避開3個誤區(qū)，豬肉怎么做不柴不腥！不同部位吃法大全，收藏不虧

　　豬肉是家常菜的“靈魂食材”，便宜又百搭，不管是炒、燉、鹵、煎，都能做出一碗下飯硬菜。但很多人明明買了新鮮豬肉，做出來卻要么發(fā)柴嚼不動，要么腥氣重難以下咽，甚至浪費(fèi)了好食材。

　　其實問題根本不在豬肉本身，而在你沒避開這3個常見烹飪誤區(qū)——選對部位卻用錯做法、焯水方式不對、調(diào)味時機(jī)跑偏。

　　只要避開這3個坑，再掌握不同部位的專屬吃法，新手也能做出不柴不腥、香到舔盤的家常豬肉菜，今天就把全套干貨整理好，收藏起來，下次做豬肉再也不踩雷!

　　很多人做豬肉失敗，不是手藝差，而是一開始就踩了誤區(qū)，哪怕后續(xù)步驟再對，也很難挽回口感，這3個誤區(qū)一定要記牢，避開就能成功一半!

　　誤區(qū)1：所有部位都統(tǒng)一炒/燉——錯!豬肉不同部位的肥瘦、筋膜差異極大，瘦肉多的部位適合快炒，肥肉多的適合燜煮，強(qiáng)行統(tǒng)一做法，要么瘦肉炒老、要么肥肉燉膩。

　　誤區(qū)2：焯水用熱水，或焯水后用冷水沖——錯!焯水的核心是去腥味、去血沫，正確做法是冷水下鍋，讓豬肉的血水慢慢滲出;焯水后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收縮，變得發(fā)柴。

　　誤區(qū)3：調(diào)味越晚越好，或全程加大量調(diào)料——錯!瘦肉需要提前腌制鎖水，燉肉需要前期調(diào)味打底，后期收汁入味;過多調(diào)料會掩蓋豬肉本身的鮮香，還可能讓肉質(zhì)變柴，簡約調(diào)味才是王道。

　　避開這3個誤區(qū)，再搭配下面不同部位的專屬吃法，每一塊豬肉都能發(fā)揮出最好的口感，不柴不腥，家常味拉滿!

　　一、五花肉(肥瘦相間，油脂豐盈)——避開“炒太久”誤區(qū)，主打燜煮、紅燒

　　五花肉是最受歡迎的家常部位，三層肥兩層瘦，油脂分布均勻，口感軟糯不柴，但很多人做五花肉容易炒太久，把油脂全炒干，最后變得又硬又柴，還浪費(fèi)了油脂的香潤感。

　　正確做法：五花肉忌長時間爆炒，適合慢燜、紅燒，利用油脂自身的香味，逼出多余油脂后，口感肥而不膩，越燉越香。買五花肉時優(yōu)先選紋理清晰、顏色粉紅的，避開太肥或太瘦的，口感更出眾。

　　二、里脊肉(肉質(zhì)細(xì)嫩，無筋無肥)——避開“不腌制”誤區(qū)，主打快炒、滑炒

　　里脊肉是豬肉最嫩的部位，幾乎沒有肥肉和筋膜，口感滑嫩，但很多人做里脊肉時，直接下鍋炒，不提前腌制，導(dǎo)致水分流失，炒出來又柴又干，浪費(fèi)了它的細(xì)嫩口感。

　　正確做法：里脊肉必須提前腌制鎖水，而且要大火快炒，全程不超過5分鐘，避免久炒變老;切肉時要逆著紋理切，這樣炒出來的肉更嫩，入口不塞牙，適合老人和小孩。

　　三、梅花肉(肥瘦相間，口感彈嫩)——避開“調(diào)味過重”誤區(qū)，主打煎制、烤制

　　梅花肉是豬肉的“寶藏部位”，位于豬肩部，紋理像梅花，肥瘦相間但不油膩，肉質(zhì)彈嫩，既有瘦肉的緊實，又有肥肉的香潤。但很多人做梅花肉時，加太多調(diào)料，掩蓋了它本身的鮮香，反而不好吃。

　　正確做法：梅花肉本身香味十足，調(diào)味以清淡為主，不用復(fù)雜調(diào)料，主打突出本味;煎制時中小火慢煎，一面定型后再翻面，避免頻繁翻動導(dǎo)致肉汁流失，口感變柴。

　　四、前腿肉(肥瘦適中，有筋有肉)——避開“鹵制時間不足”誤區(qū)，主打鹵制、做餡

　　前腿肉肥瘦適中，帶有少量筋膜，口感緊實有嚼勁，價格實惠，是家常性價比之選。很多人鹵前腿肉時，鹵制時間太短，筋膜沒煮軟，吃起來又硬又柴，還不入味。

　　正確做法：前腿肉鹵制時，要小火慢鹵，時間足夠才能讓筋膜變軟、肉質(zhì)入味;做餡時要剁細(xì)，去除多余筋膜，避免影響口感，不管是鹵制還是做餡，都能發(fā)揮它的優(yōu)勢。

　　五、豬肋排(帶骨帶肉，鮮味十足)——避開“不焯水”誤區(qū)，主打燉制、烤制

　　豬肋排帶骨帶肉，肉質(zhì)緊實，富含膠原蛋白，鮮香十足，但很多人做肋排時，省略焯水步驟，導(dǎo)致肋排有腥味，燉出來口感發(fā)柴，浪費(fèi)了它的鮮味。

　　正確做法：豬肋排一定要焯水，冷水下鍋，去除血沫和腥味;燉制時用溫水，小火慢燉，讓肉質(zhì)慢慢變軟，鎖住鮮味，不用加太多調(diào)料，保留本身的鮮香就好。

　　六、豬腿肉(瘦肉偏多，緊實有嚼勁)——避開“煮太久”誤區(qū)，主打涼拌、爆炒

　　豬腿肉(后腿肉)瘦肉偏多，脂肪含量低，肉質(zhì)緊實有嚼勁，適合喜歡吃瘦肉的人。但很多人做涼拌腿肉時，煮太久，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，嚼不動;爆炒時不腌制，口感干澀。

　　正確做法：涼拌腿肉煮至八成熟即可，用筷子能戳透但無血水滲出，口感最佳;爆炒前提前腌制，鎖住水分，大火快炒，避免久炒變老，清爽又有嚼勁。

　　以上6個部位不管是新手還是廚房老手，都能輕松拿捏。趕緊收藏起來，下次做豬肉的時候，對照著做，避開誤區(qū)、選對做法，每一塊豬肉都能發(fā)揮出最好的口感，不浪費(fèi)食材，還能讓家人吃到香到舔盤的家常味～