新津這口酸湯，藏盡貴州山野煙火（內(nèi)含福利）

在新津，有一家酸湯火鍋，老板自己一周都要吃五次——它就是黔多多貴州奪奪粉酸湯火鍋。

這里藏著最地道的貴州風(fēng)味，也藏著新津少年與山野美味的羈絆。

是什么樣的味道，能讓老板如此偏愛？跟小編一起來看看吧~

00后少年與酸湯的故事

把貴州味道搬回家

黔多多的創(chuàng)始人小曹，是個(gè)自帶熱血與執(zhí)著的00后。

幾年前，他背著行囊踏入貴州黔南的大山，在苗嶺的云霧繚繞間，一場(chǎng)突如其來的酸香，撞進(jìn)了他的心里，只見灶臺(tái)邊的苗家阿婆正輕輕攪動(dòng)著陶缸里的湯釀，酸香混著山野的清新，漫溢在空氣中。

湯汁既有山泉浸潤野番茄的鮮冽，又有木姜子獨(dú)有的清冽辣意，口感層次豐富。品嘗過后，這場(chǎng)味覺震撼便在小曹心底扎下了根，他當(dāng)即決定，要把這口山野酸香帶回新津。

接下來的半個(gè)月，他虛心向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)藝，才摸清這口酸湯的“門道”：必須用山泉洗凈的貴州辣椒、毛辣果等食材，自然發(fā)酵180天，待酸香醇厚、湯色透亮，才能開缸取用。

回到新津后，小曹把自己關(guān)在了廚房里，開啟了一場(chǎng)與酸湯的“較量”，反復(fù)調(diào)試每一口味道，終于還原出記憶里黔南山間的那抹酸香。

于是2023年秋天，黔多多貴州奪奪粉酸湯火鍋正式開張，讓新津人，在家門口就嘗到了地道的貴州風(fēng)味。

新鮮食材、自制鍋底

每一口都是地道滋味

正宗酸湯鍋底，是黔多多的靈魂所在。選用自家種植的辣椒，每天手工現(xiàn)炒，香氣濃郁不嗆喉。

店里每鍋湯都堅(jiān)持古法慢發(fā)酵，辣椒與毛辣果、木姜子搭配，酸中帶鮮、鮮中帶辣，綿長回甘，越煮越香。

而“奪奪粉”，則是黔多多的招牌特色，人們?cè)谑秤脮r(shí)，會(huì)用簽子叉（方言為duo，即“奪”）起粉塊，并以互相爭(zhēng)奪美味為趣，故而得名。

這道美味源自安順，口感類似米涼粉，質(zhì)地Q彈軟糯，在酸湯中翻滾入味后，搭配折耳根、糊辣椒等制成的蘸水，一口下去，瞬間喚醒味蕾。

除此之外，店家每日清晨采購新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜，只為保證入口的鮮活；軟哨外酥里嫩，咸香入味；地道貴州糯米酒，清甜綿長、解膩又解辣。

還有干貢菜、干花菜、干黃瓜組成的山野三脆，脆嫩爽口；洋芋粑粑外皮焦酥，內(nèi)里還保持著土豆泥的軟糯……

而最讓人欲罷不能的，莫過于那碗酸湯泡飯。湯汁濃縮了毛辣果的酸甜、辣椒的辛辣，還有各類食材熬煮后的鮮美，讓每一粒米飯都吸飽了香氣。

問及開了店之后會(huì)不會(huì)吃膩，小曹笑著搖搖頭：“就為這口湯泡飯，我最多一周吃了五次，怎么吃都不膩。”

煙火里的小天地

讓美味更熱鬧

黔多多的門店，藏在太康東路的美食聚集地，每當(dāng)夜幕降臨，店內(nèi)燈光亮起，暖黃的燈光映著沸騰的火鍋，暖意融融。

店內(nèi)裝修頗具貴州民族風(fēng)情，木質(zhì)桌椅簡(jiǎn)約雅致，墻上的標(biāo)語充滿煙火氣，一句“少喊嬢嬢加湯，粘湯刨飯，才是干飯靈魂”，是小曹對(duì)湯泡飯的美味堅(jiān)守。

屋內(nèi)屋外坐滿了食客，大家圍爐而坐，在鍋里“爭(zhēng)奪”Q彈的奪奪粉，說說笑笑、熱鬧非凡。

酸辣的香氣彌漫在空氣中，人們的歡聲笑語里，藏著最安逸巴適的煙火氣。

時(shí)光慢釀，酸香自來

黔多多已備好湯鍋

只待你來圍爐而坐

嘗一口山野滋味

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