分會場二十九|研究生專場二：第三屆未來食品科技創新國際研討會

會議主持人

會議報告

報告一

從傳統魚肉體系到細胞培養魚肉：脂質-蛋白質互作驅動的風味形成機制與定向調控

趙慧琳 博士研究生

大連工業大學食品學院

脂質-蛋白互作是決定水產品及替代蛋白特征風味的核心驅動力。針對替代蛋白風味缺失及精準調控難的瓶頸，本研究利用多維組學構建了脂質熱氧化與蛋白吸附互作的分析體系。研究發現，肌原纖維蛋白（myofibrillar proteins，MPs）作為自由基供體，差異化調控脂肪酸熱氧化：驅動飽和脂肪酸級聯氧化，卻特異性抑制不飽和脂肪酸雙鍵氧化。在共源體系中，MPs誘導特定脂質集群積累并靶向生成核心醛類標志物，其降解產物呈現明顯的碳鏈分配特異性。分子層面證實，MPs不僅參與前體反應，更通過疏水作用充當風味“儲庫”，其靶向錨定力遵循“醛類碳鏈越長、飽和度越高，疏水錨定力越強”的構效遞減規律。基于此機理，本研究提出“微環境基質保留與定向生成”策略，并創新應用于細胞培養魚肉。結果表明，外源添加油酸可觸發Strecker降解形成脂香底色，而細胞基質微環境能精密阻滯并緩釋二十二碳六烯酸降解產物，成功重塑了海鮮特征香氣輪廓。本研究為細胞培養肉的風味創制提供了堅實的理論支撐與調控路徑。

報告二

蛋清源雙網絡乳液凝膠體系構建及代脂效用研究

張任釗 博士研究生

吉林大學食品科學與工程學院

本研究聚焦于開發兼具優異感官品質與健康效益的新型脂肪替代物。傳統脂肪替代策略多聚焦于提升材料質構品質，忽略動物脂肪特有的感官體驗，且其消化行為及體內健康效應不明確，制約了其作為功能性健康食品的發展。值得強調的是，脂肪替代并非忽略傳統脂肪的優勢，盲目地減少其用量，而應該是基于其感官、營養與加工特性，以少量高效的方式將部分脂肪與蛋白質、多糖等協同構筑類脂材料，實現低脂食品的定制化設計，滿足特定人群需求。在此方向下，乳液凝膠的網絡結構設計使其在力學性能與穩定性方面協同增效從而備受關注，其網絡結構設計賦予材料優異的力學性能與穩定性，為構建高性能脂肪替代物提供了新方法。基于此，本研究以蛋清蛋白為核心基質，通過雙網絡結構設計與功能化修飾策略，系統建立“分子結構修飾—凝膠網絡構筑—擬脂行為調控—機體健康應答”的多尺度構效關系框架，深入探究雙網絡互穿型凝膠特征結構對于脂肪模擬的干預機制，以期為開發功能型脂肪替代物提供理論與材料基礎。

報告三

原花青素的降解:從動態機制到數字化解決方案

劉耐竹 博士研究生

沈陽農業大學食品學院

原花青素（proanthocyanidins，PAs）作為一類廣泛存在于植物中的多酚聚合物，具有豐富生物活性和廣闊應用前景，但其生物利用度與生物活性受聚合度（degree of polymerization，DP）顯著影響。高聚合度原花青素（polymeric proanthocyanidins，PPAs）因無法穿透生物膜，生物利用度較低，限制了實際應用，因此將其降解為低聚原花青素（oligomeric proanthocyanidins，OPAs）及生物活性小分子成為研究核心。通過系統總結PA的結構特征，全面對比化學、物理、生物三類降解技術的作用機制、優勢及局限性。發現了由酶驅動的生物降解憑借環保、反應條件溫和、特異性高的特點展現出良好應用前景，其通過氧化裂解、酯水解及特異性鍵斷裂協同實現PA降解。同時，計算化學與人工智能等數字技術可有效預測降解路徑、優化反應條件、設計降解系統，銜接微觀機制與宏觀規律。目前研究仍面臨PA結構復雜、缺乏標準化分析方法及規模化應用困難等挑戰，未來應聚焦多組學技術探索酶解機制、構建高效微生物群落，并整合數字化解決方案，實現PA降解的精準控制，進一步提升其應用價值。

