封關時代海南菜迎來歷史性集結，32位全國行業代表共議“新表達”

4月11日晚，“海南菜·新表達——2026拾味館春夏新品品鑒會”在?？谡猩檀髲B拾味食集一樓舉行。本次活動由海南省酒店與餐飲行業協會主辦，海南省烹飪協會、海南省餐飲服務管理協會、海南省老字號企業協會協辦，海南餐飲品牌拾味館·海南菜承辦，中國烹飪協會、《中國烹飪》雜志社、《中國商界》雜志社擔任指導單位。

出席本次品鑒會的嘉賓有（排名不分先后）：中國烹飪協會會長楊柳，中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師李后強，世界食學論壇理事長、中國人民大學食學研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉，東方美食傳媒集團總裁郝冬霞，中國商業聯合會原副會長張麗君，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉，海南省廣播電視總臺原副臺長、中國蘇軾研究會副會長、海南省蘇學研究會理事長李公羽，原海南省食品藥品監督管理局巡視員、海南省餐飲服務管理協會名譽會長許亞川，中國烹飪協會副會長霍海梅，世界中餐業聯合會特邀副會長、中國飯店協會副監事長、海南省酒店與餐飲行業協會會長陳恒，世界中餐業聯合會特邀副會長、北京紫光園餐飲集團總裁劉政，中國飯店協會副會長、海南省酒店與餐飲行業協會名譽會長、海南龍泉集團有限公司董事長符史欽，中國烹飪協會會長助理李衛寧 ，海南旅游發展研究會會長、海南旅游發展研究院副院長王健生，海南旅游發展研究院副院長楊春虹，海南省烹飪協會會長陳建勝，海南省烹飪協會執行會長曹仲平，海南省老字號協會執行會長陳燕，新加坡店小二董事長葉權坤，海南省瓊菜研究中心理事長、廣州大椰餐飲投資管理有限公司董事長黃聞健，國務院特殊津貼專家、海南省烹飪協會名廚委主任李學深，海南省酒店與餐飲行業協會常務副會長兼秘書長陳剛，新浪海南總經理馮林輝，海南廣播電視總臺國際傳播融媒體中心主任吳鵬，海南日報社記者陳明艷，拾味集團董事長、拾味館·海南菜創始人龔季龍等來自全國各地的32位協會領導、專家學者、企業領袖及主流媒體代表。

現場嘉賓規格高、范圍廣、跨國界——既有中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐業聯合會三大協會代表，也有海南本地的海南省酒店與餐飲行業協會、海南省烹飪協會、海南省餐飲服務管理協會、海南省老字號企業協會四大行業協會負責人；既有李后強、劉廣偉這樣的知名專家學者，也有協會界、媒體界、餐飲界的專家老師和企業代表；還有從新加坡遠道而來的餐飲品牌店小二董事長葉權坤。這場品鑒會因此被業界視為海南菜從“地方風味”邁向“獨立菜系”的一次標志性行業集結。

01

海南菜系高規格行業盛會：

全國七大餐飲協會齊聚共議“新表達”

活動在熱烈的氛圍中拉開帷幕。中國飯店協會副會長、海南省酒店與餐飲行業協會名譽會長、海南龍泉集團有限公司董事長符史欽率先致辭。他指出，海南菜正處于從地方風味向系統菜系跨越的轉折點，封關運作帶來的政策紅利與國際旅游消費中心的持續建設，為海南菜提供了前所未有的發展窗口。他強調，拾味館提出海南菜，引領了海南餐飲服務潮流，未來海南菜在標準化、品牌化、國際化上實現突破，還需要行業上下形成合力。

拾味集團董事長、拾味館·海南菜創始人龔季龍在致辭中分享了承辦本次品鑒會的初心。他表示，拾味館創立22年，團隊始終在思考一個問題：到底什么才是與時俱進的海南菜？在他看來，2025年12月海南島正式封關，賦予了海南全新的標簽——國際、新鮮、鮮活、活力、青春、時尚。如何將這些標簽融入每一道海南美食，是時代向海南菜提出的“新表達”召喚。他同時強調，海南菜的真正崛起，單靠一家品牌遠遠不夠，它需要行業同心、標準共建、合力發聲。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉作為指導方代表發言。他指出，隨著全島封關運作的深入推進，海南自貿港將成為中國與世界之間獨一無二的“零關稅、低稅率、簡稅制”開放高地。這不僅意味著全球優質食材、技術、人才可以更便捷地進入海南，更意味著海南菜有機會從海島風味升級為國際美食交流樞紐。

