川菜一絕？簡州大耳羊憑什么

簡陽市融媒體中心

愛上簡陽

是從一碗羊肉湯開始的

簡陽羊肉湯為何能讓人愛上一座城？

因為原材料簡州大耳羊確實不一般

在射洪壩街道泛月路的“一只簡小羊”湯鍋店，食客既能選擇羊油火鍋底料品嘗紅湯風味，也可享用烤羊肉、炒羊肝等傳統特色美食。店內還推出純凈水搭配枸杞、大棗煮沸后直接涮羊肉的吃法，最大程度保留羊肉本味，品嘗最鮮美的口感。這一吃法更被川菜文化研究院譽為“清水涮羊肉川菜一絕，簡約味道美身心二養”。“我們用的是自家繁育場的簡州大耳羊，而且對肉羊育肥，我們也進行了創新，通過全場飼喂富硒料，生產富硒羊肉。”湯鍋店負責人夏丹告訴記者。

傳統風味猶如古老的寶藏，深埋于歲月長河之中，等待著去挖掘與探尋；而創新做法則似靈動的畫筆，為這些傳統風味描繪出嶄新的色彩與韻致。

如今，簡陽羊肉湯在原有基礎上，已研制出羊肉香腸、風干羊肉、泡椒羊蹄、盒裝羊肉湯等上百種羊肉周邊菜品。空港農發集團結合非遺技藝研制開發的“蜀之東籬簡陽羊肉湯”，榮獲“2025年度羊肉創新產品獎”，并隨省市各級部門組織的“蓉品出川出海”等活動遠赴上海、廣州、海口等地展銷推廣，并于近日登陸紐約時代廣場，反響熱烈。羊揚天下餐飲管理有限公司聘請中國餐飲大師帶隊研發黑椒羊肉粒、藠香雪花羊肉、黃燜羊肉鍋邊饃等羊肉美食產品，形成了以簡州大耳羊為食材打造“全羊宴”，已成為簡陽羊文化產業“文創空間”，入選“2021 最成都·生活美學新場景”TOP100。2021年，簡陽羊肉湯成功入選“天府旅游美食”“天府名菜”，成為了簡陽不可或缺的一張城市名片。

一道美味，食材是關鍵。簡陽羊肉湯作為簡陽走向世界的重要品牌，簡州大耳羊承載著簡陽羊肉湯的品質保證。簡州大耳羊作為我國培育的第二個具有自主知識產權的肉用山羊新品種，于2013年通過農業部審定，因品種而興的簡陽羊肉、簡陽羊肉湯先后榮膺國家地理標志保護產品、國家地理標志證明商標。

中國農業科學院都市農業研究所所長張德權經過多年研究提出：簡州大耳羊，以努比亞山羊與簡陽本地山羊為育種樣本，歷經60年精心選育與橫向固定，形成了如今的優良表型——體形大、生長快、耐粗食、繁殖強、抗病優。其肉品質特色突出，在食用品質方面具有肉色紅度值高、黃度值低、蒸煮損失少、肌節長度大等特點；在營養品質方面，其蛋白質含量豐富，尤其富含生物價高、易消化吸收的優質蛋白；在風味與滋味組成上，簡州大耳羊肉含有壬醛、庚醛、2-壬酮、3-羥基-2-丁酮等特征風味物質，并富含鮮味游離氨基酸。這些特性共同塑造了簡州大耳羊肉“色澤鮮紅、口感柔嫩多汁、營養豐富、風味濃郁”的獨特品質。

簡州大耳羊作為國家級畜禽遺傳資源保護品種，是簡陽最具代表性的“土特產”和特色優勢產業。近年來，簡陽市聚焦延鏈、補鏈、強鏈，堅持市場化邏輯，強化“養殖、屠宰、加工、銷售”，簡州大耳羊產業全鏈條發展取得階段性成效，種源保護體系持續完善，建成國家級核心育種場、二級擴繁場；規模化養殖水平不斷提升，建成國內規模最大的簡州大耳羊養殖基地，擁有羔羊工廠化育肥技術、富硒雪花羊肉生產工藝，存出欄量位居全省前列；簡州大耳羊國家地理標志品牌知名度持續擴大，帶動本地羊肉湯餐飲年產值突破20億元。2025年6月，9只簡州大耳羊種羊出口烏干達，實現我國自主培育山羊新品種首次出口，成為對外交流的“活體名片”。

大道至簡

“羊”光致遠

“咩咩得意”的簡州大耳羊

正創造“羊”眉吐氣的生活

助推簡陽決勝全省首個千億縣

建設成都市域副中心

記者 | 曹禮芹

編輯 | 鄭玥嵐

責編 | 曹禮芹

審核 | 夏渝喜

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