才發(fā)現(xiàn)，這幾種蔬菜特別適合冷凍，營養(yǎng)不流失，不用天天去買菜

不知道大家有沒有這樣的煩惱：平時(shí)工作忙，想自己做頓飯，可一想到下班還要繞路去菜市場(chǎng)，就打了退堂鼓。周末想一次性多買點(diǎn)菜囤著，又擔(dān)心放不了幾天就蔫了、爛了，最后只能心疼地扔掉。

我也是最近才發(fā)現(xiàn)的——原來把蔬菜處理好了冷凍起來，竟然這么方便！不僅不會(huì)壞，營養(yǎng)還一點(diǎn)不流失。自從學(xué)會(huì)了這個(gè)方法，我家冰箱冷凍層就常備著好幾種蔬菜，想吃什么隨手拿，再也不用天天跑菜市場(chǎng)了。

今天就把這幾類特別適合冷凍的蔬菜分享給大家，看完你也會(huì)覺得：這辦法太實(shí)用了。

一、番茄

番茄是我冷凍清單里的第一名。

以前買回來的番茄，放不了幾天就軟塌塌的，有時(shí)候還沒來得及吃就已經(jīng)壞了。后來試著冷凍，效果出奇地好。

做法特別簡單。把番茄洗干凈，擦干水分，整個(gè)直接放進(jìn)冷凍袋里，排掉空氣封好口扔進(jìn)冷凍室就行。

冷凍后的番茄拿出來不需要解凍，用水泡一下，皮輕輕一撕就掉了。這時(shí)候的番茄還是硬邦邦的，用刀切起來特別順手，不會(huì)像新鮮番茄那樣汁水橫流。直接丟進(jìn)鍋里炒菜、煮湯，味道和新鮮的一模一樣。

我一般一次凍上七八個(gè)，夠吃一兩周。做番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花湯，隨用隨取，特別方便。

二、玉米

玉米也是冷凍的絕佳選擇。

夏天玉米便宜的時(shí)候，我總會(huì)多買一些。剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，留下里面一兩層嫩葉，不用洗，直接裝袋冷凍。想吃的時(shí)候拿出來，不用解凍，直接上鍋蒸或者放進(jìn)水里煮，口感和剛買回來的一樣甜嫩。

還有一種更省空間的辦法：把玉米粒剝下來冷凍。煮熟后晾涼，用刀把玉米粒切下來，平鋪在盤子里先凍硬，再裝進(jìn)袋子。這樣凍出來的玉米粒是一粒一粒的，不會(huì)結(jié)成一坨，做炒飯、煮粥、做沙拉的時(shí)候抓一把就行。

三、豌豆和毛豆

新鮮的豌豆和毛豆上市時(shí)間很短，想一年四季都能吃上，冷凍是最好的辦法。

買回來先把豆莢剝開，取出豆粒。鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，把豆粒放進(jìn)去焯一分鐘左右，撈出來立刻過涼水，瀝干水分后裝袋冷凍。

這樣處理過的豆子顏色翠綠，冷凍后也不會(huì)變色。炒菜、煮湯、做燜飯的時(shí)候直接抓一把扔進(jìn)去，特別方便。過年包餃子的時(shí)候，用冷凍的豌豆做餡，照樣清甜可口。

四、西蘭花和花菜

西蘭花和花菜雖然好吃，但特別不容易保存。放冰箱冷藏沒幾天就發(fā)黃了，而且它們又是高頻率想吃的蔬菜。

冷凍前需要先處理一下：把西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡十五分鐘，把小蟲子泡出來。鍋里燒開水加鹽和油，把西蘭花放進(jìn)去焯一到兩分鐘，撈出過涼水，徹底瀝干水分后裝袋冷凍。

注意焯水時(shí)間一定不能太長，保持七八分熟就行。這樣冷凍后的西蘭花拿出來直接炒或者焯水后涼拌，顏色碧綠，口感脆嫩，完全吃不出是冷凍過的。

五、菠菜、莧菜等綠葉菜

很多人覺得綠葉菜不能冷凍，其實(shí)選對(duì)了品種、用對(duì)了方法，一樣可以。

像菠菜、莧菜這類葉子較厚的綠葉菜，冷凍效果就不錯(cuò)。買回來洗干凈，鍋里燒開水加一點(diǎn)鹽和油，把菜放進(jìn)去焯燙三十秒左右，變軟就馬上撈出來。過涼水后擠干水分，團(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子，用保鮮膜包好裝袋冷凍。

