飛機(jī)餐難吃？不是廚師的問題，是你的耳朵在作怪

你罵了航空公司一輩子，結(jié)果兇手是你自己的耳朵。

你有沒有在飛機(jī)上經(jīng)歷過這種時(shí)刻——

空姐推著餐車走過來，你滿懷期待地揭開錫紙蓋?？оu飯，看著還行。你拿起叉子，叉了一塊雞肉放進(jìn)嘴里，嚼了兩下，表情逐漸凝固。

“這什么東西？又干又淡，像嚼紙板?！?/p>

你瞥了一眼旁邊的老外，他吃得津津有味，還沖空姐豎了個(gè)大拇指。你心里暗罵：這人味覺是不是被門夾過？

然后你下了飛機(jī)，取了行李，出機(jī)場(chǎng)，在路邊隨便找了家小館子，點(diǎn)了一碗西紅柿雞蛋面。你吃了一口，眼淚差點(diǎn)掉下來：“這才是人吃的東西！”

問題來了：同樣是飯，為什么在天上就難吃到令人發(fā)指？

你以為是航空公司摳門，用的是廉價(jià)食材。不全是。你以為廚師手藝不行，把咖喱做成了飼料。也不是。

真相是：你的耳朵，在你吃飯的時(shí)候偷偷把你的味覺開關(guān)調(diào)低了30%。

一、高空不是“吃飯”的地方，是“模擬生病”的地方

你坐在飛機(jī)經(jīng)濟(jì)艙里，膝蓋頂著前排座椅，腰后面空了一塊，旁邊大哥的胳膊肘已經(jīng)越過了扶手。這時(shí)候機(jī)艙內(nèi)的氣壓，大概相當(dāng)于海拔2000多米的山上。

你的身體在這個(gè)高度，會(huì)發(fā)生什么？缺氧、干燥、耳膜鼓脹。 這些癥狀加起來，跟你感冒鼻塞時(shí)的感覺差不多。

你有沒有注意到，你感冒的時(shí)候吃什么都不香？不是飯的問題，是你的鼻子和舌頭“罷工”了。飛機(jī)上也是一樣。低氣壓和干燥的空氣，讓你的嗅覺靈敏度直線下降。而嗅覺，占了“味道”感知的80%。

你吃蘋果覺得甜，是因?yàn)槟阃瑫r(shí)聞到了蘋果的香氣。你把鼻子捏住再吃蘋果，就只剩酸酸甜甜的水分感，沒有“蘋果味”了。

飛機(jī)餐難吃，第一宗罪：你的鼻子被氣壓“捏住”了。

二、噪音，是隱藏的“味覺殺手”

你以為只有氣壓和干燥在搞鬼？太天真了。還有一個(gè)你根本想不到的兇手——飛機(jī)的轟鳴聲。

科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：讓志愿者在模擬飛機(jī)噪音的環(huán)境下吃東西，然后評(píng)價(jià)食物的味道。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在高噪音環(huán)境下，人們對(duì)“甜味”和“咸味”的感知明顯減弱，對(duì)“鮮味”和“苦味”反而沒什么影響。

什么意思？就是你吃一塊巧克力，在地上覺得甜得發(fā)膩，在天上覺得“就這？”你吃一口咸菜，在地上覺得齁嗓子，在天上覺得“還行，再加點(diǎn)鹽”。

噪音把你的味覺“擰”歪了。 甜的變淡，咸的變寡。所以飛機(jī)餐嘗起來像沒放鹽的紙板——不是沒放，是你的耳朵把鹽味給“消音”了。

航空公司也知道這一點(diǎn)。他們的解決方案是什么？瘋狂加鹽、加糖、加味精。你吃到的飛機(jī)餐，其實(shí)已經(jīng)比地面上的同款菜多放了一倍的調(diào)料。但在你被噪音“閹割”的味覺里，它剛好“正?！?。

如果你在地面上吃飛機(jī)餐，你會(huì)被咸死。但在天上，你只會(huì)說：“嗯，勉強(qiáng)能下咽。”

三、還有一個(gè)更絕的：你的味蕾在高空“睡著了”

除了鼻子和耳朵，你的舌頭本身也不爭氣。

研究表明，在高空低濕度的環(huán)境下，你的唾液分泌會(huì)減少。唾液是味蕾的“溶劑”，食物里的味道分子需要溶解在唾液里，才能被味蕾感受到。唾液少了，味道分子就像沒船的水手，到不了味蕾的岸邊。

