湖北
雪豆肉沫這道菜，在許多家庭的餐桌上并不少見。它談不上是什么大菜，也沒有復雜的工序，但就是這股樸實勁兒，讓它成了很多人心里真正的“飯掃光”。尤其是在新鮮豌豆上市的季節，家里總會買上一些，剝出碧綠的小豆子，搭配肥瘦相間的肉沫簡單一炒，無論是拌米飯、配面條，還是夾在饅頭里，都能讓人實實在在地多吃上幾口。
要說這道菜的家常做法，確實簡單得很，幾乎不需要什么廚房技巧。主料就兩樣：帶莢的豌豆和一小塊五花肉。買回家的豌豆先剝出豆子，洗凈瀝干水分。五花肉去皮，先切成薄片，再剁成肉沫——不用剁得太細，保留一點顆粒感，炒出來口感更好。如果覺得剁肉麻煩，直接買現成的肉餡也可以，但最好選三分肥七分瘦的，否則太瘦了吃著發柴，太肥了又膩。
鍋燒熱，倒少許食用油，先放入肉沫用中小火慢慢煸炒。這一步要有耐心，把肉沫里的油脂炒出來，看到肉沫變色、微微焦黃時，沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，再加一勺生抽提鮮，翻炒均勻后先盛出來備用。鍋里留底油，如果油不夠可以再添一點，放入姜末和蒜末爆香，接著倒入豌豆，中火翻炒一兩分鐘。這時加小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右。等鍋里的湯汁快收干時，把之前炒好的肉沫倒回鍋中，加少許鹽和一點點白糖提味，大火快速翻炒均勻就可以出鍋了。喜歡帶點辣味的，可以在爆香姜蒜的時候加兩個干辣椒，風味更足。
這樣做出來的雪豆肉沫，豌豆軟糯微甜，肉沫干香入味，顏色也好看。盛在盤子里，綠的綠，褐的褐，光是看著就讓人有食欲。趁熱舀一勺拌進米飯，豌豆的清甜和肉沫的油脂香融合在一起，每一粒米都裹上了滋味，不知不覺就能吃完一大碗。每個人都可以根據自己的口味稍作調整，家里有老人孩子就做得清淡些，年輕人愛吃重口味就多放點醬油和辣椒。正是這種隨意和包容，讓一道普通的雪豆肉沫走進了千家萬戶。
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