廣州一餐館員工用腳洗餐具，出事的都是“臨時工”？

【#廣州一餐館員工用腳洗餐具#，門店回應(yīng)：他是臨時工，第一天上崗；當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局已責(zé)令門店停業(yè)整改】#涉事門店回應(yīng)員工用腳洗餐具#4月18日，有廣州網(wǎng)友拍攝到一段視頻，顯示一家餐館后廚內(nèi)，一名工作人員穿著雨靴，用腳不斷踩踏一個裝有餐具的灰色塑料盆。盆中滿是泡沫，隨著踩踏動作，筷子等餐具上下起伏，濺起水花，甚至有筷子掉出盆外，落在一旁的地面上。視頻發(fā)布者稱，涉事餐館為廣州市嶺南臻品·粵菜茶點（永旺店）。

4月20日，該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)@海峽都市報 記者稱，涉事店員系臨時工，當(dāng)天是第一天上崗，門店在培訓(xùn)方面存在不當(dāng)。4月19日下午，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已到店開展調(diào)查，自當(dāng)晚起，門店已開始停業(yè)整改。（海峽都市報）

“食在廣州”，向來是嶺南飲食文化的金字招牌，粵菜茶點更是憑借精致口感與地道風(fēng)味，俘獲無數(shù)食客味蕾。然而，近日廣州嶺南臻品·粵菜茶點（永旺店）曝出的員工用腳踩踏清洗餐具的視頻，卻徹底打碎了這份美食信任，令人作嘔之余，更讓人心生憤怒。而門店一句“涉事員工是臨時工，第一天上崗”的回應(yīng)，不僅沒能平息輿論，反而將“臨時工背鍋”的老套路再次推上風(fēng)口，暴露了餐飲行業(yè)食品安全管理的重重亂象，也敲響了行業(yè)監(jiān)管與責(zé)任落實的警鐘。

視頻畫面觸目驚心：餐館后廚內(nèi)，一名工作人員穿著雨靴，直接用腳反復(fù)踩踏裝有餐具的塑料盆，盆內(nèi)泡沫四濺，筷子、碗碟隨著踩踏動作不斷晃動，甚至有餐具掉落地面后，依舊被隨意放回盆中繼續(xù)清洗。如此毫無衛(wèi)生底線、違背基本操作規(guī)范的行為，發(fā)生在面向公眾經(jīng)營的餐飲門店后廚，無疑是對消費者健康權(quán)益的公然漠視。很難想象，這樣被腳踩過的餐具，經(jīng)過簡單沖洗后，就被端上餐桌，供食客使用，背后潛藏的細(xì)菌、衛(wèi)生隱患，足以讓每一位消費者心驚。

事件曝光后，涉事門店火速給出回應(yīng)，將所有問題歸咎于“臨時工第一天入職，培訓(xùn)不到位”，試圖用一句輕飄飄的解釋，撇清自身主體責(zé)任，平息公眾質(zhì)疑。可這樣的回應(yīng)，未免太過敷衍，也太過蒼白。“臨時工”從來不是食品安全問題的“擋箭牌”，更不是商家推卸責(zé)任的“萬能借口”。無論是正式員工還是臨時用工，只要進(jìn)入餐飲門店后廚，參與食品相關(guān)操作，就屬于門店的工作人員，門店就必須承擔(dān)起人員管理、崗前培訓(xùn)、操作監(jiān)督的全部責(zé)任。

所謂“第一天上崗、培訓(xùn)不當(dāng)”，根本站不住腳。餐飲行業(yè)有著嚴(yán)格的后廚操作規(guī)范，清洗餐具必須使用專用設(shè)備、遵循消毒流程，這是最基礎(chǔ)的行業(yè)常識，即便沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，稍有職業(yè)操守、稍有衛(wèi)生意識的人，也絕不會做出用腳洗餐具的荒唐行為。這恰恰說明，涉事門店平日里根本沒有建立完善的人員管理制度，對后廚操作缺乏基本的監(jiān)督約束，食品安全意識極度淡薄，才會任由如此離譜的操作發(fā)生。所謂的“臨時工”，不過是門店為了規(guī)避責(zé)任、倉促找來的“背鍋俠”，這種甩鍋式回應(yīng)，既暴露了門店管理層的僥幸心理，更體現(xiàn)了對食品安全的極度漠視。

