谷雨一過,天是真的暖和起來了。可這季節一換,不少人就開始犯嘀咕:怎么身上老是沒勁兒?孩子放學回家喊累,大人上了一天班回到家也不想動彈。其實啊,這不光是“春困”鬧的,還可能是身體里缺了點兒東西——鉀。春天出汗多了,鉀流失得快,不及時補上,人可不就蔫蔫的嘛。今天就給大伙兒分享三道我家最近常做的“高鉀菜”,食材好買,做法簡單,關鍵是老人孩子都愛吃。
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第一道:西葫蘆胡蘿卜黑木耳炒雞蛋
這道菜顏色好看,紅的綠的黃的黑的都有,往桌上一端,看著就有食欲。關鍵是快手下飯,早上配粥、中午配飯都行。
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做法是這樣的:干木耳提前拿溫水泡上,泡發之后把根摘干凈,撕成小朵。西葫蘆洗干凈,豎著切兩半,再斜刀切成薄片,這樣切出來好看,也容易入味。胡蘿卜去皮,也切成菱形片,跟西葫蘆差不多厚就行。雞蛋打碗里,少擱點鹽,滴兩滴料酒去腥,拿筷子攪散。
鍋燒熱了倒油,油熱了先把雞蛋液倒進去,劃拉幾下,炒成金黃的蛋塊兒就盛出來,別炒老了。鍋里再少倒點油,下蒜末爆香,把胡蘿卜片先扔進去炒。看著胡蘿卜稍微有點軟了,把西葫蘆和木耳倒進去,大火快炒,翻炒個兩分鐘左右,看西葫蘆變得有點透明了,把剛才炒好的雞蛋倒回去,撒鹽,淋一小勺生抽,再翻幾下,讓味道裹勻了就能出鍋。這道菜吃著清爽脆嫩,雞蛋香,木耳滑,西葫蘆甜絲絲的,小孩拿勺舀著拌飯吃,一吃就是大半碗。
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第二道:菠菜粉絲大蝦雞蛋湯
這道湯啊,春天喝最合適了。菠菜正嫩,蝦也肥,加上粉絲雞蛋,鮮得很,還頂飽。晚上不想吃太油膩,來上這么一碗湯,舒舒服服的。
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先把粉絲用溫水泡上,泡軟了就行。大蝦剪掉蝦須和蝦槍,背上劃一刀,把蝦線挑出來,洗干凈控干水。菠菜擇掉老根黃葉,多洗兩遍,洗到水里沒沙子為止,然后切兩刀,不用切太碎。雞蛋打碗里攪散備用。
鍋里燒水,水開了先下粉絲,煮個一兩分鐘。然后把處理好的大蝦倒進去,蝦一入鍋,眼看著就變紅了。煮到蝦全部卷起來變紅,大概也就兩三分鐘的事兒。這時候把菠菜放進去,菠菜不經煮,下去就軟,燙一下顏色變深綠就行了。最后淋上蛋液,蛋液轉著圈兒倒進去,稍微停頓一下再用筷子輕輕劃開,漂亮的蛋花就出來了。關火,撒鹽,滴幾滴香油,再來點白胡椒粉,攪一攪就成了。喝一口,菠菜的甜,蝦的鮮,粉絲的滑溜,雞蛋的香,全在這一碗湯里了,熱乎乎地喝下去,從頭暖到腳,渾身都舒坦。
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第三道:香菇山藥胡蘿卜蒸雞腿
這道菜是懶人福音,不用炒不用燉,上鍋一蒸就行,沒油煙,還健康。關鍵是蒸出來的雞腿特別嫩,山藥香菇吸飽了肉汁,比雞肉還好吃。
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雞腿讓賣肉的師傅幫忙剁成小塊,拿回家洗干凈,多泡一會兒,把血水泡出來。撈出來控干水分,裝在大碗里。切幾片姜,來兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽上個色,一勺蠔油,再少來點鹽和白糖,戴上手套抓勻了,腌上二十分鐘,讓雞肉入入味兒。
干香菇提前泡發好,一個切成四瓣。鐵棍山藥去皮,切成滾刀塊,切完趕緊泡在水里,不然一會兒就變黑了。胡蘿卜也去皮切滾刀塊。
雞肉腌好了,把香菇、山藥、胡蘿卜都倒進去,再抓一把蒜末,拌勻了。找一個深一點的盤子,把這一堆全倒進去,鋪平了。蒸鍋里水燒開,把盤子放進去,蓋上鍋蓋,大火蒸二十五分鐘左右。中間可以開蓋看看,拿筷子扎一下山藥,能輕松扎透就說明差不多了。出鍋之前撒上一把蔥花,那香味兒,直往鼻子里鉆。雞腿肉蒸得特別嫩,筷子一夾就脫骨了,山藥粉糯,香菇吸飽了湯汁,咬一口滿嘴香。這道菜不用額外加水,蒸出來的湯汁是雞汁和蔬菜汁混在一起的,拌米飯吃能下兩碗飯。
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谷雨過后,春意正濃,咱們把身體底子打好,夏天才更有精神頭兒。這三道菜,食材都普通,做法也家常,抽空給家里人做上幾頓吧!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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