現(xiàn)在正是藍(lán)莓大量上市的季節(jié),一顆顆紫瑩瑩的藍(lán)莓掛在枝頭,像一顆顆小小的藍(lán)寶石,酸甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。不管是直接當(dāng)零食吃,還是拌酸奶、打果汁、做藍(lán)莓醬,都特別美味。很多人買(mǎi)回家的藍(lán)莓,洗的時(shí)候都習(xí)慣用鹽泡一泡,或者直接用清水沖一沖就吃。
這種洗法大錯(cuò)特錯(cuò)!用鹽和清水洗藍(lán)莓,相當(dāng)于在吃蟲(chóng)卵。
很多人覺(jué)得鹽水能殺菌消毒,還能把蟲(chóng)子泡出來(lái)。其實(shí)藍(lán)莓表面有一層薄薄的白霜,鹽水會(huì)直接破壞這層白霜,讓藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)大量流失。而且我們平時(shí)泡藍(lán)莓用的鹽水濃度都很低,根本殺不死蟲(chóng)卵,反而會(huì)刺激縫隙里的小蟲(chóng),讓它們緊緊縮在藍(lán)莓的褶皺里,怎么都泡不出來(lái)。
直接用清水沖就更沒(méi)用了。清水只能沖掉藍(lán)莓表面的浮塵,那些藏在藍(lán)莓果蒂縫隙里的蟲(chóng)卵、小蟲(chóng),還有殘留的農(nóng)藥,根本沖不掉。很多人吃藍(lán)莓的時(shí)候,偶爾會(huì)覺(jué)得牙磣,就是因?yàn)槌缘搅诉@些雜質(zhì)和蟲(chóng)卵。還有些人吃完藍(lán)莓會(huì)拉肚子,除了本身腸胃比較敏感之外,也可能是因?yàn)樗{(lán)莓沒(méi)有洗干凈,吃進(jìn)了細(xì)菌和蟲(chóng)卵。
上周我去郊區(qū)的藍(lán)莓園采摘,認(rèn)識(shí)了種了 30 多年藍(lán)莓的王大爺。他跟我說(shuō),每年都有很多游客問(wèn)他,為什么自己洗的藍(lán)莓總覺(jué)得不干凈,吃著不放心。其實(shí)只要用對(duì)一個(gè)小方法,不用鹽不用洗潔精,就能讓蟲(chóng)子和蟲(chóng)卵乖乖自己跑出來(lái),還能保留藍(lán)莓最珍貴的白霜。
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老果農(nóng)獨(dú)家清洗藍(lán)莓的正確方法
準(zhǔn)備材料:普通面粉(或玉米淀粉)、清水、漏勺
1、把買(mǎi)回來(lái)的藍(lán)莓輕輕倒進(jìn)漏勺里,放在水龍頭下,用流動(dòng)的清水慢慢沖洗一遍。沖洗的時(shí)候用手輕輕晃動(dòng)漏勺,讓每一顆藍(lán)莓都能被水沖到,沖掉表面的浮塵和明顯的雜質(zhì)。千萬(wàn)不要用手用力搓藍(lán)莓,不然很容易把藍(lán)莓皮搓破,不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓藍(lán)莓很快變質(zhì)。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗,倒入能沒(méi)過(guò)藍(lán)莓的清水,加入 1勺普通面粉或者玉米淀粉,用筷子攪拌均勻,調(diào)成稀稀的面糊水。面粉和淀粉都有很強(qiáng)的吸附性,這是它們能洗干凈藍(lán)莓的關(guān)鍵。
3、把沖過(guò)浮塵的藍(lán)莓全部倒進(jìn)面糊水里,用手輕輕順時(shí)針攪拌 30 秒左右,讓每一顆藍(lán)莓都均勻裹上面糊水。然后靜置 2 分鐘,不要?jiǎng)铀_@時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),水里慢慢浮出一些細(xì)小的黑點(diǎn)和白色的絮狀物,這些就是藏在藍(lán)莓縫隙里的蟲(chóng)卵、小蟲(chóng)和農(nóng)藥殘留。
4、2 分鐘后,把藍(lán)莓從面糊水里撈出來(lái),重新放在水龍頭下,用流動(dòng)的清水再?zèng)_洗一遍,直到藍(lán)莓表面沒(méi)有黏糊糊的感覺(jué),沖出來(lái)的水變清澈為止。
這樣洗出來(lái)的藍(lán)莓,干干凈凈,沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì),蟲(chóng)子和蟲(chóng)卵全部都被吸附走了,而且藍(lán)莓表面的白霜還能完整保留下來(lái),吃起來(lái)酸甜可口,特別放心。我按照王大爺教的這個(gè)方法洗了藍(lán)莓,真的看到水里飄出了很多細(xì)小的黑點(diǎn),以前用鹽水洗的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有看到過(guò),現(xiàn)在吃藍(lán)莓再也不用擔(dān)心吃到蟲(chóng)子了。