想吃的時(shí)候拿一個(gè)團(tuán)子出來解凍，炒菜、做湯、拌涼菜都可以。雖然口感比新鮮的要稍微軟一點(diǎn)，但風(fēng)味和營養(yǎng)基本沒損失。冬天青菜貴的時(shí)候，拿出夏天冷凍的菠菜做個(gè)菠菜湯，別提多幸福了。

六、野菜

說到冷凍蔬菜，野菜一定不能落下。

每年春天，薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜這些野菜一茬接一茬地冒出來，那股清新的山野味道，錯(cuò)過了就要再等一年。以前總覺得可惜，后來發(fā)現(xiàn)野菜冷凍起來效果特別好，能把春天的味道留住一整年。

做法和綠葉菜差不多：把野菜擇洗干凈——野菜泥沙多，要多洗幾遍。鍋里燒開水加一點(diǎn)鹽和油，把野菜放進(jìn)去焯燙三十秒到一分鐘，變軟就撈出來。過涼水后擠干水分，團(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子，用保鮮膜包好裝袋冷凍。

想吃的時(shí)候拿一個(gè)團(tuán)子出來解凍，包餃子、做餛飩、涼拌、炒雞蛋都特別香。冬天外面飄著雪，家里端出一盤薺菜餃子，咬一口還是春天那個(gè)味兒，那種感覺真的特別好。

我每年春天都會(huì)凍上十幾團(tuán)薺菜，夠吃大半年。蕨菜焯水時(shí)間長一點(diǎn)，凍起來后炒臘肉也是一絕。這些野菜冷凍后風(fēng)味保持得非常好，比很多超市買的冷藏蔬菜強(qiáng)多了。

說了這么多，再分享幾個(gè)讓冷凍蔬菜更好吃的小竅門：

焯水是關(guān)鍵。大部分蔬菜冷凍前都需要焯水，這可不是多此一舉。焯水能殺死蔬菜表面的細(xì)菌和酶，防止冷凍過程中變質(zhì)，還能保持蔬菜的色澤和口感。水里加一點(diǎn)鹽和油，能讓蔬菜顏色更漂亮。

一定要瀝干水分。水分太多的話，冷凍后會(huì)結(jié)成冰塊，蔬菜也會(huì)凍成一坨。焯水后要充分瀝干，或者用廚房紙巾吸干表面的水分。

盡量排空袋子里的空氣。空氣會(huì)讓蔬菜在冷凍過程中脫水，影響口感。用保鮮袋的話，封口前盡量把空氣擠出去。

貼上標(biāo)簽寫上日期。別嫌麻煩，時(shí)間久了真的會(huì)忘記袋子里裝的是什么、是什么時(shí)候凍的。貼上標(biāo)簽，寫上名稱和日期，方便取用。

最好分成小份。按照一次用的量分成小份包裝，避免反復(fù)解凍。反復(fù)解凍不僅影響口感，還容易滋生細(xì)菌。

以前我總覺得，菜還是要吃新鮮的，冷凍的都是沒辦法才吃的。現(xiàn)在才明白，這完全是誤解。

現(xiàn)代冷凍技術(shù)加上正確的處理方法，蔬菜的營養(yǎng)流失其實(shí)很少。有研究表明，速凍蔬菜的維生素含量甚至比在冰箱里放了幾天的“新鮮”蔬菜還要高。因?yàn)槭卟藦牟烧聛頎I養(yǎng)就在不斷流失，而冷凍能很好地減緩這個(gè)過程。

對(duì)于我們這些每天忙忙碌碌的普通人來說，利用周末的一點(diǎn)時(shí)間，把下一周要吃的蔬菜處理好凍起來，工作日做飯就輕松太多了。省去了每天跑菜市場(chǎng)的時(shí)間，也不用擔(dān)心蔬菜放壞了浪費(fèi)。

小小的一個(gè)習(xí)慣改變，讓做飯這件事變得簡單了很多。

希望這篇文章對(duì)你有幫助，如果你也有哪些適合冷凍的蔬菜小妙招，歡迎在評(píng)論區(qū)分享。

轉(zhuǎn)載自《四時(shí)美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除