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對身體好還補的不一定非得大魚大肉,例如蘑菇,養而不燥沒負擔,春天要常吃。今天為大家分享的這道菜,沒啥花里胡哨的調料,全靠食材的香和蘑菇的鮮碰撞,呼嚕嚕丟進鍋里,簡簡單單燉上幾分鐘,就是鮮到流口水的好滋味。
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我這個一鍋鮮,突出的特點是家里有什么蘑菇就放什么蘑菇,不用精準配比,即使你是廚房新手也能做出噴香美味。
這道菜除了蘑菇的鮮美,我還巧用五花肉和煎蛋一鍋燉,蘑菇的軟鮮,五花肉的噴香,一咬就冒汁的雞蛋,真的是太上頭了,全家都喜歡。
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春季里別亂補,像我這樣燉個一鍋鮮,口口都是滿足,就連菜湯拌飯都能吃到撐!下面就跟著我一起做起來吧,文末的那幾句嘮叨記得看一看,零失敗~
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家常食譜:【五花肉蘑菇一鍋鮮】
需要準備的食材:帶皮五花肉1塊,各種蘑菇適量(香菇,平菇,白玉菇,蟹味菇),北豆腐半塊,雞蛋3個,青蒜1根,蔥姜適量,干辣椒段1個,八角1個,生抽適量,白胡椒粉半勺,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,把除了香菇以外的各種蘑菇去根洗凈,放入大盆里,多加水浸泡幾分鐘,目的是去掉土腥氣和澀味
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第二步,鮮香菇單獨入一盆,加水洗凈
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第三步,把香菇撈出來攥去水,切成厚片;豆腐用勺舀成塊;豬肉切薄片
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第四步,煮鍋里加水燒開,把除了香菇以外的蘑菇下鍋焯水,開鍋打蔫后撈出來,過水后攥去水待用
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第五步,炒菜鍋里加植物油燒熱,把雞蛋一個個磕入鍋里,不要攪動,煎到兩面變得金黃,鏟出切成塊待用
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第六步,再把豆腐下鍋煎到兩面發黃,鏟出待用
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第七步,把五花肉下鍋煸炒至發黃吐油,加入蔥姜和八角、干辣椒段炒出香味
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第八步,加入適量生抽,炒出醬油的豉香味,同時也是給肉上上顏色,不要太重,微紅潤即可
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第九步,先把香菇和各種蘑菇一起下鍋煸炒,蘑菇水分大,開啟停停炒炒模式,剛開始會出湯,直到水汽蒸發,菜汁油亮
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第十步,倒入和食材齊平的熱水,開大火燒開,下入雞蛋塊和豆腐,加鹽和白胡椒粉調味,蓋上鍋蓋中火燉10分鐘
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第十一步,時間到,菜湯下去了好多,加入切好的青蒜炒個3-5下,關火出鍋
就這樣的燉菜,一口香,一口鮮,多重口感多種營養,既是心里的滿足,也享了口福。
又香又鮮的燉菜做好了,我再嘮叨幾句:
蘑菇焯水的目的是去草酸,吃著軟乎乎還滑,也沒有土腥味。
香菇不用焯水,炒出來的更鮮美。炒混搭蘑菇的時候一定要把水分炒掉,這樣燉出來的菜鮮美,沒土腥氣和清澀味。
干辣椒不要多放,有一小點就可以,起到開胃的作用。
最后的菜湯不要太多,收到一少半就好,湯汁濃郁,掛在菜上要比清湯清水的更有滋味。
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