一看就會(huì)一做就香,點(diǎn)下方卡片加關(guān)注,美食管夠~
今天為大家分享一道藏在煙火里的治愈美食,外酥里嫩藏滿了肉餡,一口下去香迷糊了,真的巨好吃,趕緊做來(lái)嘗嘗。
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遛彎的路上改去菜市場(chǎng),看到茄子我眼前一亮,做法立馬就在腦子里生成了,來(lái)個(gè)我的拿手菜給家人解解饞。
茄子咋做好吃?最家常的做法不是燉,就是炒、燒,這回?fù)Q換口味。我用茄子搭配了肉餡,一切一夾,下鍋一炸,上桌就是一道經(jīng)典家常硬菜:炸茄盒。
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炸茄盒,要想做出外皮香酥,內(nèi)里軟嫩的口感,拌餡、調(diào)糊、炸,都是關(guān)鍵,所以配方和小竅門(mén)都是要掌握的。也許你覺(jué)得麻煩,其實(shí)你只要試過(guò)一次,就會(huì)感嘆原來(lái)炸茄盒這么簡(jiǎn)單。
下面我就把這道大人孩子都搶著吃的寶藏硬菜分享給大家,照著做香到舔手指!尤其是文末的小嘮叨你別嫌煩,超詳細(xì)的做法助力一次成功~
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家常食譜:【炸茄盒】
需要準(zhǔn)備的食材:長(zhǎng)茄子3根,肥瘦豬肉餡1小碗,炸油
調(diào)餡用配料:蔥姜末,花雕酒,生抽,鹽,白胡椒粉,五香粉,植物油,香油
調(diào)糊用食材:普通面粉1平勺(勺,指的是飯勺),土豆淀粉1平勺,糯米粉1平勺,雞蛋1個(gè),無(wú)鋁泡打粉,植物油,清水
詳細(xì)做法:
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第一步,食材準(zhǔn)備好。把茄子洗凈待用,肉餡1小碗
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第二步,先調(diào)肉餡。先往肉餡里加入2勺花雕酒,3勺生抽,再切入蔥姜末,用筷子拌到被吸收
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第三步,接著往餡里放半勺鹽、小半勺五香粉、小半勺白胡椒粉,用筷子拌勻
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第四步,然后再加入2勺香油,2勺植物油,目的是給肉餡增香
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第五步,用筷子左一下,右一下拌勻,增加肉餡的黏性,到此肉餡就調(diào)好了。關(guān)鍵點(diǎn):肉餡一定不能調(diào)稀了,以免炸的時(shí)候迸濺。
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第六步,調(diào)炸糊。準(zhǔn)備一個(gè)小盆,舀入:1飯勺普通面粉+1飯勺土豆淀粉+1飯勺糯米粉+小半勺(喝湯的湯匙)無(wú)鋁泡打粉+1個(gè)雞蛋
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第七步,分次往碗里加清水,邊加邊用筷子或打蛋器用力攪,一直攪到濃稠且細(xì)膩的酸奶狀,再加入3勺植物油
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第八步,再用筷子或打蛋器攪到細(xì)膩?lái)樆€有點(diǎn)稠的酸奶狀,這個(gè)炸糊就是調(diào)好了,放一旁待用
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第九步,處理茄子。先把茄子順長(zhǎng)削去外皮,再略微斜刀切成一個(gè)個(gè)的茄子夾
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第十步,把每個(gè)茄子夾里都塞滿調(diào)好的肉餡,邊緣抹平
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第十一步,炒鍋里加植物油燒熱,等滴入面糊能立馬浮起來(lái)的時(shí)候,就可以把茄盒逐個(gè)放入炸糊里滾一下,中火下鍋炸。剛下鍋不要攪動(dòng),定型后才可以翻面。等茄盒浮起來(lái),微黃,撈出來(lái)。油溫再次升上來(lái)以后,復(fù)炸至金黃酥脆,撈出控油裝盤(pán)上桌
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第十二步,調(diào)個(gè)蘸汁:蒜末5瓣的量+生抽小半碗+香油幾滴+雞精小半勺,攪勻即可蘸食。蘸汁吃,不但解油膩還更提味,不要省略。
香噴噴的炸茄盒做好了,細(xì)節(jié)關(guān)鍵的地方我再嘮叨幾句:
茄子最好用長(zhǎng)茄子,別提前削皮也別提前切,會(huì)氧化變黑。此外,塞完肉餡后,別放置太久,要當(dāng)時(shí)就做,以免肉餡里的鹽把茄子剎出水。
調(diào)糊的時(shí)候,一定要記得三種粉類的比例是1:1:1。泡打粉要放,最后的植物油也要放,且略多一些,這些碰撞出的才是香酥糊。
放雞蛋的作用是增加炸糊金黃的顏色,也是增香。這個(gè)炸糊可以通用,比如炸雞翅、炸雞塊、炸藕盒等。
如果不會(huì)切茄夾的,可以一片一片切。用的時(shí)候這樣操作:一片茄子+肉餡+茄子,壓一下即可,更省事。
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