同時，他也期待未來海南菜可以在“新表達”上實現食材的全球化配置，標準的國家化輸出，品牌的跨海出擊三大躍遷。

世界食學論壇理事長、中國人民大學食學研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉也在致辭中分享了其對海南菜發展潛力的觀察。他從食學研究的視角出發，認為海南菜在食材多樣性、健康屬性和文化包容性方面具有天然優勢，具備走向更廣闊舞臺的基礎條件。

他表示，“海南菜的發展有別于其他地方菜系，它自帶封關時代的獨特勢能，發展方向是國際化的、年輕化的、品牌化的。只要功夫深，拾味才本真。海南菜從區域風味走向獨立菜系——需要更開放的姿態，走向更廣闊的舞臺?！?/p>

此外，多位與會嘉賓表示，此次拾味館品鑒會不僅是一次行業聚會，更是一次關于海南菜未來走向的集體共識達成。

02

權威專家發聲：

海南菜具備“第九大菜系”潛質

本次品鑒會的學術亮點，是李后強教授以《海南菜是正在崛起的第九大菜系》為題所作的主旨演講。作為“海南菜是中國第九大菜系”的提出者，李后強從地理風物、歷史淵源、食材稟賦與烹飪技藝四個維度，系統闡述了海南菜作為獨立菜系的成長邏輯。

他指出，真正的海南菜根植于海南島獨特的自然稟賦與歷史脈絡，其內核可概括為“以海鮮與熱帶蔬果為本，以簡單烹飪彰顯本味，以融合創新塑造個性”，并具體呈現為新鮮本色、簡單烹飪、甜酸復合、海產個性、抗熱功能與包容特征六大突出特征。

李后強強調，2026年站在新的歷史節點，海南菜的發展正迎來自貿港政策、國際旅游消費中心建設、健康飲食潮流等多重機遇的疊加。“當下道路清晰而堅定，未來需要通過‘海南菜·新表達’這樣的行業實踐不斷發聲。只要持續發力，海南菜的辨識度、顯示度與知名度必將跨越瓊州海峽，走向全國乃至世界的餐桌?！?/p>

海南旅游發展研究會會長、海南旅游發展研究院副院長王健生，海南省烹飪協會會長陳建勝，海南省老字號協會執行會長陳燕等人也在交流環節中，從各自研究領域分享了自身對海南菜的理解和建議。

03

行業領軍品牌發布“鮮甜酸辣”四大味型：

22年沉淀為海南菜立“味”破題

作為深耕海南餐飲22年的本土品牌，拾味館在本次品鑒會上首次對外發布了經過長期市場驗證與行業論證的“鮮、甜、酸、辣”四大核心味型體系。

品鑒會呈現的十余道春夏創新菜品——五指山革命菜黎家魚皮石榴包、紅蔥汁定安黑豬和樂蟹、糟粕醋絲瓜煮刺龜皮、文昌雞雞油飯等，均以四大味型為風味框架，以海南本地食材為基底，融合現代烹飪技法與國際化呈現方式，體現出“傳統不守舊、創新不忘本”的研發理念。

現場多位與會代表評價，這一味型體系的提出，填補了海南菜在消費者端長期缺乏清晰味覺記憶點的空白。

04

封關紅利疊加旅游升級：

2026年被業界視為“海南菜啟航元年”

2025年12月海南正式封關運作，賦予了海南全新的國際標簽。如何將這些標簽融入每一道海南美食，成為時代向海南菜提出的“新表達”命題。

李后強在演講中進一步展望，當中華民族實現完全統一，寶島臺灣豐富多元的飲食文化將與大陸各大菜系產生更加深入、更富創造性的交流互動，屆時一個更具概括性的融合新體系或將應運而生。而對于當下的海南菜而言，道路清晰而堅定：扎根南海，擁抱世界。

從海口到三亞，從博鰲到洋浦，從本土餐桌到國際航線，海南菜的“鮮、甜、酸、辣”正蓄勢待發。業界普遍認為，2026年有望成為海南菜作為一個自信的菜系名稱與烹飪流派真正啟航的元年。