采訪札記：深挖“小”大麥的大潛力

來源：新華網

炎炎夏日將近，喝一罐冰鎮啤酒，吃幾根肉串無疑是美事，這份“舌尖上的幸福”，往往離不開一種麥類作物——大麥。

大麥的用途很廣，除了做飼料、釀造原料，在西藏、青海等地，藏族群眾不可或缺的主食糌粑，也是由青稞（裸大麥）制作而成。與“同宗兄弟”小麥相比，大麥雖然名稱中有“大”字，但從種植規模、產量來說都算不上是“大作物”。

來自國家大麥青稞產業技術體系的統計數據顯示，2025年我國大麥總生產面積1620多萬畝，總產量460多萬噸。而小麥總生產面積超3.5億畝，總產量超過1億噸，兩者不在一個數量級。

日前，在江蘇鹽城市舉辦的2026年度大麥產業技術研討會上，國家大麥青稞產業技術體系首席科學家、中國農業科學院作物科學研究所副所長郭剛剛介紹，作為重要口糧作物，小麥長期享有政策兜底與種植扶持，發展基礎穩固。而大麥作為特色經濟與飼用兼用作物，是干旱、鹽堿等邊際土地的適生種植品種。近年來受進口供給沖擊等因素影響，產業整體存在感偏弱。

大麥（左一）和小麥對比。 新華社記者古一平 攝

發展小麥，關乎國家糧食安全，是硬杠杠，不容有失。小麥的“小兄弟”大麥也是潛力股，也要在呵護下“長高”“長壯”。

相較于小麥等主糧作物，大麥更耐鹽堿。

鹽城海岸線綿長、灘涂資源豐富，分布著大面積濱海鹽堿地。近年來，在以鹽城為代表的江蘇沿海鹽堿地上，大麥廣泛種植，不僅茁壯成長，還成了改造鹽堿地的“先鋒”。

歷史上，江蘇大麥種植面積曾高達1200萬畝，如今已縮減至數百萬畝。郭剛剛表示，長期種植大麥，土壤含鹽量逐步降低，鹽堿地也會逐漸被改良為適宜耕種的正常農田。土壤條件改善后，大麥“騰地”，耕地優先用來種植小麥等主糧，大麥種植面積自然下降。

大麥有早熟特性，有利于稻麥茬口的銜接。

國家大麥青稞產業技術體系栽培與土肥功能研究室主任、揚州大學教授許如根介紹，在鹽城這樣的江蘇沿海地區，通常一年種一季麥子和一季水稻，一年兩熟。小麥于5月底到6月上中旬開鐮收割，水稻也要在臨近的時間移栽。短短幾天，農民要在一塊地上收小麥、整理秸稈、整地、移栽水稻……茬口十分緊張。而大麥比同季小麥早熟7到10天，可以緩解稻麥茬口銜接緊張的矛盾，插秧農機等的安排可以更從容，提高了后茬作物的生產質量。

記者了解到，目前國產大麥供需仍有可觀缺口。我國是最大的啤酒生產國和消費國，但是釀造所需的大麥大量來自進口；在大食物觀背景下，中國消費者要消費一定數量的肉蛋奶，發展畜牧養殖業也需要青貯大麥做飼料……

把大麥產業做大做強，必須獲得市場認可、貼合產業實際需求，讓從業者有穩定收益。

在江蘇省鹽城市大豐區，種糧大戶沈琴展示青貯大麥收割。（受訪者供圖）

在鹽城市大豐區，種糧大戶沈琴給記者介紹了“一年三熟”種植模式。每年11月到12月之間，播種大麥。等到來年4月底5月初收獲青貯大麥后，開始種植玉米。等9月青貯玉米收獲后，利用兩個多月的生長期生產大麥若葉，用來加工若葉青汁、代餐產品等。

沈琴說，青貯大麥生物量高，畝均可達3.5噸，適口性好，是養殖業的優質飼草，廣受養殖企業青睞。這種模式算下來，每畝地純收益能達到2550元，一萬多畝地收益相當可觀。

畜牧養殖業對大麥種植的拉動作用也十分顯著。以云南為例，這個因云嶺牛、高峰牛等聞名的內陸高原養殖大省，因畜牧業發展需要，大麥種植面積已從過去30余萬畝擴增至400多萬畝，擴張勢頭強勁。

大麥產業潛力持續釋放，離不開農業科技精準賦能、提質增效。郭剛剛表示，大麥科研育種需緊貼產業實際、錨定市場需求，主動對接養殖、加工等一線經營主體，明確品種用途與適配場景，讓企業有效益、種植戶有收益，持續釋放科技和產業融合創新的價值，推動產業步入良性循環。

在確保主糧絕對安全的前提下，立足資源稟賦、順應市場大勢，大麥產業正迎來更廣闊的發展天地。