報告四

薏仁DPP-IV抑制肽功效評價及抗hIAPP胰島細胞損傷機制研究

于仕博 博士研究生

黑龍江八一農墾大學食品學院

隨著全球高熱量飲食的盛行，Ⅱ型糖尿病（type 2 diabetes，T2DM）患者數量劇增。機體代謝過程中二肽激肽酶IV（dipeptide kininozyme IV，DPP-IV）等關鍵酶系的紊亂和人胰島淀粉樣多肽（human islet amyloid polypeptide，hIAPP）所致的胰島β細胞損傷，是T2DM發生發展的主要因素。薏仁中蛋白質資源豐富，營養價效高，是“康萊特（薏仁油）”抗腫瘤藥物的副產物，且一級結構中具有潛在調控關鍵酶、蛋白的序列片段，但其緩解與預防T2DM的功能活性尚未開展系統研究。故以薏仁為研究對象，制備具有抑制DPP-IV活性的肽，揭示活性肽的抑制類型和作用機制，明晰其在細胞水平的吸收、降解、轉運模式；考察化學修飾對其抑制活性的影響和生物利用度的改善；并基于抑制DPP-IV活性間接促進胰島素分泌和調控人胰島淀粉樣多肽（human islet amyloid polypeptide，hlAPP）增強自噬保護胰島β細胞兩個靶點，綜合探索薏仁源肽及衍生肽對T2DM的調控機制。研究發現，薏仁醇溶蛋白源LPFYPN及其修飾肽能夠通過經由抑制DPP-IV關鍵酶，阻止hIAPP纖顫，抑制磷脂酰肌醇3-激酶-蛋白激酶B-哺乳動物雷帕霉素靶蛋白（phosphatidylinositol 3-kinase-protein kinase b-mammalian target of rapamycin，PI3K-AKT-mTOR）通路促進β細胞自噬發揮降糖效果和減緩胰島損傷。且N端經3 種化學修飾后吸收轉運能力顯著提升，聚乙二醇和硒代半胱氨酸修飾肽對T2DM的整合性調控作用更顯著。本研究為食源性肽整合性調控T2DM提供理論依據，為薏仁降糖肽的開發提供理論支撐，以期將薏仁醇溶蛋白肽作為膳食補充劑協同藥物預防和調控T2DM。

報告五

基于異質蛋白復合凝聚的腸道黏附型載體構筑及其菌群調控機制研究

閆昭卉 博士研究生

吉林大學食品科學與工程學院

本研究聚焦于解決口服益生菌面臨的胃酸、膽汁鹽及腸道定植等多重生理屏障，以實現其高效遞送與精準菌群調控。針對現有單一蛋白載體保護不足、合成聚合物載體生物相容性差等問題，本研究引入并開發了一種基于卵清蛋白與溶菌酶的異質蛋白復合凝聚（heteroprotein complex coacervation，HPCC）技術，以此為核心構建了一種新型腸道黏附型智能遞送系統。通過解析蛋白組裝機制，證實其三相凝聚行為及增強的穩定性，并以此為基礎進行兩步功能化：首先引入多酚修飾提升微膠囊包封率與益生菌穩定性，繼而通過多糖包覆實現pH響應性腸道靶向。體內外實驗表明，該系統可精準遞送益生菌至結腸并延長滯留。在DSS誘導的小鼠結腸炎模型中，該體系顯著緩解炎癥癥狀，并通過“菌群-代謝物-免疫”軸調控微生態，促進有益菌增殖和短鏈脂肪酸生成。本研究構建了“蛋白核-多酚-多糖”模塊化組裝新體系，為高效益生菌制劑的開發提供了新策略。

報告六

葡萄蒸餾酒蒸煮味的物質基礎鑒定

蔡昊恩 博士研究生

中國農業大學食品科學與營養工程學院

葡萄蒸餾酒在蒸餾及陳釀過程中易產生令人不悅的“蒸煮味”，該異味顯著影響產品品質，但其物質基礎尚不明確。本研究系統解析了葡萄蒸餾酒中蒸煮味的關鍵貢獻物質，并探討了其在蒸餾過程中的動態變化規律。

