戰(zhàn)斗民族的餃子吃得有多夯？俄羅斯餃子終極指南來(lái)了！

說(shuō)起餃子，我們是很有話語(yǔ)權(quán)的，畢竟全國(guó)各地有各種各樣的餃子。

而有一個(gè)國(guó)家，也把餃子做出了“滿漢全席”的水平！

它就是俄羅斯。

俄羅斯的餃子不是一兩種，而是各種形態(tài)各異、吃法迥然的餃子。

今天，我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下俄羅斯餃子的“家族群像”吧~

1. 佩利梅尼

佩利梅尼（Pelmeni）是俄羅斯餃子界的頂流。你去任何一家俄餐廳，它都穩(wěn)坐菜單C位。

它長(zhǎng)得很小巧，像一個(gè)個(gè)小耳朵。面團(tuán)只是面粉、水、鹽，經(jīng)典餡料是牛肉末+豬肉末。高級(jí)餐廳甚至?xí)o你上鹿肉或野豬肉餡的——對(duì)，很符合戰(zhàn)斗民族的屬性。

佩利梅尼還被認(rèn)為是學(xué)生和光棍之友。為什么呢？因?yàn)槔鋬龅呐謇纺嵩谌魏纬卸寄苜I(mǎi)到，扔進(jìn)沸水里4-5分鐘，撈出來(lái)就能吃。

毫無(wú)疑問(wèn)，它比泡面健康，也比泡面有儀式感。

不過(guò)，俄羅斯家庭也喜歡聚在一起制作佩利梅尼。全家老小圍坐一圈，一邊嘮嗑一邊捏面團(tuán)。孩子們負(fù)責(zé)把面團(tuán)捏成奇形怪狀，媽媽在一旁無(wú)奈糾正，爸爸則負(fù)責(zé)煮餃子。這場(chǎng)面還真有我們北方春節(jié)常見(jiàn)的包餃子既視感。

2. 瓦列尼基

瓦列尼基（Vareniki）是佩利梅尼的親戚。它的面團(tuán)更隨意，可以用酵母、可以用開(kāi)菲爾（kefir），怎么高興怎么來(lái)。

它有咸版的，餡料可以是肉、土豆、蘑菇、卷心菜、白干酪。

它也有甜版的，餡料可以是漿果、水果、能多益巧克力醬、果醬。

但它必不可少的黃金搭檔，就是酸奶油了。

關(guān)于瓦列尼基，我們之前提到過(guò)的作家果戈理在《圣誕節(jié)前夜》里寫(xiě)到的甜餡餃子，就是它了。

3.欣卡利

欣卡利（Khinkali）來(lái)自高加索地區(qū)，畫(huà)風(fēng)和前兩種完全不同。

首先，它比較大。頂上有一個(gè)“小揪揪”，上面有18個(gè)褶皺（理想的狀況）——你沒(méi)看錯(cuò)，它其實(shí)更接近我們的包子（有時(shí)候也像燒麥）。

欣卡利的吃法也是有要求的，那就是不能用餐具，只能用手。再往細(xì)看，那種熟悉感又來(lái)了——吃的時(shí)候捏住它的小揪揪，咬一小口，然后吸里面的肉湯（或者讓肉湯流到勺子里）。之后再小心翼翼地吃掉剩下的部分——跟我們吃湯包差不多是吧？

如果你在高加索用刀叉吃欣卡利，當(dāng)?shù)厝丝隙〞?huì)投來(lái)異樣的眼神。

欣卡利的餡料除了經(jīng)典肉餡，還有奶酪、魚(yú)、蘑菇，甚至炸著吃。炸的欣卡利可以參考炸包子（或煎包？），外酥里嫩，一口爆汁，還是不錯(cuò)的。

4.曼特

曼特（Manty）的獨(dú)特在于它的做法，不是煮的也不是炸的，而是蒸出來(lái)的。曼特有專(zhuān)門(mén)的“曼特鍋”，好幾層蒸屜一起蒸，一次性可以收獲一大堆的曼特。

經(jīng)典餡料是肉末+大量洋蔥，有時(shí)候還會(huì)加南瓜。南瓜的甜味和肉香混合在一起，也是很上頭的。

曼特個(gè)頭不小，包起來(lái)需要一點(diǎn)手藝。但當(dāng)你咬開(kāi)柔軟的面皮，滾燙的肉汁涌出來(lái)的時(shí)候，之前的努力還是值得的。

5.波茲 / 布茲

如果你去貝加爾湖，那一定要嘗嘗波茲（Pozy），也叫布茲（Buzy）。這是俄羅斯布里亞特共和國(guó)的民族美食——不過(guò)，在我們看來(lái)，它更像包子了。

波茲類(lèi)似曼特，也是蒸熟的，也是先吸湯再吃。

不過(guò)，它有自己的一個(gè)特色，那就是面皮上要捏33下，頂部留一個(gè)小孔。

為什么一定要33下？可能也是傳統(tǒng)使然吧。

6.昆久姆

最后這位，昆久姆（Kundiumy），是俄羅斯餃子家族里存在感比較弱的一位。

它非常古老，非常罕見(jiàn)，知道它的人不多，但知道的人都很愛(ài)它。

它是純素的。餡料是蘑菇，有時(shí)會(huì)加上俄羅斯人最?lèi)?ài)的蕎麥。沒(méi)有肉，沒(méi)有肉湯，但它就是有自己的獨(dú)特風(fēng)味。

昆久姆做法也與眾不同：先烤，再放進(jìn)蘑菇湯里低溫慢燉。整個(gè)過(guò)程不急不躁，但回味悠長(zhǎng)。

據(jù)說(shuō)一位美國(guó)作家甚至被它啟發(fā)，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本食譜。

所以，在俄羅斯，你說(shuō)要吃餃子，得說(shuō)清楚是吃哪種餃子，不然可能會(huì)造成誤會(huì)~

以上就是關(guān)于俄羅斯餃子的內(nèi)容~

對(duì)此，你還有什么看法呢？