(人民日報健康客戶端記者 石夢竹)“減肥吃全麥面包的人天塌了!”4月30日,這一話題在網絡上引發廣泛關注。很多人以為,全麥面包是減脂期的“健康主食”,可以放心吃。但事實上,全麥面包的熱量未必比白面包低,甚至有些情況下反而更高。南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任、主任醫師孫嘉告訴人民日報健康客戶端記者,全麥面包的熱量高低,關鍵在于配料。
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切開的全麥面包片。石夢竹 攝
“全麥粉和白面粉在熱量上差別并不大,因為兩者都來自麥子,只是全麥粉保留了麩皮和胚芽,口感更粗糙,營養價值更高,但熱量并沒有因此明顯降低。”孫嘉說,全麥面包主要富含維生素B1(硫胺素)和維生素B2(核黃素),同時也含有一定量的維生素B3(煙酸)、維生素B6和葉酸(維生素B9),有助于能量代謝;膳食纖維豐富,能延緩血糖上升,適合糖尿病人和減脂人群;而且咀嚼時間長,能促進唾液分泌和消化酶作用,拉長就餐時間,有助于控制食量。
然而,市場上一些全麥面包產品為了改善粗糙的口感,常需要添加黃油、植物油、起酥油、糖漿、果葡糖漿等配料,熱量和脂肪含量就會升高。不僅如此,有些商家還會添加葡萄干、堅果、果干等,來提升全麥面包的口感,使得熱量進一步升高。相比之下,白面包因為本身口感細膩,反而不需要額外添加太多油脂或糖分。
需注意,很多全麥面包包裝上寫著“無糖”,但這并不代表其熱量低。“無糖”通常是指沒有添加蔗糖、白砂糖、紅糖,但商家可能用了麥芽糖漿、海藻糖、果葡糖漿等替代品,這些同樣會升高血糖、增加熱量。
孫嘉建議,買全麥面包時,一定要看配料表和營養成分表,重點看兩個指標:一是脂肪含量,每100克面包中脂肪含量小于5克為佳;二是膳食纖維含量,每100克面包中膳食纖維含量大于6克為優。
全麥面包每天吃多少才合適?孫嘉提醒,從熱量換算來看,大約三片全麥面包(約100克)的熱量就相當于一整碗米飯。很多人覺得全麥面包健康,一不小心就吃下四五片,甚至當零食隨時吃,熱量很容易超標。吃了全麥面包,就要相應減少其他碳水化合物的攝入,比如少吃半碗米飯或者少吃一個紅薯,保持全天總熱量平衡。
全麥面包關鍵在于怎么選、怎么吃。“學會看配料表和營養成分表,吃對比例、吃對配料,才是真正的健康。”孫嘉說。
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