采用壺式蒸餾結合、氣相色譜-質譜聯用技術（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）及硫化學發光檢測法（sulfur chemiluminescence detection，SCD），對葡萄蒸餾酒中的六種典型含硫及含氧雜環類揮發性化合物進行了系統追蹤，包括甲硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基丙醛、甲硫基丙醇及2-甲基-3-呋喃硫醇。重點探究了這些物質在不同蒸餾階段（酒頭、酒身、酒尾）中的富集與演變規律。

結果表明，上述六種物質在蒸餾過程中呈現差異化的富集行為：甲硫醚與二甲基二硫醚高度集中于酒頭；甲硫基丙醛與2-甲基-3-呋喃硫醇在酒身階段達到峰值；甲硫基丙醇主要富集于酒尾。其中甲硫基丙醛因極性攜帶效應在酒尾出現二次回升，而2-甲基-3-呋喃硫醇因其熱反應生成特性在酒身中段濃度最高。結合香氣閾值分析，二甲基三硫醚與二甲基三硫醚被確認為蒸煮味的關鍵貢獻物質。本研究明確了葡萄蒸餾酒中蒸煮味的核心物質組成及其動態變化規律，為通過工藝優化定向調控異味物質提供了理論依據，對提升葡萄蒸餾酒的風味品質具有實際應用價值。

報告七

藍光處理對采后香菇孢子彈射期間能量代謝和鮮味品質的影響

王婭飛 博士研究生

沈陽農業大學食品學院

采后香菇在孢子釋放過程中其鮮味品質會顯著下降。光照處理作為一種提升食用菌風味的新型調控策略，具有綠色、高效的優勢。本研究旨在探討藍光處理對采后香菇孢子釋放和鮮味品質的影響，明確能量代謝的調控作用，并通過監測關鍵酶活性、能量與鮮味代謝相關基因及光受體基因的表達水平，系統闡明其潛在調控機制。結果表明，中等強度的藍光處理（800、1200 lx）保留了高水平的甘露醇代謝相關物質。在孢子釋放末期，與對照組相比，甘露醇、果糖和可溶性糖的含量分別增加了11.1%、12.0%和71.2%，這有助于維持較低的孢子釋放強度。此外，藍光處理還能改善采后香菇的生理特性，包括呼吸速率、硬度、失重和開傘率。藍光處理可維持鮮味物質和能量物質合成和代謝相關關鍵酶的高活性，同時調控代謝通路中核心基因的差異轉錄，從而維持了細胞的能量穩態，顯著減緩鮮味核苷酸和氨基酸的流失，最終提升香菇的等效鮮味濃度、味覺活性值和鮮味強度感知。在藍光照射下，LePHY1、LePHYB和LePHY2的表達水平與對照組相比，分別相差1.22～2.48 倍、1.13～2.93 倍和1.14～1.49 倍。相關分析和偏最小二乘判別分析表明，藍光處理可能通過光受體介導的信號傳導途徑，激活能量代謝通路相關信號，誘導鮮味相關基因的表達，進而維持較高的鮮味物質含量。本研究為采后食用菌風味品質的精準調控提供了理論依據和技術參考。

報告八

蛋清肽超分子組裝體的構建及其對姜黃素的促吸收機制研究

田龍江 博士研究生

吉林大學食品科學與工程學院

尺寸可調的蛋白質-肽共組裝策略為高生物利用度遞送載體的設計提供了新的見解。本研究采用鈣離子（calcium ion，Ca2+）介導的酪蛋白（casein，CN）與蛋清肽（egg white peptide，EWP）共組裝（co-assembly，CA）來包載疏水性模型分子姜黃素（curcumin，Cur），所得體系記為EWP-Ca2+-CN-Cur。研究結果表明，Ca2+作為關鍵協調因子，通過熵-焓協同作用調控共組裝的微觀相互作用模式，誘導非共價相互作用重構，從而驅動組裝過程，同時觸發組裝內部交叉-β折疊的致密化。由此形成的超小納米球（63±0.40）nm實現了客體分子包載能力與穩定性的同步優化。更重要的是，EWP-Ca2+-CN-Cur在Caco-2細胞中表現出顯著增強的姜黃素內化能力，同時具有優異的黏液穿透性、上皮吸收能力和轉運效率。該體系還表現出腸道緩釋特性及潛在的抗炎作用。我們預計，這種Ca2+介導的蛋白質-肽共組裝策略可為生物相容性口服遞送系統的設計以及疏水性成分生物利用度的提升提供一種簡便途徑。