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為什么面粉比鹽水和洗潔精更好用
很多人會(huì)問(wèn),為什么不用洗潔精洗呢?洗潔精雖然能去油污,但是它含有很多化學(xué)添加劑,很難用清水完全沖干凈。這些化學(xué)殘留會(huì)附著在藍(lán)莓表面,吃進(jìn)肚子里,長(zhǎng)期下來(lái)對(duì)我們的腸胃和身體健康都有很大的傷害。尤其是中老年人的腸胃功能比較弱,更容易受到化學(xué)殘留的影響。
而面粉和淀粉都是純天然的食材,沒(méi)有任何化學(xué)添加,安全又健康。它們的顆粒非常細(xì)小,能深入到藍(lán)莓表面的每一個(gè)細(xì)小縫隙里,把那些藏在里面的蟲(chóng)卵、小蟲(chóng)和農(nóng)藥殘留都牢牢吸附住。而且面粉水是弱堿性的,還能中和一部分殘留的農(nóng)藥,清潔效果比鹽水好太多了。
更重要的是,用面粉水洗藍(lán)莓,不會(huì)破壞藍(lán)莓表面的白霜。藍(lán)莓表面的白霜不是農(nóng)藥殘留,而是藍(lán)莓自身分泌的果粉,含有豐富的花青素、維生素和抗氧化物質(zhì),是藍(lán)莓最有營(yíng)養(yǎng)的部分。這層白霜還能保護(hù)藍(lán)莓,防止水分蒸發(fā)和細(xì)菌滋生,延長(zhǎng)它的保鮮時(shí)間。如果用鹽水或者洗潔精洗,把這層白霜洗掉了,不僅損失了營(yíng)養(yǎng),藍(lán)莓也會(huì)很快變軟變質(zhì)。
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洗藍(lán)莓的重要禁忌
1、不要用熱水洗。熱水會(huì)破壞藍(lán)莓中的花青素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)讓藍(lán)莓的果皮變軟,口感變差,而且更容易滋生細(xì)菌,很快就會(huì)變質(zhì)。洗藍(lán)莓一定要用常溫的清水。
2、不要提前太久洗藍(lán)莓。藍(lán)莓的果皮很薄,洗過(guò)之后表面會(huì)有水分,很容易滋生細(xì)菌。最好是吃多少洗多少,現(xiàn)洗現(xiàn)吃。如果一次洗多了,要用廚房紙輕輕吸干表面的水分,放進(jìn)冰箱冷藏,最多只能保存 2 天。
3、不要去掉果蒂再洗。很多人洗藍(lán)莓的時(shí)候,習(xí)慣先把果蒂拔掉,其實(shí)這樣是不對(duì)的。拔掉果蒂之后,藍(lán)莓會(huì)露出一個(gè)小洞,洗的時(shí)候污水和細(xì)菌會(huì)順著這個(gè)小洞進(jìn)到藍(lán)莓果肉里面,反而更不干凈。應(yīng)該先洗干凈藍(lán)莓,吃的時(shí)候再拔掉果蒂。
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怎么挑選新鮮少蟲(chóng)的藍(lán)莓
想要吃干凈的藍(lán)莓,從挑選的時(shí)候就要注意。新鮮的藍(lán)莓不僅口感好,蟲(chóng)卵和小蟲(chóng)也會(huì)少很多。
看顏色。成熟的藍(lán)莓顏色是深紫色或者藍(lán)黑色的,表面有一層厚厚的、均勻的白霜。白霜越厚越完整,說(shuō)明藍(lán)莓越新鮮,營(yíng)養(yǎng)也越好。如果藍(lán)莓顏色發(fā)紅,說(shuō)明還沒(méi)有完全成熟,口感會(huì)比較酸。如果表面沒(méi)有白霜,或者白霜不均勻,說(shuō)明藍(lán)莓已經(jīng)不新鮮了,或者被人用手摸過(guò)很多次。
看果蒂。新鮮藍(lán)莓的果蒂是鮮綠色的,而且很完整。如果果蒂發(fā)黑、干枯,或者已經(jīng)脫落了,說(shuō)明藍(lán)莓已經(jīng)放了很久了,不新鮮了。果蒂脫落的藍(lán)莓,蟲(chóng)子和細(xì)菌更容易從果蒂的位置進(jìn)入果肉里面。
捏硬度。用手輕輕捏一下藍(lán)莓,新鮮的藍(lán)莓軟硬適中,有彈性。如果捏起來(lái)太軟,一捏就出水,說(shuō)明已經(jīng)熟過(guò)頭了,很容易滋生細(xì)菌和蟲(chóng)卵。如果捏起來(lái)太硬,說(shuō)明還沒(méi)有成熟,口感不好。
