打酒鋪元年，誰在重構(gòu)千億散酒新江湖

剛剛落幕的春糖會(huì)上，一個(gè)值得玩味的現(xiàn)象引發(fā)了行業(yè)廣泛關(guān)注：斑馬俠散酒鋪將成都50家門店變成50個(gè)展位，以“不喝奶茶就喝斑馬俠”的跨界活動(dòng)截流年輕客流；與此同時(shí)，古井貢酒、口子窖等名酒企業(yè)的打酒鋪展位前同樣人頭攢動(dòng)，咨詢加盟者絡(luò)繹不絕。

這股散酒經(jīng)濟(jì)的熱浪，讓業(yè)內(nèi)不少人發(fā)出判斷：2026年將是“打酒鋪元年”。然而，熱潮之下，質(zhì)疑聲同樣存在：打酒鋪的火爆，是否只是消費(fèi)降級(jí)催生的短期風(fēng)口？一旦經(jīng)濟(jì)回暖、行業(yè)形勢好轉(zhuǎn)，這股熱度是否會(huì)迅速降溫？散酒這個(gè)傳統(tǒng)認(rèn)知中的“低端廉價(jià)”代名詞，能否真正撕掉標(biāo)簽、完成品牌化升級(jí)？

帶著這些問題，我們深入走訪了斑馬俠、老酒公社等多家散酒連鎖品牌的創(chuàng)始人，試圖勾勒出打酒鋪經(jīng)濟(jì)浪潮的全景圖，并尋找答案。

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打酒鋪“三國殺”：三大流派搶灘千億賽道

先看一組數(shù)據(jù)：2024年，散酒市場規(guī)模突破800億元，年增速保持在15%以上；2025年正式邁過千億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2030年有望攀升至1800億元。全國散酒專賣店超10萬家，售賣散酒的零售終端在50萬個(gè)以上。在這一快速增長的市場中，三類玩家正形成“三國殺”格局，各自以不同的商業(yè)邏輯搶灘布局。

第一派：名酒下場，品牌勢能降維打擊。以古井貢酒、口子窖、川酒集團(tuán)為代表的名酒企業(yè)，成為這場散酒浪潮中最受關(guān)注的變量。2025年，古井貢酒開出首家直營“古井打酒鋪”，口子窖跟進(jìn)推出“口子酒坊”，川酒集團(tuán)布局“原酒之家”。

名酒入局的邏輯并不復(fù)雜：一方面，“工廠直供+現(xiàn)打現(xiàn)賣”模式繞開冗長經(jīng)銷環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)原酒產(chǎn)能的高效周轉(zhuǎn)；另一方面，依托基地市場的品牌基礎(chǔ)，打酒鋪以“家門口的老酒鋪”定位承接家庭自飲、大眾消費(fèi)，成為鞏固基地市場的“護(hù)城河”。

第二派：散酒升級(jí)，從“賣便宜”到“賣質(zhì)價(jià)比”。以百老泉、老酒公社為代表的傳統(tǒng)散酒連鎖品牌，正在推動(dòng)散酒從2.0時(shí)代向3.0時(shí)代跨越。老酒公社連鎖董事長趙斌將散酒發(fā)展劃分為三個(gè)階段：1.0時(shí)代是無品牌、無固定場景、無標(biāo)準(zhǔn)的“三無”狀態(tài)；2.0時(shí)代以百老泉為代表開啟標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化轉(zhuǎn)型；3.0時(shí)代則聚焦“高品質(zhì)、高價(jià)格、重體驗(yàn)、重服務(wù)”。

老酒公社的實(shí)踐印證了這一升級(jí)路徑：門店起步價(jià)20元/斤，最高達(dá)到598元/斤，產(chǎn)品覆蓋濃香、清香、醬香三大品類，主打“三分之一價(jià)格喝名酒”的質(zhì)價(jià)比定位。趙斌強(qiáng)調(diào)：“我們的用戶畫像是名酒消費(fèi)者和懂酒的人。不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨——我們門店里就有對(duì)標(biāo)的名酒產(chǎn)品，兩個(gè)杯子倒出來，讓用戶自己品鑒判斷。”這種“用品質(zhì)說話”的打法，讓老酒公社跑通模型，目前全國門店超300家。

