面粉是我們生活中最常用到的食材,但很多人對面粉的認知都只存在于做包子饅頭。其實面粉除了能做包子饅頭外還可以做其他的美食,就比如我們今天要做的蔥香發面醬肉餅。大蔥的清香裹挾著醬肉的美味,吃一口就讓人難以忘懷,最重要的是發面餅比普通面餅更容易吸收,特別適合老人小孩吃。
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一、蔥香發面醬肉餅的具體做法
準備食材:
豬肉餡,酵母,面粉,大蔥,姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,鹽,白糖,甜面醬,
制作步驟:
1、肉餡
(1)想讓將肉餅的口感更美味,肉餡的好壞才是關鍵,那么如何制作肉餡呢?方法很簡單,首先準備500克豬肉餡,將其分為兩份,拿出一份肉餡放到鍋里煸炒,炒出油脂后加入以上調料,攪拌均勻后,盛出備用,
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(2)待炒好的肉餡稍微放涼一下,再倒入生肉餡里不斷攪拌,使兩種肉餡均勻混合,這樣醬肉餡就制作完成了。
2、發面
(1)準備一個干凈的容器,倒入500克面粉,5克酵母,一勺白糖,再少量多次倒入溫水,邊倒邊攪,用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的面團,
(2)蓋上保鮮膜,將面團放置溫暖的環境當中,使其發酵至兩倍大,用手指輕輕按壓面團,面團不回彈就說明發酵成功了。
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(3)將發酵好的面團重新拿到面板上撒上適量干面粉,用力揉搓,將面團里的空氣全部排出,再把面團分成大小均勻的小劑子。
3、包餡
(1)將小劑子搟成中間厚,邊緣薄的圓形面皮,取適量肉餡放到面皮中間,像包餃子一樣將面皮包裹起來,捏緊收口處,
(2)把包好的面團放在面板上輕輕按壓,再用搟面杖搟成薄餅,搟的時候要盡量均勻些,厚度保持在0.5~1厘米左右,
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(3)在搟好的面皮,表面撒一層蔥花,這樣就能增加肉餅的香氣,讓肉餅口感更美味。
4、煎餅
起鍋燒油,將搟好的面餅放到平底鍋上,用小火慢慢煎制,煎制的過程中,要時不時翻面,這樣才能保證肉餅受熱均勻,將肉餅煎至兩面金黃,熟透后即可出鍋。
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二、注意事項有哪些?
1、攪拌方向
在攪拌肉餡的時候,一定要順著一個方向進行攪拌,這樣才能使肉餡更上勁,口感也更好,如果攪拌方向不一致的話,肉餡就容易松散。
2、發酵時間
面團需要在溫暖濕潤環境當中才能發酵,正常情況下,面團的發酵時間為1.5~2個小時左右,但這也并非絕對,如果溫度比較低的話,發酵時間可能會進一步延長。
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3、蔥花分布
有些人喜歡將蔥花卷在面餅里面,雖然這樣做也可以,但醬肉的香味可能會掩蓋蔥花的清香。想提升肉餅的口感就可以將蔥花均勻分布在餅的表面,這樣每一口肉餅中都能吃到蔥香味。
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