白酒度數越高越好嗎？

很多人覺得，白酒度數越高，酒越好、越純、越夠勁。有人專門挑56度、60度甚至70度以上的“原漿酒”。這個說法有道理，但也不能一刀切。

先說高度酒的優(yōu)勢。50度以上的白酒，酒精濃度高，本身就有抑菌作用，不容易變質，適合長期存放。而且高度酒能溶解更多的風味物質——酒里的酯類、酸類、醛類這些呈香呈味的成分，很多在低度數下會析出或變渾濁。所以高度酒通?？诟懈己?、香氣更濃郁、層次更豐富。像飛天茅臺53度、五糧液52度、國窖1573 52度，都是經典的高度酒。

但低度酒也有它存在的道理。38度、42度的白酒，入口柔和、刺激性小，適合不常喝白酒的人、女性和年長者。低度酒對釀造和勾調技術的要求其實更高——把高度酒降度到低度，不是簡單加水就行。一加水，酒里的高級脂肪酸乙酯會析出來，酒體變渾濁；風味物質被稀釋，香氣變淡；口感變得寡淡如水。所以好的低度酒需要更精細的過濾、更巧妙的勾調，甚至要用不同年份的老酒來做骨架。能做好低度酒的酒廠，水平不會差。

那什么樣的度數最好？其實沒有標準答案，看用途、看個人口味。

如果你是用來收藏或存放，建議選50度以上的。低度酒存放時間長了，酒精繼續(xù)揮發(fā)，度數進一步降低，酯類物質水解，酒會變酸、變淡，甚至變質。高度酒則相反，越放越醇。

如果你是日常飲用、朋友聚會，根據自己口感來就行。能喝高度的不代表厲害，喝低度的也不代表不懂酒。關鍵是：酒要讓人舒服，不是讓人難受。

還要警惕一種“偽高度酒”。有些小酒廠拿食用酒精兌水，做成60多度，打著“原漿”“純糧”的旗號賣高價。這種酒度數高是真的，但喝著刺激、上頭、口干，第二天頭疼欲裂。

真正的好高度酒，度數高但喝著順，下去不燒心，醒酒不難受。最后記住一句話：好酒不分高低，分好壞。別讓度數把你給“度”了。

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