說(shuō)起餃子,我們是很有話語(yǔ)權(quán)的,畢竟全國(guó)各地有各種各樣的餃子。
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而有一個(gè)國(guó)家,也把餃子做出了“滿漢全席”的水平!
它就是俄羅斯。
俄羅斯的餃子不是一兩種,而是各種形態(tài)各異、吃法迥然的餃子。
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今天,我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下俄羅斯餃子的“家族群像”吧~
1. 佩利梅尼
佩利梅尼(Pelmeni)是俄羅斯餃子界的頂流。你去任何一家俄餐廳,它都穩(wěn)坐菜單C位。
它長(zhǎng)得很小巧,像一個(gè)個(gè)小耳朵。面團(tuán)只是面粉、水、鹽,經(jīng)典餡料是牛肉末+豬肉末。高級(jí)餐廳甚至?xí)o你上鹿肉或野豬肉餡的——對(duì),很符合戰(zhàn)斗民族的屬性。
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佩利梅尼還被認(rèn)為是學(xué)生和光棍之友。為什么呢?因?yàn)槔鋬龅呐謇纺嵩谌魏纬卸寄苜I(mǎi)到,扔進(jìn)沸水里4-5分鐘,撈出來(lái)就能吃。
毫無(wú)疑問(wèn),它比泡面健康,也比泡面有儀式感。
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不過(guò),俄羅斯家庭也喜歡聚在一起制作佩利梅尼。全家老小圍坐一圈,一邊嘮嗑一邊捏面團(tuán)。孩子們負(fù)責(zé)把面團(tuán)捏成奇形怪狀,媽媽在一旁無(wú)奈糾正,爸爸則負(fù)責(zé)煮餃子。這場(chǎng)面還真有我們北方春節(jié)常見(jiàn)的包餃子既視感。
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2. 瓦列尼基
瓦列尼基(Vareniki)是佩利梅尼的親戚。它的面團(tuán)更隨意,可以用酵母、可以用開(kāi)菲爾(kefir),怎么高興怎么來(lái)。
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它有咸版的,餡料可以是肉、土豆、蘑菇、卷心菜、白干酪。
它也有甜版的,餡料可以是漿果、水果、能多益巧克力醬、果醬。
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但它必不可少的黃金搭檔,就是酸奶油了。
關(guān)于瓦列尼基,我們之前提到過(guò)的作家果戈理在《圣誕節(jié)前夜》里寫(xiě)到的甜餡餃子,就是它了。
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3.欣卡利
欣卡利(Khinkali)來(lái)自高加索地區(qū),畫(huà)風(fēng)和前兩種完全不同。
首先,它比較大。頂上有一個(gè)“小揪揪”,上面有18個(gè)褶皺(理想的狀況)——你沒(méi)看錯(cuò),它其實(shí)更接近我們的包子(有時(shí)候也像燒麥)。
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欣卡利的吃法也是有要求的,那就是不能用餐具,只能用手。再往細(xì)看,那種熟悉感又來(lái)了——吃的時(shí)候捏住它的小揪揪,咬一小口,然后吸里面的肉湯(或者讓肉湯流到勺子里)。之后再小心翼翼地吃掉剩下的部分——跟我們吃湯包差不多是吧?
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如果你在高加索用刀叉吃欣卡利,當(dāng)?shù)厝丝隙〞?huì)投來(lái)異樣的眼神。
欣卡利的餡料除了經(jīng)典肉餡,還有奶酪、魚(yú)、蘑菇,甚至炸著吃。炸的欣卡利可以參考炸包子(或煎包?),外酥里嫩,一口爆汁,還是不錯(cuò)的。
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4.曼特
曼特(Manty)的獨(dú)特在于它的做法,不是煮的也不是炸的,而是蒸出來(lái)的。曼特有專(zhuān)門(mén)的“曼特鍋”,好幾層蒸屜一起蒸,一次性可以收獲一大堆的曼特。
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經(jīng)典餡料是肉末+大量洋蔥,有時(shí)候還會(huì)加南瓜。南瓜的甜味和肉香混合在一起,也是很上頭的。
曼特個(gè)頭不小,包起來(lái)需要一點(diǎn)手藝。但當(dāng)你咬開(kāi)柔軟的面皮,滾燙的肉汁涌出來(lái)的時(shí)候,之前的努力還是值得的。
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5.波茲 / 布茲
如果你去貝加爾湖,那一定要嘗嘗波茲(Pozy),也叫布茲(Buzy)。這是俄羅斯布里亞特共和國(guó)的民族美食——不過(guò),在我們看來(lái),它更像包子了。
波茲類(lèi)似曼特,也是蒸熟的,也是先吸湯再吃。
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不過(guò),它有自己的一個(gè)特色,那就是面皮上要捏33下,頂部留一個(gè)小孔。
為什么一定要33下?可能也是傳統(tǒng)使然吧。
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6.昆久姆
最后這位,昆久姆(Kundiumy),是俄羅斯餃子家族里存在感比較弱的一位。
它非常古老,非常罕見(jiàn),知道它的人不多,但知道的人都很愛(ài)它。
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它是純素的。餡料是蘑菇,有時(shí)會(huì)加上俄羅斯人最?lèi)?ài)的蕎麥。沒(méi)有肉,沒(méi)有肉湯,但它就是有自己的獨(dú)特風(fēng)味。
昆久姆做法也與眾不同:先烤,再放進(jìn)蘑菇湯里低溫慢燉。整個(gè)過(guò)程不急不躁,但回味悠長(zhǎng)。
據(jù)說(shuō)一位美國(guó)作家甚至被它啟發(fā),專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本食譜。
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所以,在俄羅斯,你說(shuō)要吃餃子,得說(shuō)清楚是吃哪種餃子,不然可能會(huì)造成誤會(huì)~
以上就是關(guān)于俄羅斯餃子的內(nèi)容~
對(duì)此,你還有什么看法呢?
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