茄子不燒不燉，這做法香到舔手指！外酥里嫩藏滿肉餡，大人孩子搶著吃

一看就會(huì)一做就香，點(diǎn)下方卡片加關(guān)注，美食管夠~

今天為大家分享一道藏在煙火里的治愈美食，外酥里嫩藏滿了肉餡，一口下去香迷糊了，真的巨好吃，趕緊做來(lái)嘗嘗。

遛彎的路上改去菜市場(chǎng)，看到茄子我眼前一亮，做法立馬就在腦子里生成了，來(lái)個(gè)我的拿手菜給家人解解饞。

茄子咋做好吃？最家常的做法不是燉，就是炒、燒，這回?fù)Q換口味。我用茄子搭配了肉餡，一切一夾，下鍋一炸，上桌就是一道經(jīng)典家常硬菜：炸茄盒。

炸茄盒，要想做出外皮香酥，內(nèi)里軟嫩的口感，拌餡、調(diào)糊、炸，都是關(guān)鍵，所以配方和小竅門(mén)都是要掌握的。也許你覺(jué)得麻煩，其實(shí)你只要試過(guò)一次，就會(huì)感嘆原來(lái)炸茄盒這么簡(jiǎn)單。

下面我就把這道大人孩子都搶著吃的寶藏硬菜分享給大家，照著做香到舔手指！尤其是文末的小嘮叨你別嫌煩，超詳細(xì)的做法助力一次成功~

家常食譜：【炸茄盒】

需要準(zhǔn)備的食材：長(zhǎng)茄子3根，肥瘦豬肉餡1小碗，炸油

調(diào)餡用配料：蔥姜末，花雕酒，生抽，鹽，白胡椒粉，五香粉，植物油，香油

調(diào)糊用食材：普通面粉1平勺（勺，指的是飯勺），土豆淀粉1平勺，糯米粉1平勺，雞蛋1個(gè)，無(wú)鋁泡打粉，植物油，清水

詳細(xì)做法：

第一步，食材準(zhǔn)備好。把茄子洗凈待用，肉餡1小碗

第二步，先調(diào)肉餡。先往肉餡里加入2勺花雕酒，3勺生抽，再切入蔥姜末，用筷子拌到被吸收

第三步，接著往餡里放半勺鹽、小半勺五香粉、小半勺白胡椒粉，用筷子拌勻

第四步，然后再加入2勺香油，2勺植物油，目的是給肉餡增香

第五步，用筷子左一下，右一下拌勻，增加肉餡的黏性，到此肉餡就調(diào)好了。關(guān)鍵點(diǎn)：肉餡一定不能調(diào)稀了，以免炸的時(shí)候迸濺。

第六步，調(diào)炸糊。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，舀入：1飯勺普通面粉+1飯勺土豆淀粉+1飯勺糯米粉+小半勺（喝湯的湯匙）無(wú)鋁泡打粉+1個(gè)雞蛋

第七步，分次往碗里加清水，邊加邊用筷子或打蛋器用力攪，一直攪到濃稠且細(xì)膩的酸奶狀，再加入3勺植物油

第八步，再用筷子或打蛋器攪到細(xì)膩?lái)樆€有點(diǎn)稠的酸奶狀，這個(gè)炸糊就是調(diào)好了，放一旁待用

第九步，處理茄子。先把茄子順長(zhǎng)削去外皮，再略微斜刀切成一個(gè)個(gè)的茄子夾

第十步，把每個(gè)茄子夾里都塞滿調(diào)好的肉餡，邊緣抹平

第十一步，炒鍋里加植物油燒熱，等滴入面糊能立馬浮起來(lái)的時(shí)候，就可以把茄盒逐個(gè)放入炸糊里滾一下，中火下鍋炸。剛下鍋不要攪動(dòng)，定型后才可以翻面。等茄盒浮起來(lái)，微黃，撈出來(lái)。油溫再次升上來(lái)以后，復(fù)炸至金黃酥脆，撈出控油裝盤(pán)上桌

第十二步，調(diào)個(gè)蘸汁：蒜末5瓣的量+生抽小半碗+香油幾滴+雞精小半勺，攪勻即可蘸食。蘸汁吃，不但解油膩還更提味，不要省略。

香噴噴的炸茄盒做好了，細(xì)節(jié)關(guān)鍵的地方我再嘮叨幾句：

茄子最好用長(zhǎng)茄子，別提前削皮也別提前切，會(huì)氧化變黑。此外，塞完肉餡后，別放置太久，要當(dāng)時(shí)就做，以免肉餡里的鹽把茄子剎出水。

調(diào)糊的時(shí)候，一定要記得三種粉類的比例是1:1：1。泡打粉要放，最后的植物油也要放，且略多一些，這些碰撞出的才是香酥糊。

放雞蛋的作用是增加炸糊金黃的顏色，也是增香。這個(gè)炸糊可以通用，比如炸雞翅、炸雞塊、炸藕盒等。

如果不會(huì)切茄夾的，可以一片一片切。用的時(shí)候這樣操作：一片茄子+肉餡+茄子，壓一下即可，更省事。

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