看大小。藍(lán)莓的大小和口感沒(méi)有必然的聯(lián)系,但是同一盒藍(lán)莓大小均勻的會(huì)更好。如果一盒藍(lán)莓里有的特別大,有的特別小,可能是不同批次的藍(lán)莓混裝在一起的,新鮮度也不一樣。
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用注意事項(xiàng)
藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果,被稱(chēng)為 “水果皇后” 和 “漿果之王”。它富含花青素、維生素 C、維生素 E 和多種礦物質(zhì),對(duì)我們的身體健康有很多好處。
花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力。花青素還能保護(hù)我們的眼睛,緩解眼睛疲勞,預(yù)防視力下降和白內(nèi)障,特別適合經(jīng)常用眼的中老年人和孩子。藍(lán)莓中的維生素 C 和維生素 E 也有很好的抗氧化作用,能保護(hù)心血管,降低膽固醇,預(yù)防高血壓和冠心病。
藍(lán)莓中還含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助消化,預(yù)防便秘。而且藍(lán)莓的熱量很低,每 100 克藍(lán)莓只有 57 大卡的熱量,即使是正在減肥的人也可以放心食用。
但是也要注意適量食用,一次不要吃太多,一般來(lái)說(shuō),每天吃 20-30 顆左右就足夠了。吃太多的話(huà),藍(lán)莓中的酸性物質(zhì)會(huì)刺激腸胃,容易引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。尤其是腸胃比較弱的人,更要少吃一點(diǎn)。
藍(lán)莓雖然好,但是也不是所有人都適合吃。對(duì)藍(lán)莓過(guò)敏的人不能吃,否則會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等過(guò)敏癥狀。患有糖尿病的人也要少吃,因?yàn)樗{(lán)莓中含有一定的糖分,吃多了會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
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藍(lán)莓的保存方法
如果買(mǎi)了太多的藍(lán)莓,一次吃不完,可以用正確的方法保存起來(lái),延長(zhǎng)它的保鮮時(shí)間。
1、不要洗藍(lán)莓,直接把藍(lán)莓放進(jìn)保鮮盒里,蓋上蓋子,放進(jìn)冰箱冷藏。這樣可以保存 3-5 天左右。
2、如果想要保存更長(zhǎng)時(shí)間,可以把藍(lán)莓洗干凈,瀝干水分,放進(jìn)保鮮袋里,密封好,放進(jìn)冰箱冷凍。冷凍的藍(lán)莓可以保存 6 個(gè)月左右,吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍就可以了,也可以直接用來(lái)打果汁或者做藍(lán)莓醬。
3、還可以把藍(lán)莓做成藍(lán)莓醬,這樣保存的時(shí)間更長(zhǎng)。把洗干凈的藍(lán)莓放進(jìn)鍋里,加入適量的冰糖,小火慢慢熬煮,直到藍(lán)莓變得濃稠,然后裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里,密封好,放進(jìn)冰箱冷藏,可以保存 1 個(gè)月左右。
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以后大家再買(mǎi)藍(lán)莓,千萬(wàn)別再用鹽和清水洗了。試試?yán)瞎r(nóng)教的這個(gè)面粉水清洗法,簡(jiǎn)單又實(shí)用,幾分鐘就能洗得干干凈凈,蟲(chóng)子蟲(chóng)卵全跑光,吃著放心又健康。藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富,適量食用對(duì)我們的身體有很多好處,大家可以趁著現(xiàn)在藍(lán)莓大量上市,多吃一點(diǎn)。
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