谷雨一過,這天兒就真暖透了,雨也多了,地里的菜蹭蹭往上竄。可我這身子骨反倒沉了,總覺著里頭窩著一團濁氣,吃飯不香,睡覺不沉。老話說得實在:“谷雨不排濁,入夏渾身堵。”這時候啊,甭管大魚大肉,就得吃地頭上剛下來的那一口鮮,讓腸胃里外都清爽利索,才能舒舒服服迎夏天。
今兒就跟您念叨念叨,谷雨后菜攤子上最水靈、最值得往家拎的四樣時蔬,做法都家常,閉著眼也能做得好吃。
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頭一鮮:茼蒿
要說春天尾巴上啥菜最有一股子清氣,那準是茼蒿。細桿嫩葉,掐一下直冒水,湊近了聞,有種特別的藥草香,喜歡的人愛得不行。這時候的茼蒿還沒等天熱長老,正是最嫩的時候。買回來別折騰,蒸茼蒿最能留住它的魂兒。
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蒸茼蒿做法:
1. 茼蒿掐去老根,洗凈后一定把水甩甩干,不滴水就行。切上兩刀,別太碎。
2. 往茼蒿段里淋點食用油抓勻,這是竅門,能鎖住水分不出湯。然后少量多次撒面粉或玉米面,邊撒邊抖摟,讓每片葉子都掛上一層薄薄的干粉。
3. 蒸鍋上汽后,把茼蒿松松地鋪進屜布上,大火蒸個三四分鐘就夠。
4. 趁熱趕緊倒盆里抖散,涼了容易坨。調個蒜泥汁兒,來點生抽、香醋、香油,往上一澆一拌。那口感,軟糯里帶著嚼勁,滿嘴都是春天野地里的清香。
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第二鮮:芹菜
這時候的芹菜跟冬天的大粗梗不一樣,是那種細溜的香芹,水靈靈、脆生生的,掰一根嚼嘴里,滿口清香。天兒一悶,心里頭就饞這口脆爽。配點胡蘿卜腰果一炒,顏色好看,吃著嘎吱嘎吱的,特帶勁。
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芹菜胡蘿卜炒腰果做法:
1. 芹菜撕掉老筋,斜刀切成寸段。胡蘿卜去皮切成菱形片。生腰果備一小把。
2. 鍋里不放油,小火把腰果焙得微黃出香,盛出來晾著,一涼就脆了。
3. 另起鍋燒水,水開點幾滴油,把芹菜和胡蘿卜片下鍋焯燙十幾秒,一變色立馬撈出來過涼水,這是脆的關鍵。
4. 熱鍋涼油爆香蒜末,下芹菜胡蘿卜大火快炒,加點鹽、一點點白糖提鮮。最后臨出鍋把脆腰果往里一倒,顛兩下就裝盤。腰果必須最后放,沾了熱氣太久就不脆了。這菜清清爽爽,一碗白粥配它,舒坦。
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第三鮮:萵筍
春天的萵筍是個寶,剝了硬皮,里頭的肉跟翡翠似的,咬一口嘎嘣脆,汁水足得能滋出來。這時候不吃,等天一熱它就糠心了。千萬別燉,就切絲猛火快炒,那股子清甜味兒全鎖里頭。加點胡蘿卜絲和韭菜,簡直是絕配。
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萵筍絲胡蘿卜絲炒韭菜做法:
1. 萵筍和胡蘿卜分別切細絲,萵筍絲用鹽抓一下腌五分鐘,殺出點水,炒的時候更脆還不愛出湯。
2. 韭菜洗凈切段,梗和葉分開放。
3. 鍋里油熱了,先下胡蘿卜絲炒軟乎點,然后下擠干水分的萵筍絲,大火猛炒一分鐘。
4. 撒點鹽、一丟丟糖,先把韭菜梗扔進去翻炒幾下,再把韭菜葉倒進去。韭菜葉一下鍋,默念三個數,關火!借著鍋氣翻兩下就得。這菜吃的是萵筍的清、胡蘿卜的甜、韭菜的鮮,三股子春天的味道纏一塊兒,特別下飯。
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第四鮮:蒜苔
這時候的蒜苔剛從蒜苗里抽出來沒幾天,一掐一股水,嫩得能掰斷,不像夏天那種硬邦邦咬不動的。蒜苔那股辛辣味恰到好處,能開胃。拿來炒個雞胗,脆碰脆,鮮上加鮮,吃得人滿頭冒點小汗,渾身那叫一個通透。
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蒜苔小米辣炒雞胗做法:
1. 雞胗處理干凈,切成薄片,越薄越好。蒜苔切小丁,小米辣切圈,姜蒜切末。
2. 雞胗片用料酒、生抽、淀粉抓勻腌一會兒。
3. 鍋燒得熱熱的,多倒點油,下姜蒜末、小米辣爆香,把雞胗倒進去大火劃散,看變色打卷了趕緊盛出來。這步火候要猛,慢了就老了。
4. 鍋里剩的底油,把蒜苔丁倒進去煸炒,淋點水燜個半分鐘讓它斷生。然后把炒好的雞胗回鍋,撒鹽、少許老抽上個色,大火翻勻就出鍋。
這四樣時蔬,都是谷雨前后最水靈的恩物。咱也用不著啥復雜的廚藝,簡單炒一炒、蒸一蒸,要的就是它那股子天生的鮮甜勁兒。把這一冬一春攢的濁氣給順下去,身子輕快了,天兒再熱也不怕,舒舒服服地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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