“喝這個(gè)酒不上頭,喝那個(gè)酒就頭疼”——這是很多人的親身感受。背后的原因是什么?
喝白酒導(dǎo)致頭疼、頭暈、惡心,主要有三個(gè)元兇:
雜醇油:發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,包括異戊醇、異丁醇等。它們的沸點(diǎn)比乙醇高,蒸餾時(shí)很容易進(jìn)入酒里。雜醇油的毒性比乙醇大得多,代謝也慢,是“上頭”的主要原因。
乙醛:酒精代謝的中間產(chǎn)物。乙醛會(huì)讓人臉紅、心跳加快、惡心。酒里乙醛含量高,喝一點(diǎn)就難受。
糠醛:原料處理不當(dāng)產(chǎn)生的物質(zhì),也容易導(dǎo)致頭疼。
此外,酒精本身喝多了也會(huì)上頭。所以“不上頭”不等于可以隨便喝。
![]()
為什么好酒不容易上頭
好酒的釀造工藝能有效控制這些有害物質(zhì)的含量。以茅臺(tái)為例,采用“三高三長(zhǎng)”工藝——高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。高溫餾酒可以把低沸點(diǎn)的醛類物質(zhì)和雜醇油提前分離出去(因?yàn)檫@些物質(zhì)沸點(diǎn)低,先蒸出來(lái)),保留的是沸點(diǎn)更高的香味物質(zhì)。
這就是為什么醬香酒“蒸餾時(shí)掐頭去尾”——頭酒里雜醇油和醛類含量高,不要;尾酒度數(shù)低味道淡,也不要;只取中間最好的部分。
此外,好的純糧酒里,各種醇類、醛類物質(zhì)的比例是協(xié)調(diào)的。有些物質(zhì)單獨(dú)存在是有害的,但在酒里和其他物質(zhì)相互作用后,刺激性會(huì)降低。這就是為什么同樣是純糧酒,名優(yōu)白酒比小廠酒更“順口”。
小廠酒為什么容易上頭
小廠受限于工藝設(shè)備和品控能力,雜醇油、醛類物質(zhì)去除不徹底。有些小廠為了降低成本,使用劣質(zhì)原料或者縮短發(fā)酵周期,有害物質(zhì)含量更高。
更糟糕的是,有些小廠會(huì)在酒精勾兌酒里加“除苦劑”“除雜劑”來(lái)掩蓋異味,這些東西本身就可能引起頭疼。
![]()
怎么避免“上頭”
買知名品牌的主流產(chǎn)品,品控有保障
避開GB/T 20821(液態(tài)法)的產(chǎn)品
別空腹喝酒(先吃點(diǎn)東西墊底)
多喝水(酒精代謝需要水)
控制總量(上頭不上頭,最終取決于喝了多少)
一句話總結(jié): 喝了不上頭的酒,說明工藝好、雜質(zhì)少。但再好的酒,喝多了照樣上頭。不上頭不等于“可以隨便喝”,只是“喝同樣的量更舒服”。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.