報告九

口腔環境響應型W1/O/W2型復乳的界面行為及咸味感知機制研究

王鑫爍 博士研究生

江南大學食品學院風味化學與食品物理團隊

隨全球飲食結構的多元化發展，酸性半固態乳化調味醬已成為重要調味品。但其高鹽特性易增加健康風險，如何在保持調味醬品質特性的同時科學減鹽已成為亟待解決的問題。W1/O/W2型高內相復乳（high internal phase double emulsions，HIPDEs）具有增強咸味感知的潛力，是解決上述問題的有效途徑。本研究基于OSA淀粉調控W/O型高內相初乳液的界面特性，構建了一種在貨架期內保持穩定而在口腔加工過程中定向失穩的開關式鈉鹽遞送載體；闡明了溫控相轉變行為及咸味感知增強的作用機制。在此基礎上成功構建了W1/O/W2 HIPDEs，明確了復乳在酸性環境下的耐受機制以及鈉鹽分布對咸度感知的調控作用。

結果表明，OSA淀粉/PGPR質量比為1:10時，強黏性響應界面膜的形成以及自由水流動性的降低，有效提高了初乳液的穩定性。口腔加工過程中，吸附在油水界面處的OSA淀粉被α-淀粉酶酶解，液滴破裂聚集，促使鈉鹽釋放并增強咸味感知。明膠的添加使內水相形成三維凝膠網絡結構，提高了初乳液穩定性并延長了咸味感知持續時間。在黏蛋白、α-淀粉酶、溫度和舌腭間的劇烈摩擦作用下，界面處的OSA淀粉被水解，內水相中的明膠逐漸釋放并吸附在油水界面上，形成W1/O/W2型乳液。明膠與黏蛋白通過疏水相互作用結合，破壞界面穩定性，加快了相反轉的發生，促進了鈉鹽的爆破式釋放。在W1/O/W2 HIPDEs中，隨OSA淀粉添加量的增加，乳液液滴逐漸由緊密堆積的多邊形轉變為相對分離的球形，外水相中鈉鹽的分布占比增加，使得鈉鹽的瞬釋效應提高。高含量OSA淀粉穩定的復乳具有更高的咸度感知，表明瞬釋效應在咸度感知中占據主導地位。液滴間的空間位阻和靜電排斥作用、黏彈性界面層的形成以及連續相中凝膠網絡結構的存在，使復乳可耐受酸性環境（pH 4~5），經25 ℃貯藏30 d后未出現相分離現象。該研究為酸性半固態乳化調味醬的低鹽化開發提供了新的思路與技術支撐，對推動調味品的健康化升級具有一定的理論意義和應用價值。

報告十

大麥渣與玉米醇溶蛋白的雙孔隙支架的構建及其在細胞培養肉中的應用

楊雯晴 博士研究生

新加坡國立大學食品科學與技術系

作為傳統畜牧業的可持續替代方案，細胞農業需要開發能夠模擬細胞外基質的可食用且可持續的支架，而這仍是制約培養肉發展的關鍵挑戰之一。在此背景下，農業副產物的高值化利用為可食用生物材料的開發提供了新的思路。大麥渣作為釀造工業的主要副產物，富含蛋白質，其中大麥醇溶蛋白（hordein）是大麥渣蛋白的主要成分。然而，由于其水溶性較差，相關研究仍較為有限。值得注意的是，hordein富含非極性氨基酸殘基，具有獨特的兩親性和自組裝特性，在食品結構構建中具有潛在應用價值。本研究以大麥渣與玉米的混合醇溶蛋白為原料，采用改良的溶劑澆鑄-顆粒浸出法，制備了不同比例（1:1、1:2、1:5）的醇溶蛋白基多孔可食用支架。結果表明，所有支架均呈現海綿狀多孔結構，孔隙率達85～90%。在引入大麥渣醇溶蛋白后，支架中形成了獨特的雙孔隙結構（dual-porosity）。其中，大麥渣與玉米醇溶蛋白的比例為1:5時，支架表現出更均一的次級孔分布、較高的吸水能力以及良好的力學性能。體外細胞實驗顯示，該支架能夠支持小鼠骨骼肌前體細胞（C2C12）和小鼠前脂肪細胞（3T3-L1）的黏附與增殖，其中1:5比例支架在3T3-L1的增殖和力學性能方面表現最優，具有良好的脂肪組織培養應用潛力。綜上，本研究揭示了大麥渣醇溶蛋白在可食用細胞支架中的應用潛力，為農業副產物的高值化利用及可持續細胞培養肉生產提供了一種極具前景的策略。

