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概況
鄭劍博士通過研發(fā)新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品,幫助杭州市西馬克食品有限公司(以下簡稱“西馬克”)實現(xiàn)全鏈條升級和廢棄物資源化利用。提升了產(chǎn)品品質(zhì)、擴充了產(chǎn)品種類,帶動企業(yè)年銷售額超2000萬元,助農(nóng)增收200萬元以上。
建站博士:鄭劍博士
浙江農(nóng)林大學食品與健康學院副教授,浙江省木本糧油創(chuàng)新團隊成員,浙江省省級科技特派員,統(tǒng)籌博士創(chuàng)新站整體工作,負責科研項目的設(shè)計及實施。主持浙江省自然科學基金、廳局級以及橫向科技項目多項,獲2021年第十二屆梁希林業(yè)科學技術(shù)獎科技進步獎二等獎和2016年浙江省第十六屆科技興林獎三等獎,制定浙江省團體標準2項。在建站企業(yè)開展“竹筍加工副材料利用及高纖維食品開發(fā)”“新型多味筍絲產(chǎn)品配方和工藝的研究和開發(fā)”“筍醬產(chǎn)品配方和工藝的研究和開發(fā)”等項目合作。
建站企業(yè)
西馬克成立于1994年8月,是一家以收購當?shù)氐睦坠S、高節(jié)筍為原料進行各類竹筍產(chǎn)品加工的企業(yè)。擁有兩條自動化軟包裝產(chǎn)品生產(chǎn)流水線和一條自動化罐裝產(chǎn)品生產(chǎn)流水線,員工約220人,是集種植基地、科研開發(fā)、加工生產(chǎn)、市場銷售于一體的現(xiàn)代涉農(nóng)企業(yè)。公司目前開發(fā)有食材類、調(diào)味類和休閑類3大類竹筍系列產(chǎn)品、50余種不同口味,主要客戶為中國東方航空、沃爾瑪、世紀聯(lián)華、樓外樓等。公司分別承擔和參與實施并完成了省、廳和區(qū)級項目3個,已被認定為省級林業(yè)龍頭企業(yè)。
漫山竹林疊翠,遍地竹筍冒尖,一片竹林,“養(yǎng)育”了一座臨安城。作為當?shù)刈罹呱詈駳v史和文化背景的產(chǎn)業(yè),筍制品產(chǎn)業(yè)是臨安農(nóng)林經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)。2023年,臨安竹產(chǎn)業(yè)種植面積98萬畝,竹筍產(chǎn)量30.16萬噸,一產(chǎn)產(chǎn)值17.95億元。
倚竹而居,依竹而富。如何讓幾毛錢一公斤的竹筍走出深山,身價翻倍,這是當?shù)毓S制品企業(yè)的共同話題。在臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn),有著30年竹筍加工經(jīng)驗的省級林業(yè)龍頭企業(yè)——杭州西馬克食品有限公司近年來通過科研提升,實現(xiàn)了從原料收購到產(chǎn)品加工的全鏈條升級,不僅推動了企業(yè)自身的技術(shù)革新和產(chǎn)品多樣化,還解決了筍農(nóng)的銷售難題,讓筍農(nóng)與企業(yè)一起發(fā)展。
01
4大類筍50余種口味
筍頭筍殼也能利用
山珍玉筍、雪菜筍絲、油燜春筍、香菇筍尖……11月8日,在臨安舉辦的2024年中國農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季“土特產(chǎn)”集中推介交流活動上,西馬克的展臺前圍著不少客人,兩位上海客商在品嘗了這些美味的筍產(chǎn)品后,被其獨特的風味和高品質(zhì)所吸引,明確表達了合作意向。
“從收購鮮筍到完成蒸汽蒸煮和冷卻,我們要求控制在8小時內(nèi),這樣能更好地保留竹筍脆嫩的口感。另外,我們的產(chǎn)品不添加任何防腐劑,竹筍原本的清香味更加突出,在市場上很受歡迎。”西馬克副總經(jīng)理陳怡對公司的產(chǎn)品充滿信心,“目前,我們已經(jīng)研發(fā)了清汁筍、調(diào)味筍、筍干、休閑筍4大類50余種不同口味,每年的銷售額超過2000萬元。”
陳怡的信心來源于設(shè)立在企業(yè)的博士創(chuàng)新站。10年前,浙江農(nóng)林大學副教授鄭劍獲悉企業(yè)正著力研發(fā)高品質(zhì)的新產(chǎn)品,欣然成為企業(yè)的技術(shù)顧問。