再加上機(jī)艙內(nèi)的空氣濕度只有不到15%，而正常室內(nèi)是40%-60%。你的舌頭表面變得干燥，味蕾的活性下降。就像一個(gè)濕海綿才能吸水，干海綿什么都吸不了。

你的舌頭不是不努力，是它“干”到動(dòng)不了。

所以，飛機(jī)餐難吃的完整邏輯鏈?zhǔn)沁@樣的：

氣壓低 → 鼻塞 → 聞不到香味 → 味道損失一半。噪音大 → 聽覺干擾味覺 → 甜咸感知再減半。濕度低 → 舌頭干 → 味蕾罷工 → 最后一點(diǎn)味道也沒了。

三道關(guān)卡下來，一盤地面上的米其林，到了天上也成了豬食。

這不是廚師的錯(cuò)，是你的感官集體“高反”了。

四、那為什么有些飛機(jī)餐“相對(duì)好吃”？因?yàn)椤白鞅住绷?/p>

你可能會(huì)說：“我坐某某航空公司的飛機(jī)，餐食就不錯(cuò)啊。”

那是因?yàn)樗麄儭白鞅住绷恕?/p>

第一招：選對(duì)菜系。 咖喱、紅燒、照燒這些重口味、湯汁多的菜，在高空表現(xiàn)更好。因?yàn)樗鼈儽旧砦兜罎饬?，?jīng)得起味覺衰減。而清蒸魚、白灼菜心這種清淡系，上天就是災(zāi)難。

第二招：加“鮮味套餐”。 番茄、蘑菇、海帶、味精。鮮味不受噪音影響，是飛機(jī)餐的“救命稻草”。你看飛機(jī)餐里是不是經(jīng)常有番茄醬、蘑菇湯？不是巧合，是科學(xué)。

第三招：冷盤比熱食更穩(wěn)。 水果、冷肉、奶酪、沙拉，這些不需要加熱的食物，味道受溫度影響小。而且冷食的香氣不依賴高溫?fù)]發(fā)，在高空反而更容易被感知。

所以，下次坐飛機(jī)，如果你想吃得舒服一點(diǎn)，優(yōu)先選咖喱、紅燒肉、番茄炒蛋，避開清蒸魚、白切雞。冷盤里的水果和奶酪也別放過。

五、那為什么有人覺得飛機(jī)餐“挺好吃的”？

你旁邊那個(gè)老外為什么吃得那么香？

兩個(gè)可能。

第一，他的味覺本來就不敏感。有些人天生味蕾數(shù)量少，或者對(duì)甜咸不挑剔。在地上他們吃啥都覺得“不錯(cuò)”，在天上自然也不會(huì)覺得“難吃”。

第二，他喝了酒。酒精會(huì)麻木大腦的部分區(qū)域，讓你對(duì)味覺的“不滿”降低。你喝兩杯紅酒，再吃那個(gè)紙板一樣的雞肉飯，也會(huì)覺得“還行”。

當(dāng)然，還有一個(gè)更扎心的可能：他平時(shí)吃的東西，比飛機(jī)餐還難吃。 這個(gè)就不展開了，尊重各國飲食文化。

六、你不是一個(gè)人，全世界都在罵飛機(jī)餐

你知道嗎？航空公司每年花在“改善飛機(jī)餐”上的研發(fā)費(fèi)用，數(shù)以億計(jì)。他們請(qǐng)頂級(jí)廚師設(shè)計(jì)菜單，用最貴的航空餐設(shè)備，結(jié)果乘客還是罵。

為什么？因?yàn)?strong>他們改不了物理定律。只要飛機(jī)還在天上飛，氣壓、噪音、干燥這三個(gè)魔鬼就永遠(yuǎn)在廚房里搗亂。

所以，下次你吃飛機(jī)餐，別罵廚師，別罵空姐，更別罵航空公司。他們盡力了。

你該罵的是你的耳朵、你的鼻子、你的舌頭——它們?nèi)齻€(gè)合伙坑了你。

不過，罵完之后，該吃還是得吃。畢竟，你花幾千塊買的機(jī)票，不是來吃飯的，是來把自己從一個(gè)地方運(yùn)到另一個(gè)地方的。

飯，只是附贈(zèng)的“生存補(bǔ)給”。

這么一想，是不是覺得那盒紙板味咖喱雞，也沒那么難以下咽了？

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