報告十一

光動力滅活與細菌SOS應對系統研究

戴婉真 博士研究生

福建農林大學食品科學學院

光動力非熱殺菌（photodynamic therapy，PDT）是一種利用光敏劑（photosensitizer，PS）、可見光與氧氣相互作用產生活性氧（reactive oxygen species，ROS），進而殺滅細菌的新型非熱加工技術。然而，在亞致死劑量PDT壓力下，細菌的應激響應機制仍有待系統闡明。作為細菌應對DNA損傷的核心修復通路，SOS反應在應激條件下易被激活，其關鍵調控因子RecA蛋白，是細菌適應不利環境的重要生存策略。

目前研究表明，光動力過程可產生大量ROS并引發細菌DNA損傷。在此基礎上，結合本研究前期蛋白質組學分析結果，我們發現姜黃素介導的光動力處理（curcumin-mediated photodynamic therapy，Cur-PDT）可顯著上調大腸桿菌中RecA蛋白的表達，提示該處理可能激活SOS應激反應。為驗證這一假設，本研究采用報告基因檢測、定量聚合酶鏈式反應（quantitative polymerase chain reaction，qPCR）、流式細胞術及蛋白免疫印跡（western blot，WB）等多種手段對recA表達進行系統分析。結果表明，Cur-PDT處理不僅誘導recA表達上調，還進一步促進了SOS相關基因的轉錄激活。隨后，我們進一步探討了通過靶向SOS反應以增強PDT抗菌效果的可行性。結果表明，靶向SOS反應可顯著增強Cur-PDT的殺菌效率。這些發現為基于細菌SOS反應提升PDT滅活效率提供了重要的參考，可為基于光動力技術研發新的食品微生物控制策略奠定基礎。

報告十二

植物乳植桿菌3-1中NRPS基因簇的發現與功能驗證及其生物保鮮潛力研究

張 裕 博士研究生

西北農林科技大學食品科學與工程學院

隨著食品安全問題的日益突出，開發安全、高效的天然防腐劑已成為研究熱點。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是重要的益生菌，同時也是預防食源性疾病的重要生物防腐劑來源。本研究從中國傳統泡菜中分離獲得植物乳值桿菌（Lactiplantibacillus plantarum，L. plantarum）3-1，該菌株在篩選菌株中表現出優異的廣譜抑菌活性、自聚集能力（26.30%±1.44%）、細胞表面疏水性（4.37%±0.77%）以及良好的安全性。全基因組測序結果表明，該菌株攜帶一個新型的非核糖體肽合成酶（non-ribosomal peptide synthetase，NRPS）基因簇，該基因簇為其發酵上清液增強的抑菌活性提供了遺傳基礎。轉錄組測序以及基于綠色熒光蛋白（gfp）的啟動子報告系統進一步證實了該NRPS基因簇的表達。通過優化培養條件（pH 6.0、0.4 mol/L蔗糖、4%（m/V）NaCl），NRPS的表達水平顯著提高，其發酵上清液對金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）ATCC25923和大腸桿菌（Escherichia coli，E. coli）ATCC25922的抑菌活性分別提高了3.65 倍和2.10 倍。此外，從優化培養條件下獲得的NRPS相關粗提抗菌物質在牛奶體系中能夠有效抑制致病菌的生長。綜上所述，本研究表明植物乳值桿菌3-1具有良好的益生潛力，其產生的NRPS的抗菌化合物有望成為食品工業中的天然生物防腐劑。

