單價幾毛錢的竹筍創(chuàng)造17.95億元產(chǎn)值！博士創(chuàng)新站帶來連鎖反應丨博士創(chuàng)新站賦能地方產(chǎn)業(yè)躍升實踐?

概況

鄭劍博士通過研發(fā)新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品，幫助杭州市西馬克食品有限公司（以下簡稱“西馬克”）實現(xiàn)全鏈條升級和廢棄物資源化利用。提升了產(chǎn)品品質(zhì)、擴充了產(chǎn)品種類，帶動企業(yè)年銷售額超2000萬元，助農(nóng)增收200萬元以上。

建站博士：鄭劍博士

浙江農(nóng)林大學食品與健康學院副教授，浙江省木本糧油創(chuàng)新團隊成員，浙江省省級科技特派員，統(tǒng)籌博士創(chuàng)新站整體工作，負責科研項目的設(shè)計及實施。主持浙江省自然科學基金、廳局級以及橫向科技項目多項，獲2021年第十二屆梁希林業(yè)科學技術(shù)獎科技進步獎二等獎和2016年浙江省第十六屆科技興林獎三等獎，制定浙江省團體標準2項。在建站企業(yè)開展“竹筍加工副材料利用及高纖維食品開發(fā)”“新型多味筍絲產(chǎn)品配方和工藝的研究和開發(fā)”“筍醬產(chǎn)品配方和工藝的研究和開發(fā)”等項目合作。

建站企業(yè)

西馬克成立于1994年8月，是一家以收購當?shù)氐睦坠S、高節(jié)筍為原料進行各類竹筍產(chǎn)品加工的企業(yè)。擁有兩條自動化軟包裝產(chǎn)品生產(chǎn)流水線和一條自動化罐裝產(chǎn)品生產(chǎn)流水線，員工約220人，是集種植基地、科研開發(fā)、加工生產(chǎn)、市場銷售于一體的現(xiàn)代涉農(nóng)企業(yè)。公司目前開發(fā)有食材類、調(diào)味類和休閑類3大類竹筍系列產(chǎn)品、50余種不同口味，主要客戶為中國東方航空、沃爾瑪、世紀聯(lián)華、樓外樓等。公司分別承擔和參與實施并完成了省、廳和區(qū)級項目3個，已被認定為省級林業(yè)龍頭企業(yè)。

漫山竹林疊翠，遍地竹筍冒尖，一片竹林，“養(yǎng)育”了一座臨安城。作為當?shù)刈罹呱詈駳v史和文化背景的產(chǎn)業(yè)，筍制品產(chǎn)業(yè)是臨安農(nóng)林經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)。2023年，臨安竹產(chǎn)業(yè)種植面積98萬畝，竹筍產(chǎn)量30.16萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值17.95億元。

倚竹而居，依竹而富。如何讓幾毛錢一公斤的竹筍走出深山，身價翻倍，這是當?shù)毓S制品企業(yè)的共同話題。在臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn)，有著30年竹筍加工經(jīng)驗的省級林業(yè)龍頭企業(yè)——杭州西馬克食品有限公司近年來通過科研提升，實現(xiàn)了從原料收購到產(chǎn)品加工的全鏈條升級，不僅推動了企業(yè)自身的技術(shù)革新和產(chǎn)品多樣化，還解決了筍農(nóng)的銷售難題，讓筍農(nóng)與企業(yè)一起發(fā)展。

01

4大類筍50余種口味

筍頭筍殼也能利用

山珍玉筍、雪菜筍絲、油燜春筍、香菇筍尖……11月8日，在臨安舉辦的2024年中國農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季“土特產(chǎn)”集中推介交流活動上，西馬克的展臺前圍著不少客人，兩位上海客商在品嘗了這些美味的筍產(chǎn)品后，被其獨特的風味和高品質(zhì)所吸引，明確表達了合作意向。

“從收購鮮筍到完成蒸汽蒸煮和冷卻，我們要求控制在8小時內(nèi)，這樣能更好地保留竹筍脆嫩的口感。另外，我們的產(chǎn)品不添加任何防腐劑，竹筍原本的清香味更加突出，在市場上很受歡迎。”西馬克副總經(jīng)理陳怡對公司的產(chǎn)品充滿信心，“目前，我們已經(jīng)研發(fā)了清汁筍、調(diào)味筍、筍干、休閑筍4大類50余種不同口味，每年的銷售額超過2000萬元。”

陳怡的信心來源于設(shè)立在企業(yè)的博士創(chuàng)新站。10年前，浙江農(nóng)林大學副教授鄭劍獲悉企業(yè)正著力研發(fā)高品質(zhì)的新產(chǎn)品，欣然成為企業(yè)的技術(shù)顧問。