“我們在西馬克的第一項工作,便是升級原料筍加工工藝,提升儲存能力。通過研制高品質(zhì)非調(diào)酸清汁筍,為后續(xù)精深加工儲備好優(yōu)質(zhì)原材料。”鄭劍介紹,“以往,為了便于保存,清汁筍中都要添加食品酸味劑,不僅影響口味,而且會產(chǎn)生大量的污水。經(jīng)過我們改良的清汁筍,沒有一點酸味,不用水洗就能直接加工,企業(yè)處理污水的壓力也減輕了不少。”
之后,鄭劍團隊又在加工剩余物的綜合利用上,展現(xiàn)出了創(chuàng)新能力。筍頭、筍殼這些下腳料,通常被當作廢棄物處理,鄭劍團隊經(jīng)過不斷試驗,協(xié)助企業(yè)研發(fā)出了竹筍酵素、竹筍酵素調(diào)味料、重組筍、筍醬以及青儲飼料等產(chǎn)品,實現(xiàn)了廢棄物的資源化、高值化利用。
“這些竹筍調(diào)味料在烘焙、煲湯時都可以用,我們已經(jīng)試著加到薯片中,多了一份獨特的清香,口感很不錯。”陳怡介紹,目前,一些調(diào)味料已經(jīng)在試生產(chǎn),未來會分批次推向市場,給公司帶來新的增長點。
2022年,鄭劍將博士創(chuàng)新站正式設(shè)在了西馬克,為雙方進一步加深合作提供了新的支點。兩年多來,鄭劍團隊持續(xù)加快產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化進程,已研發(fā)了多款新型無添加的多味筍絲產(chǎn)品和筍醬產(chǎn)品,接下來準備試生產(chǎn),進而投產(chǎn)。這些新產(chǎn)品的推出,不僅豐富了公司的生產(chǎn)線,也將為消費者提供更多的選擇。
博士創(chuàng)新站還對西馬克的竹筍新產(chǎn)品、年糕、糍粑等進行保質(zhì)期加速實驗,為產(chǎn)品評估預測保質(zhì)期,保障了企業(yè)的產(chǎn)品安全。
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鄭劍博士進站指導調(diào)味筍加工。
02
靠筍生存,靠筍發(fā)展
絕不能忘了種筍人
隨著產(chǎn)品線的不斷擴展,近年來,西馬克對竹筍的需求量也越來越大,不僅解決了太湖源鎮(zhèn)的筍農(nóng)賣筍難的問題,還解決了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至周邊縣(市、區(qū))的竹筍銷售問題。
作為收購方,西馬克主動提價,盡力保障筍農(nóng)收入。每年3月中旬至5月上旬的出筍高峰期,西馬克都會以每公斤高于市場價0.3—0.5元的鮮筍保護價,向周邊筍農(nóng)收購5000噸左右的新鮮竹筍,涉及筍農(nóng)近萬戶,為他們增收200萬元以上。“在鮮筍出筍高峰期,賣筍的隊伍要排到幾百米外。”陳怡說,“每年那個時候,我每天7點多就會站在公司門口,看著筍農(nóng)把筍送過來,結(jié)完賬滿意地回去。西馬克靠筍生存、靠筍發(fā)展,絕不能忘了種筍人。”
2023年鮮筍出產(chǎn)高峰期的一天,由于生產(chǎn)設(shè)備故障,西馬克暫停了收購。小販立即將筍價壓到每公斤0.7元,筍農(nóng)們個個急得直跺腳。陳怡見此情景,一方面催促企業(yè)加快維修進度,一方面安撫筍農(nóng)。經(jīng)過幾個小時的搶修,生產(chǎn)設(shè)備又隆隆地運轉(zhuǎn)起來,西馬克以每公斤1.5元的價格恢復收購,筍農(nóng)們興高采烈,紛紛給西馬克豎起了大拇指。
“我們幫助企業(yè)發(fā)展壯大,企業(yè)反哺周邊筍農(nóng),互惠互利、共同發(fā)展,這讓我們建設(shè)博士創(chuàng)新站更有意義了。”鄭劍表示,接下來,團隊將爭取入選省級博士創(chuàng)新站,進一步優(yōu)化升級產(chǎn)品的工藝配方,提高產(chǎn)品的安全、品質(zhì),深化竹筍加工剩余物的資源化、高值化利用,打造更高品質(zhì)的竹筍健康食品。
來源:省院士專家服務中心
責編:葉 揚
美編:陳路漫
一審:何百岳
二審:方佳佳
三審:王陸軍
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