第三派：全品類新物種，重構(gòu)年輕人飲酒場景。如果說前兩派仍以白酒為核心，那么以斑馬俠、唐三兩為代表的全品類散酒鋪，則徹底打破了這一邊界。

“我們不是面向傳統(tǒng)散酒鋪的用戶，而是面向年輕人的全品類散酒鋪。”斑馬俠散酒鋪創(chuàng)始人及CEO顧磊明確表示。在斑馬俠的門店中，白酒占比不到20%，其余80%為啤酒、精釀、果酒、黃酒、清酒、紅酒等多元品類，提供多達(dá)55個(gè)SKU。用戶畫像顯示，85%為20-35歲年輕人，其中近一半是女性。

這一數(shù)據(jù)意味著什么？斑馬俠正在有效拓展酒類消費(fèi)的增量人群，尤其是傳統(tǒng)酒業(yè)長期難以觸達(dá)的女性消費(fèi)群體。顧磊的底層邏輯清晰而有力：“品牌的本質(zhì)是降低交易成本。今天的消費(fèi)者已經(jīng)消費(fèi)平權(quán)了，信息不對(duì)稱越來越小，品牌溢價(jià)就應(yīng)該相應(yīng)減少。我們做的是絕對(duì)的好、相對(duì)的便宜，而不是絕對(duì)的便宜。”截至目前，斑馬俠已簽約180多家門店，已開業(yè)140多家，其中成都一城就擁有近50家門店，在其細(xì)分賽道中穩(wěn)居首位。

當(dāng)然三大流派看似殊途，實(shí)則同歸——都在用各自的方式回答同一個(gè)問題：如何讓消費(fèi)者用更合理的價(jià)格，喝到更高品質(zhì)的酒。名酒靠品牌勢能降維切入，傳統(tǒng)散酒靠品質(zhì)升級(jí)向上突圍，新物種則靠全品類重構(gòu)場景，三股力量交匯，共同將打酒鋪賽道推向了千億規(guī)模的臨界點(diǎn)。

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酒鋪經(jīng)濟(jì)熱：

消費(fèi)“清醒”驅(qū)動(dòng)的四大趨勢

打酒鋪的火爆，絕不僅僅是渠道創(chuàng)新或營銷噱頭。在其背后，是深刻且不可逆的消費(fèi)趨勢變化。在酒說看來，這四大趨勢決定了酒鋪經(jīng)濟(jì)的火熱：

趨勢一：從“消費(fèi)降級(jí)”到“消費(fèi)清醒”。“我不認(rèn)為這是消費(fèi)降級(jí)，我稱之為消費(fèi)清醒。”趙斌的這一判斷，代表了多位從業(yè)者的共識(shí)。

什么是消費(fèi)清醒？顧磊給出了更具體的解釋：“在酒類消費(fèi)的心理認(rèn)知中，并非越便宜越好，而是要在品質(zhì)上對(duì)標(biāo)高線，在價(jià)格上給出驚喜。”斑馬俠的“絕對(duì)的好、相對(duì)的便宜”，老酒公社的“三分之一價(jià)格喝名酒”，本質(zhì)上都是在滿足消費(fèi)者“既要品質(zhì)、又要價(jià)格”的清醒訴求。

趨勢二：從“面子消費(fèi)”到“悅己消費(fèi)”。白酒消費(fèi)的場景正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性遷移。過去，白酒的核心消費(fèi)場景是政務(wù)商務(wù)宴請(qǐng)，酒代表著等級(jí)和面子；今天，家庭自飲、朋友小聚、微醺獨(dú)處等“悅己場景”正在成為主流。

趙斌精準(zhǔn)地劃分了消費(fèi)場景：“弱關(guān)系場景——請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、談業(yè)務(wù)，該用茅臺(tái)還得用茅臺(tái)，這是面子需求；但強(qiáng)關(guān)系場景——陪老爺子喝酒、朋友聚會(huì)、自己小酌，大家追求的是性價(jià)比。一頓飯下來菜沒多少錢，酒太貴了，不劃算。”

