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如今,空氣炸鍋憑借操作簡(jiǎn)單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。最近,“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)傳播,引發(fā)不少人擔(dān)憂,這是真的嗎?一起來(lái)了解↓
食物別烤太焦
過(guò)度加熱才是致癌“元兇”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹,食材被加熱到一定溫度后,會(huì)產(chǎn)生一些致癌物和疑似致癌物,跟容器是鍋、烤箱還是空氣炸鍋沒(méi)有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。也不是食用了高溫烹飪的食物就會(huì)致癌,攝入量低則無(wú)須擔(dān)心,但長(zhǎng)期食用過(guò)度焦黃甚至焦煳的食物,確實(shí)會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專(zhuān)家建議,在使用空氣炸鍋過(guò)程中,提前清理鍋內(nèi)的殘?jiān)⑹巢牟灰械锰 ⑦x擇低于食材推薦的加熱溫度和時(shí)間,都能夠減少加熱過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外,食物越焦,產(chǎn)生有害的物質(zhì)就越多,可以通過(guò)觀察食物的顏色來(lái)控制加熱時(shí)間,避免食物烤焦。
除了控制加熱時(shí)間,在操作空氣炸鍋的過(guò)程中,注意保護(hù)涂層、選取合格的硅油紙也是安全使用的關(guān)鍵。
用錯(cuò)很危險(xiǎn)
使用空氣炸鍋注意這3點(diǎn)
涂層脫落繼續(xù)用 小心鋁析出
專(zhuān)家表示,目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(特氟龍),這類(lèi)材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,耐高溫。相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下,屬于安全范圍,但要特別注意避免空鍋干燒、長(zhǎng)期超溫使用。
采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋,其基材通常為鋁合金,涂層意外脫落后,鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類(lèi)食材,如番茄、檸檬、醋等,鋁可能會(huì)析出并遷移到食物中,長(zhǎng)期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
硅油紙要選對(duì) 認(rèn)準(zhǔn)GB 4806.8
硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級(jí)硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。選購(gòu)硅油紙時(shí),應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8。
一些“三無(wú)”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過(guò)關(guān),在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用,氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)較高,存在嚴(yán)重的食品安全隱患。
墊紙沒(méi)壓好 當(dāng)心燒起來(lái)
空氣炸鍋工作時(shí)溫度很高,重量較輕的墊紙如果沒(méi)有被食材完整覆蓋,很可能被熱風(fēng)卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管,極易被點(diǎn)燃,從而導(dǎo)致機(jī)器短路或起火。
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△消防員使用尺寸明顯大于托盤(pán)的墊紙放入鍋內(nèi),啟動(dòng)后不久,紙張猛烈燃燒。
如何正確使用空氣炸鍋?
01
放置要平穩(wěn)
使用空氣炸鍋時(shí),應(yīng)將其放置平穩(wěn),不能遮擋頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口。
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02
插座專(zhuān)插專(zhuān)用
空氣炸鍋屬于大功率電器,使用時(shí)應(yīng)專(zhuān)插專(zhuān)用,避免和其他大功率電器共用插座,以免發(fā)生電線短路。
03
食物別放太滿
食物不宜放置過(guò)滿,以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置,既會(huì)損壞零部件,還可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸。
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04
清洗有講究
空氣炸鍋的炸籃可用水清洗,但清洗后要及時(shí)擦干水;其余電子部件不可直接水洗,以防短路和觸電。
使用空氣炸鍋時(shí)應(yīng)注意
不要高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤
避免食物烤焦
選用合格硅油紙
及時(shí)清理、注意維護(hù)
來(lái)源:央視一套微信公眾號(hào)
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