報告十三

鱘魚子醬內源菌Stenotrophomonas rhizophila延緩貯藏風味劣變的作用及機制

韓貴新 博士研究生

中國海洋大學食品科學與工程學院

鱘魚子醬在貯藏過程中易發生風味劣變，脂質氧化是其中的重要驅動因素。已有研究表明，內源微生物可能參與這一過程，但其具體作用機制尚不清楚。本研究以從鱘魚子醬中分離獲得的內源菌株Stenotrophomonas rhizophila 為研究對象，結合揮發性風味分析、感官評價、電子舌、脂質組學及磷脂氧化模型，系統評價其對鱘魚子醬貯藏風味劣變的影響。結果表明，S. rhizophila 可顯著延緩鱘魚子醬貯藏過程中的風味劣變。4 ℃條件下，接種S. rhizophila 的樣品中己醛、壬醛和3-甲基丁醛等與青草味、腥味及劣變氣味相關的揮發性化合物顯著降低，3-羥基-2-丁酮等與愉悅香氣相關的化合物顯著增加；感官評價和電子舌結果均表明，其整體風味品質優于對照組。此外，S. rhizophila 還可顯著抑制揮發性鹽基氮和菌落總數的上升，且在貯藏2~3周時改善效果最為明顯。脂質組學分析表明，PC（18:2/22:6）、PE（20:1/20:4）和PE（O-18:1/22:5）與關鍵揮發性化合物密切相關。S. rhizophila 干預后溶血磷脂相對含量顯著降低，不良醛類較對照組降低70.68%，3-羥基-2-丁酮增加162.5%，脂肪酶活性降低26.7%；拉曼光譜和紅外光譜進一步表明其磷脂特征信號保持更好，證實該菌株可能通過調節磷脂代謝延緩鱘魚子醬貯藏風味劣變。本研究為鱘魚子醬風味品質提升及內源菌株的開發利用提供了一定的理論依據。

報告十四

基于空位修飾Ti3C2Tx量子點@SnS2肖特基異質結用于電化學發光檢測黃曲霉毒素B1

花梅芳 博士研究生

集美大學海洋食品與生物工程學院

MXene量子點（MXene quantum dots，MQD）作為新興的電化學發光（electrochemiluminescence，ECL）發光體，在實際應用中受到限制，原因是其發光強度較弱。為解決這一問題，通過將MQD固定在二硫化錫（SnS2）納米花上制備了S缺位修飾的MQD@SnS2，以提高其ECL性能。SnS2與MQD形成肖特基異質結，并為界面提供快速的電子傳輸通道，促進電子-空穴分離和界面電荷轉移，從而有助于提高電化學性能。S缺位的引入作為電子陷阱，顯著增強了MQD的ECL發射，通過吸引電荷載流子并降低反應能量來實現。在概念驗證的ECL應用中，開發了一種快速、靈敏且高效的生物傳感器用于檢測黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1），表現出良好的選擇性，檢測范圍為0.001～100 μg/kg，檢測限為1.24×10-4 μg/kg。這項工作為高性能ECL發光體的設計和合成提供了新的視角，為靈敏且高度穩定的ECL傳感器的發展提供了新的機遇。

報告十五

食源性多組分肽受限自組裝-溶劑交換策略

李尚霖 博士研究生

吉林大學食品科學與工程學院

研究聚焦食源性多組分肽受限自組裝機制，以具有豐富功能活性和靈活構象的蛋清多組分肽為典型代表，深入探討了基于溶劑交換策略的自組裝動力學過程與功能特性。研究表明，溶劑交換所產生的濃度梯度有效驅動了受限空間內的體系成核與結構演變；在此微環境中，多組分肽憑借多維度的非共價相互作用（靜電與疏水），以選擇性的方式主導并深刻調控了組裝的動力學路徑，最終演化形成結構高度穩定、肽占比達74%的組裝體。進一步評價表明，該自組裝體系不僅有效維持了肽的活性構象，更展現出優異的生物相容性、抗氧化活性以及顯著的生理機能改善潛力。本研究系統闡明了溶劑交換策略下食源性多組分肽的受限組裝規律與動態演化路徑，為復雜肽體系的穩態化構建及生物活性精準遞送提供了堅實的理論支撐。

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實習編輯：俞逸嵐；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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