而打酒鋪的“先嘗后買、小份量售賣、場景化體驗(yàn)”恰好契合了悅己消費(fèi)的需求。消費(fèi)者可以花幾塊錢買一兩酒嘗鮮，也可以封壇定制幾百斤好酒儲(chǔ)存，豐儉由己，核心是“我樂意、我喜歡”。

趨勢三：年輕化與女性化，增量市場的雙重破局。打酒鋪經(jīng)濟(jì)最值得關(guān)注的信號(hào)，是對(duì)年輕人和女性消費(fèi)者的成功觸達(dá)。顧磊對(duì)此的解讀一針見血：“當(dāng)下的年輕人不是不喝酒，他只是不喝某些酒而已。”年輕人不拒絕酒，他們拒絕的是沉重的酒桌文化、高度酒的壓迫感以及花大價(jià)錢買包裝的“智商稅”。打酒鋪提供的輕量化、多元化、高質(zhì)價(jià)比的選擇，恰好擊中了他們的需求。

趨勢四：去品牌化與F2C化，交易成本的重構(gòu)。打酒鋪的“去中間化”模式（F2C，工廠到消費(fèi)者），讓消費(fèi)者可以用遠(yuǎn)低于品牌酒的價(jià)格買到同等品質(zhì)的酒。當(dāng)消費(fèi)者可以通過“先嘗后買”親自驗(yàn)證品質(zhì)時(shí)，傳統(tǒng)品牌的背書價(jià)值確實(shí)在弱化。當(dāng)然，這并不意味著品牌不再重要，而是品牌的內(nèi)涵在發(fā)生變化——從“權(quán)威背書”轉(zhuǎn)向“信任關(guān)系”，從“廣告轟炸”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)口碑”。

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打酒鋪元年，一個(gè)千億賽道的理性回歸

回到開篇的三個(gè)問題：

打酒鋪是消費(fèi)降級(jí)的產(chǎn)物嗎？不是。它是消費(fèi)升級(jí)到一定階段后，消費(fèi)者變得更加“清醒”和“挑剔”的必然結(jié)果；隨著行業(yè)形勢好轉(zhuǎn)會(huì)降溫嗎？不會(huì)。趙斌的判斷很有說服力：“一旦消費(fèi)者習(xí)慣了高品質(zhì)散酒，黏性非常高。不是因?yàn)楦F了才喝散酒，而是因?yàn)榍逍蚜恕⒍恕！蹦芩旱簟暗投肆畠r(jià)”的標(biāo)簽嗎？能，但需要時(shí)間。斑馬俠和老酒公社的實(shí)踐已經(jīng)證明，散酒完全可以做到“高品質(zhì)、好體驗(yàn)、有品牌”。當(dāng)越來越多名酒下場、越來越多新物種涌現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)散酒的認(rèn)知重塑只是時(shí)間問題。站在更高的行業(yè)視角，打酒鋪元年的開啟，標(biāo)志著中國酒業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的底層變革。

打酒鋪元年，是開端，不是終點(diǎn)。它承載著白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型期待，是名酒下沉、散酒升級(jí)、新銳突圍的共同舞臺(tái)；它見證著消費(fèi)需求的深刻變革，是從“面子消費(fèi)”到“務(wù)實(shí)消費(fèi)”，從“品牌依賴”到“體驗(yàn)至上”的時(shí)代轉(zhuǎn)折；它開啟著白酒行業(yè)的全新未來，是存量競爭下，行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑。

未來，打酒鋪賽道將迎來更激烈的洗牌，那些缺乏品質(zhì)支撐、沒有模式創(chuàng)新、無法精準(zhǔn)定位的品牌，終將被市場淘汰；而那些堅(jiān)守品質(zhì)、深耕場景、創(chuàng)新運(yùn)營的品牌，將在這場競爭中脫穎而出，推動(dòng)打酒鋪從“行業(yè)熱點(diǎn)”成長為“行業(yè)常態(tài)”。酒說認(rèn)為，對(duì)于白酒行業(yè)而言，打酒鋪的價(jià)值，不僅在于開辟了一條新的渠道，更在于它讓行業(yè)重新審視消費(fèi)需求，回歸商業(yè)本質(zhì)——唯有以用戶為中心，以品質(zhì)為根基，以創(chuàng)新為動(dòng)力，才能穿越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。

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監(jiān)制：武學(xué)峰 美編：吳寧

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