交出過亮眼的成績單。

根據最新披露的2026財年第一季度財報數據顯示，薩莉亞整體實現了高達702億日元的驚人銷售額，同比增長了15%。其營業利潤更是大幅增長19%，達到了46億日元，創下了近兩年來同期的最高水平。

繁榮之下暗流涌動。當整個餐飲行業的同行們紛紛覺醒，開始瘋狂學習“薩莉亞模式”，不斷優化自家供應鏈并爭相推出各種版本的“窮鬼套餐”時，薩莉亞在中國市場感受到了前所未有的窒息壓力。

從2025年開始，亞洲區的薩莉亞陷入了“增收不增利”的尷尬泥潭。數據顯示，2026年第一季度，雖然亞洲分部的銷售額達到了232.88億日元，實現了7.1%的同比增長，但營業利潤卻僅有30.86億日元，同比反而下滑了6.1%。

需要注意的是，中國市場的銷售額在整個亞洲業績中的占比高達80%以上，這意味著中國市場的內卷直接重創了薩莉亞的利潤空間。

而就在今年3月，上海閔行區的一家薩莉亞門店也悄然試點上線了外賣。如果這次試點效果達到預期，未來必將有更多的門店陸續開放外賣渠道。

傳統餐飲商家通常在兩種情況下排斥外賣：一是堂食生意已經好到做不過來，二是出于對產品品質的保護。

薩莉亞如今妥協做外賣，除了自身面臨的利潤和營收雙重焦慮外，很大程度上是被競爭對手逼迫的。

現在，成為像薩莉亞這樣的“窮鬼餐廳”，已經成了眾多餐飲巨頭心照不宣的共同追求。必勝客特意推出了WOW店，直接將槍口對準了薩莉亞進行貼身肉搏。

還有肯德基火爆的瘋狂星期四，以及麥當勞經典的“1+1窮鬼套餐”，都在瘋狂搶奪注重性價比的年輕客群。當西餐徹底褪去昔日高端奢華的濾鏡，整個行業被迫集體向“性價比”低頭轉型時，薩莉亞曾經引以為傲的成本壁壘，正在被一步步無情地稀釋。

無論是試水外賣，還是跨界賣低價葡萄酒，都是薩莉亞在激烈的紅海競爭和巨大的盈利壓力下，不得不邁出的求生之步。