“莫氏雞煲”火了，湯底中藏著調(diào)味行業(yè)的下一個(gè)爆款

作者：露露

來(lái)源：新調(diào)味（ID：htlytwyx）

封面圖來(lái)源：小紅書@大小王

最近，廣東順德莫氏雞煲徹底火了。日均排隊(duì)超400桌，抖音話題閱讀量破6.8億，老板忙到“崩潰勸退”食客，卻越勸越火。

圖片來(lái)源：抖音

新調(diào)味認(rèn)為，莫氏雞煲的火爆絕不只是偶然的流量密碼。它踩中的，是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“藥食同源”和“時(shí)令養(yǎng)生”的深層需求。

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爆火的莫氏雞煲，

湯底藏著“養(yǎng)生哲學(xué)”

莫氏雞煲的爆火，始于千萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅劉雨鑫的一次探店。但真正讓這鍋雞煲持續(xù)發(fā)酵的，是那面墻上的公告和湯底里的秘密。

圖片來(lái)源：小紅書

可以看到，莫氏雞煲的湯底加入了五指毛桃、土茯苓等20多種野生藥材，墻上甚至貼著耿直的告示：“飲湯后可能出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，屬正常（但孕婦不建議食用）”，因?yàn)闇姿幜^(guò)猛，腸胃敏感的客人可能輕微腹瀉。

而更讓同行直呼“太卷”的是，老板公開(kāi)表示配方不藏私，每個(gè)季節(jié)的湯都不一樣，春夏祛濕、秋天養(yǎng)肺、冬天補(bǔ)腎，一套時(shí)令養(yǎng)生邏輯走得明明白白。

雞煲火了之后，抖音上“莫氏雞煲專用湯料”也隨風(fēng)而起，多個(gè)店鋪賬號(hào)推出了同款湯料包。

圖片來(lái)源：抖音

新調(diào)味認(rèn)為，莫氏雞煲的成功，本質(zhì)上是一場(chǎng)“信任營(yíng)銷”。在預(yù)制菜盛行、添加劑爭(zhēng)議不斷的今天，消費(fèi)者對(duì)“天然”“本味”“養(yǎng)生”的渴望達(dá)到了前所未有的高度。老板公開(kāi)配方、強(qiáng)調(diào)藥材品質(zhì)、甚至“勸退”食客的耿直，反而構(gòu)建了極強(qiáng)的信任背書。

而這，恰恰給傳統(tǒng)調(diào)味行業(yè)上了一課：當(dāng)消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注“吃了什么”和“吃了有什么好處”時(shí)，單純的味道競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不夠了。

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調(diào)味品“食養(yǎng)”進(jìn)入爆發(fā)期

在莫氏雞煲這股熱潮的背后，一個(gè)更大的行業(yè)趨勢(shì)正在浮現(xiàn)：調(diào)味品正在從“增味”向“增益”進(jìn)化。

煉丹爐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2025年調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告明確指出，“功能化與藥食同源”是調(diào)味品行業(yè)的核心升級(jí)方向之一，將枸杞、當(dāng)歸等天然原料融入調(diào)味品，開(kāi)辟“調(diào)味+食養(yǎng)”新賽道。

預(yù)計(jì)到2029年，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至6998億元，而藥食同源類產(chǎn)品的增速顯著高于傳統(tǒng)品類。

圖片來(lái)源：煉丹爐大數(shù)據(jù)

當(dāng)“食養(yǎng)”成為剛需，調(diào)味品不再只是去腥增鮮的工具，而是要承擔(dān)起“健康載體”的新角色。從“零添加”到“減鹽”，再到現(xiàn)在的“藥食同源”，消費(fèi)者的需求一直在往前跑。

新調(diào)味認(rèn)為，莫氏雞煲的走紅，恰好為整個(gè)調(diào)味品行業(yè)敲響了警鐘：消費(fèi)者的需求已經(jīng)變了，如果調(diào)味品還只停留在“提味”階段，被市場(chǎng)淘汰只是時(shí)間問(wèn)題。

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從莫氏雞煲到廣府食養(yǎng)

莫氏雞煲的湯底，其實(shí)不是什么創(chuàng)新發(fā)明。在廣東，用五指毛桃煲湯、用土茯苓祛濕、入秋用沙參玉竹養(yǎng)肺、冬天用巴戟杜仲補(bǔ)腎。這套“時(shí)令食養(yǎng)”的法則，早已刻進(jìn)了廣東人的日常。

只不過(guò)在之前，這些風(fēng)味被困在了本地人的湯鍋里。而莫氏雞煲做的，恰恰是把這套“廣府食養(yǎng)體系”端到了全國(guó)面前，用一鍋湯底，把廣東“春夏祛濕、秋冬補(bǔ)腎”的藥膳文化，變成了可品嘗的美食。

圖片來(lái)源：莫氏雞煲

這給調(diào)味品行業(yè)指了一條新路：與其在紅海里卷“零添加”，不如向地域深處挖“藥食同源”的風(fēng)味護(hù)城河。

事實(shí)上，已經(jīng)有品牌在這么做了。

加點(diǎn)滋味2025年推出的五指毛桃海底椰湯底，選用五指毛桃、當(dāng)歸、紅棗、枸杞等四重珍料，湯底具有獨(dú)特椰香，湯鮮味美，讓消費(fèi)者在家就能復(fù)刻地道老廣靚湯。

海天的草本料酒，添加8種藥食同源植物，每升添加量超1500mg，把“草本養(yǎng)生”融進(jìn)了最基礎(chǔ)的調(diào)味品里。珠江橋牌的西洋參水晶雞料，由粵菜大廚研發(fā)，一醬成菜，遵循藥食同源的理念，瞄準(zhǔn)的是家庭養(yǎng)生場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：加點(diǎn)滋味

這些產(chǎn)品的共同點(diǎn)是什么？它們都不是憑空造概念，而是從地域食養(yǎng)傳統(tǒng)中提取靈感，再用現(xiàn)代工藝標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化。

莫氏雞煲證明了：消費(fèi)者愿意為一鍋“有來(lái)頭”的湯底買單。而這鍋湯底的靈魂，正是藥食同源。調(diào)味品企業(yè)要做的，就是把這些散落在全國(guó)各地的食養(yǎng)密碼，翻譯成全國(guó)廚房都能輕松上手的“一料成菜”。

這不僅是風(fēng)味生意，更是文化生意。

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藥食同源，

調(diào)味品的下一個(gè)超級(jí)爆款

從莫氏雞煲的20多種藥材湯底，到調(diào)味企業(yè)紛紛布局藥食同源賽道，一個(gè)清晰的信號(hào)已經(jīng)發(fā)出：調(diào)味品的“養(yǎng)生時(shí)代”正式到來(lái)了。

圖片來(lái)源：抖音

新調(diào)味認(rèn)為，未來(lái)的調(diào)味品行業(yè)，誰(shuí)能把“功能”和“風(fēng)味”融合得恰到好處，誰(shuí)就能搶占下一輪增長(zhǎng)的紅利。

藥食同源調(diào)味品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不在于加了多少種藥材，而在于能否讓消費(fèi)者在日常烹飪中“無(wú)感養(yǎng)生”，既不需要專門去買補(bǔ)品，也不需要改變烹飪習(xí)慣，用一包湯底、一勺醬料就能吃出健康。

這或許是調(diào)味品行業(yè)繼“零添加”之后，最值得期待的下一個(gè)超級(jí)爆款賽道。

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