門店規模突破2000家，曼玲粥鋪的增長之路

從2012年上海長寧區第一家30平米小店算起，曼玲粥在粥品賽道已經走了14年。截至目前，品牌在全國的門店數量已突破2000家，覆蓋20余個省份，并進入了西班牙、馬來西亞等海外市場。

聚焦于超細分賽道，一個粥類品牌能夠走到今天這個規模，靠的是什么？

標準化+供應鏈，把底子打牢

在日前的一次公開分享中，曼玲集團副總裁朱靜逸透露，目前品牌在全國擁有25個倉儲物流中心，從采購、加工到配送，形成了完整的閉環。核心食材方面，曼玲粥與大品牌合作，定制了專屬的“香滿園甄選粥米”，并搭建了原材料品質追溯體系。

這些，就是全國2000家門店的“后勤”。它們保證了高品質食材能夠穩定輸送到每家門店，也是曼玲粥推動連鎖標準化的底層支撐。

落到門店層面，標準化的執行同樣清晰。比如粥品90分鐘文火熬制，有著明確的量化指標。這種“去廚師化”的模式，降低了出品對個人技術的依賴，也讓全國2000多家門店的出品保持在同一水平線上。

供應鏈和標準化的雙重支撐，構成了曼玲粥在食品安全維度的底氣。

一個直接的體現是“明廚亮灶”的推進。不止于新店，近兩年的曼玲粥開始陸續對門店進行“明廚亮灶”改造。目前，部分老店也已實現“明廚亮灶”。后廚不再是顧客看不到的“禁區”，將透明化的粥品熬制、食材處理，直接轉化為食品安全信任。

正是這些后端的“隱形”投入，構成了曼玲粥在14年間多次穿越周期、保持持續增長的基石。

以“粥+”破局，全時段運營拓展營收場景

眾所周知，傳統粥店的營收高度依賴晨間時段，到了中午和晚上，客人就被其他品類分流了。但曼玲粥做到了全時段運營，且各個時段都保持著穩定的客流。

它的做法，是以“粥+”破局，以粥品為核心打造了一個覆蓋早、中、晚餐消費場景的產品矩陣。以粥為主，配上點心小吃、糖水、佐餐小菜等，目前，曼玲粥的產品線已經形成9大系列矩陣、超140個單品。僅是粥品，就分成了營養肉粥、清甜甜粥、健康素粥、海鮮粥四個類別，讓顧客無論什么時間走進來，都能找到想吃的東西。

這套打法在營收上體現得很直接。曼玲粥創始人鄧公斷曾公開分享，“粥 +” 戰略的核心邏輯是基于消費場景的全時段覆蓋與客群需求的精準匹配。粥品作為門店的核心引流項，滿足早餐、夜宵的健康需求，憑借高復購率鎖定基礎客流。同時，曼玲粥推出廣式臘味炒飯、川味麻辣炒飯等爆款主食作為午晚市營收支柱，客單價較純粥品提升40%，成為午晚市核心營收來源。小吃則作為提升毛利率的一個利潤增量點，豐富消費選擇，進一步拉高單店盈利能力。

與之同期，為了讓消費者保持進店新鮮感，曼玲粥一直保持每月推4到6款新品的節奏，堅持“70%經典改良+20%微創新+10%大膽嘗試”的黃金比例。這種組合拳，讓曼玲粥在保留經典產品記憶點的同時，不斷注入新鮮元素，提升復購率。

強賦能，將單店盈利復制模型到更多市場

包括供應鏈、產品等在內，如何把這一套盈利模型復制到更多門店？

選址上，總部有一套成熟的評估機制。專業團隊會對意向點位進行實地調研，結合人流、消費力、周邊競品等因素綜合判斷，幫加盟商避開那些看起來不錯、實際卻很難做起來的鋪位。培訓上，從產品制作到門店管理，總部提供系統化的崗前培訓，零經驗的創業者也能上手。運營上，每個門店都有專屬督導跟進，從開業指導到日常巡店，總部還會結合節日節點統一策劃營銷活動，加盟商照著方案執行即可。

正是這種“把復雜留給自己、把簡單交給加盟商”的思路，支撐著這套體系的運轉。這背后，供應鏈的搭建、產品的迭代、運營模式的打磨，每一步都不是一蹴而就。而在粥這個看似門檻不高的賽道上，真正拉開差距的，恰恰是這些“看不見”的功夫。把底子打牢，把產品做寬，基于這些，把加盟體系跑通。

曼玲粥的2000家店，是一個新的起點。按照品牌的規劃，接下來要布局縣域市場，把“粥+”的模式往更下沉的地方鋪開。