谷雨吃香椿 谷雨品春茶

谷雨，是一年中的第六個節氣，也是春季的最后一個節氣。顧名思義，雨是這一天最重要的信息，在民間關于谷雨的諺語也大都圍繞有雨無雨這個中心展開，如“谷雨陰沉沉，立夏雨淋淋”、“谷雨下雨，四十五日無干土”等等。從氣候上，谷雨這一天已時至暮春，寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，雨量明顯增多，俗話說的“清明斷雪，谷雨斷霜”就是這個意思。從物候上看，浮萍開始生長，布谷鳥開始提醒人們播種了，呈現出一派萬物生長、蒸蒸日上的景象。但這一天也傳遞出不利的信息，比如空氣濕度的增加，陽氣的急劇上升等等。那么這一天要做些什么呢？

谷雨是五谷茁壯成長的時期，同樣也是采收春茶，采摘香椿的日子。因此，在這樣一個即將作別春日的節氣里，不妨泡上一壺春茶，吃上一盤香椿，靜候夏天的到來。

關于茶，古人曾這樣說：“清明太早，立春太遲，谷雨前后，其時適中?！敝鞕嘣凇恫枳V》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品谷雨茶。有詩云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春?！蹦敲垂扔昶凡璧拿钐幒卧?？谷雨時節，溫度適中，雨量充沛，茶樹經過半年的修養生息，使得芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體特別好。《神農本草》中說：“久服安心益氣……輕身不老?！笨梢姽扔瓴枘芡ㄈ聿粫持畾猓阂圆栩屝葰狻⒁圆璺啦?、以茶養生氣。另外，茶本身五行屬木，從采摘下的青葉到成品茶葉，需要經過一系列的制作工藝，在這一過程中，茶葉中又吸收融合了火、金、土的能量，最后泡制成茶湯，又要融合水的能量，所以谷雨茶一定不能錯過。

喝完谷雨茶，再來上一盤香椿。民間有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體?！惫扔陼r節，正是香椿長出嫩芽的時候，不但香嫩，而且春香爽口，味道最佳。香椿被稱為“樹上蔬菜”，不僅富含鉀、鈣、鎂元素、維生素C、胡蘿卜素等營養物質，同時還具有極高藥用價值。首先它能提高人體的免疫力，對于預防慢性疾病有所幫助；其次，它能能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。另外，谷雨時節的香椿還含有抑制多種致病菌、幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。但它同樣存在陰性的一面，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，遠高于一般蔬菜，同時還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿是很有講究的。那么，怎么才能吃到既安全又營養的香椿呢？

從時間上看，谷雨時節的香椿是最適宜的。這一天的香椿硝酸鹽的含量是最低的，建議大家在采摘以后，要立即食用，存放的時間越長，安全隱患就越大。如果非要存放，那么不妨在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。如要腌制，要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。最后，需要強調的是，在谷雨吃香椿時，最好和富含維生素C的食物一起吃。

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