“我們在西馬克的第一項工作，便是升級原料筍加工工藝，提升儲存能力。通過研制高品質(zhì)非調(diào)酸清汁筍，為后續(xù)精深加工儲備好優(yōu)質(zhì)原材料。”鄭劍介紹，“以往，為了便于保存，清汁筍中都要添加食品酸味劑，不僅影響口味，而且會產(chǎn)生大量的污水。經(jīng)過我們改良的清汁筍，沒有一點酸味，不用水洗就能直接加工，企業(yè)處理污水的壓力也減輕了不少。”

之后，鄭劍團隊又在加工剩余物的綜合利用上，展現(xiàn)出了創(chuàng)新能力。筍頭、筍殼這些下腳料，通常被當作廢棄物處理，鄭劍團隊經(jīng)過不斷試驗，協(xié)助企業(yè)研發(fā)出了竹筍酵素、竹筍酵素調(diào)味料、重組筍、筍醬以及青儲飼料等產(chǎn)品，實現(xiàn)了廢棄物的資源化、高值化利用。

“這些竹筍調(diào)味料在烘焙、煲湯時都可以用，我們已經(jīng)試著加到薯片中，多了一份獨特的清香，口感很不錯。”陳怡介紹，目前，一些調(diào)味料已經(jīng)在試生產(chǎn)，未來會分批次推向市場，給公司帶來新的增長點。

2022年，鄭劍將博士創(chuàng)新站正式設(shè)在了西馬克，為雙方進一步加深合作提供了新的支點。兩年多來，鄭劍團隊持續(xù)加快產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化進程，已研發(fā)了多款新型無添加的多味筍絲產(chǎn)品和筍醬產(chǎn)品，接下來準備試生產(chǎn)，進而投產(chǎn)。這些新產(chǎn)品的推出，不僅豐富了公司的生產(chǎn)線，也將為消費者提供更多的選擇。

博士創(chuàng)新站還對西馬克的竹筍新產(chǎn)品、年糕、糍粑等進行保質(zhì)期加速實驗，為產(chǎn)品評估預測保質(zhì)期，保障了企業(yè)的產(chǎn)品安全。

鄭劍博士進站指導調(diào)味筍加工。

02

靠筍生存，靠筍發(fā)展

絕不能忘了種筍人

隨著產(chǎn)品線的不斷擴展，近年來，西馬克對竹筍的需求量也越來越大，不僅解決了太湖源鎮(zhèn)的筍農(nóng)賣筍難的問題，還解決了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至周邊縣（市、區(qū)）的竹筍銷售問題。

作為收購方，西馬克主動提價，盡力保障筍農(nóng)收入。每年3月中旬至5月上旬的出筍高峰期，西馬克都會以每公斤高于市場價0.3—0.5元的鮮筍保護價，向周邊筍農(nóng)收購5000噸左右的新鮮竹筍，涉及筍農(nóng)近萬戶，為他們增收200萬元以上。“在鮮筍出筍高峰期，賣筍的隊伍要排到幾百米外。”陳怡說，“每年那個時候，我每天7點多就會站在公司門口，看著筍農(nóng)把筍送過來，結(jié)完賬滿意地回去。西馬克靠筍生存、靠筍發(fā)展，絕不能忘了種筍人。”

2023年鮮筍出產(chǎn)高峰期的一天，由于生產(chǎn)設(shè)備故障，西馬克暫停了收購。小販立即將筍價壓到每公斤0.7元，筍農(nóng)們個個急得直跺腳。陳怡見此情景，一方面催促企業(yè)加快維修進度，一方面安撫筍農(nóng)。經(jīng)過幾個小時的搶修，生產(chǎn)設(shè)備又隆隆地運轉(zhuǎn)起來，西馬克以每公斤1.5元的價格恢復收購，筍農(nóng)們興高采烈，紛紛給西馬克豎起了大拇指。

“我們幫助企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)反哺周邊筍農(nóng)，互惠互利、共同發(fā)展，這讓我們建設(shè)博士創(chuàng)新站更有意義了。”鄭劍表示，接下來，團隊將爭取入選省級博士創(chuàng)新站，進一步優(yōu)化升級產(chǎn)品的工藝配方，提高產(chǎn)品的安全、品質(zhì)，深化竹筍加工剩余物的資源化、高值化利用，打造更高品質(zhì)的竹筍健康食品。

來源：省院士專家服務中心

責編：葉　揚

美編：陳路漫

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