深究此事，員工腳洗餐具絕非個例，而是當(dāng)下部分餐飲門店食品安全管理漏洞的集中爆發(fā)。近年來，餐飲行業(yè)后廚衛(wèi)生亂象頻頻被曝光：餐具清洗敷衍了事、食材處理不規(guī)范、后廚環(huán)境臟亂差、從業(yè)人員健康管理缺失……諸多問題背后，本質(zhì)上都是餐飲經(jīng)營者重利益、輕責(zé)任，重營收、輕管理的錯誤理念在作祟。為了壓縮成本，部分門店簡化消毒流程、疏于人員培訓(xùn)、放松后廚監(jiān)管，把食品安全的底線拋諸腦后，將消費者的健康置于不顧。而一旦問題曝光，便習(xí)慣性地將責(zé)任推給基層員工、推給所謂的“臨時工”，妄圖用最小的代價平息風(fēng)波，卻從未真正反思自身管理的缺失，更沒有從根源上整改問題。

同時，這一事件也折射出餐飲行業(yè)日常監(jiān)管的短板。盡管市場監(jiān)管部門早已出臺嚴(yán)格的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，但在實際運營中，部分中小餐飲門店、連鎖門店分店處于監(jiān)管的“灰色地帶”，日常巡查流于形式，對后廚操作、餐具消毒、人員管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏常態(tài)化、精細(xì)化的監(jiān)督，給了違規(guī)操作可乘之機。此次事件中，當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局雖已責(zé)令門店停業(yè)整改，但相比于問題曝光后的事后追責(zé)，事前的常態(tài)化監(jiān)管、全過程的風(fēng)險防控，才是守護(hù)食品安全的關(guān)鍵。

食品安全無小事，餐具衛(wèi)生直接關(guān)系到消費者的身體健康，容不得半點馬虎和敷衍。對于涉事餐飲門店而言，必須徹底摒棄甩鍋心態(tài)，正視自身管理漏洞，全面開展后廚整改，嚴(yán)格落實人員培訓(xùn)、操作規(guī)范、消毒流程等各項制度，真正扛起食品安全主體責(zé)任。一味推卸責(zé)任，只會徹底失去消費者信任，最終被市場淘汰。

對于監(jiān)管部門而言，更要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，破除“臨時工背鍋”的潛規(guī)則，明確餐飲門店的主體責(zé)任，無論用工形式如何，只要出現(xiàn)食品安全問題，一律從嚴(yán)追究門店管理責(zé)任。要加大日常巡查與突擊檢查力度，重點排查后廚衛(wèi)生、餐具消毒、人員操作等薄弱環(huán)節(jié)，對違規(guī)行為零容忍，依法從嚴(yán)從重處罰，讓心存僥幸的經(jīng)營者付出沉重代價，形成有效震懾。

“民以食為天，食以安為先”，餐飲行業(yè)的核心競爭力，從來不是華麗的裝修、誘人的宣傳，而是實打?qū)嵉氖称钒踩Ｃ恳晃徊惋嫿?jīng)營者都應(yīng)明白，消費者的信任來之不易，食品安全底線不容觸碰。別再讓“臨時工”成為違規(guī)操作的遮羞布，唯有正視問題、扛起責(zé)任、嚴(yán)守規(guī)范，才能守住行業(yè)口碑，守護(hù)好公眾“舌尖上的安全”，讓“食在廣州”的招牌，真正干凈又安心。