上海
話說大家在狂炫辣條、火鍋的時候
有沒有產生過這樣的迷思：
為什么人在吃到很辣
或者很燙的食物的時候
往往會流鼻涕呢？
這種一嘶哈嘶哈
就呲溜呲溜的現象
在醫學上被稱為
「味覺性鼻炎」
(Gustatory Rhinitis)
別被「鼻炎」兩個字嚇到
它并非我們通常理解的
由過敏或感染引起的疾病
而是一種完全正常的
由食物刺激引起的
非過敏性的神經反射
簡單來說
就是你的鼻子
把這些刺激當作危險信號
誤以為有「入侵者」來襲
并啟動了防御機制
鼻子能有什么武器
自然就只能派出
「鼻涕」這員大將
來「沖洗」和保護鼻腔
而要充分理解這種現象
還不得不提到辣椒中的核心成分
——辣椒素
(Capsaicin)
這是一種神奇的活性物質
賦予了辣椒獨特的辛辣風味
它不僅能刺激我們的味蕾
還具有抗氧化、抗炎
甚至代謝調節的潛力
不過這個小家伙
也正是導致
我們狂流鼻涕的罪魁禍首
辣椒素會與我們
口腔和鼻腔黏膜上的
一個特殊痛覺感受器
「TRPV1 受體」相結合
這個受體原本的工作范疇
局限在溫度和化學刺激
時刻探測真實的熱和痛
然后向大腦發送
「著火了」或「受傷了」的警報
辣椒素巧妙地「欺騙」了這個受體
讓它在沒有真實危險的情況下被激活
當大腦收到這個「假火警」信號后
面對這場虛構的災難
應急程序會迅速啟動
隨即命令身體立即采取行動
開啟「降溫」與「清除異物」模式
在降溫的第一階段
我們會出汗
（靠蒸發降溫）
臉也會變紅
（血管擴張在散熱）
接著
是「清除異物」的第二階段
我們則會流眼淚和流鼻涕
這可是極為關鍵的一步
此時大腦指揮鼻腔內的腺體
大量分泌稀薄的黏液
也就是我們所說的鼻涕
這么做的目的
是為了稀釋并沖洗掉
像辣椒素這類有害的刺激物
從而保護嬌嫩的鼻腔黏膜免受「灼傷」
所以說，吃辣時流鼻涕
本質上是
身體針對一個「假警報」
做出的認真且具有保護性的反應
說白了，身體在負重前行！
而生活中我們還會發現
當吃過燙食物的時候
也可能會面臨
這樣狂流鼻涕的尷尬場面
當一碗滾燙的拉面霧氣蒸騰而上時
其實此時鼻腔面臨的
是物理和化學的雙重打擊
TRPV1 受體可沒有被欺騙
這些熱熱的水蒸氣
也是真實的高溫刺激源
它們會正當地
激活鼻腔黏膜上的 TRPV1 受體
觸發與吃辣類似的神經反射
促使腺體分泌黏液
來降溫和保濕
保護上呼吸道黏膜的穩定與健康
同時，高溫本身也會
直接導致鼻腔血管擴張
進一步加劇黏液的分泌
以及
還少不了一個物理現象的小助力
——冷凝效應
(Condensation)
當溫暖、潮濕的蒸汽
進入相對涼爽的鼻腔時
會像冬天在冰冷的玻璃上哈氣一樣
迅速冷凝成小水珠
這些冷凝水
與鼻腔自身分泌的黏液混合在一起
會大大增加鼻涕的量
并使其變得更稀
也就更容易流出來
「辣」的本質
是一種痛覺而不是味覺
因為辣椒素和高溫
激活的是同一個受體（TRPV1）
并向大腦發送著同類型的信號
但吃著同一鍋火鍋
為什么有人眼淚鼻涕一起流
有人卻能面不改色呢
這主要與個體差異有關：
有些人天生
TRPV1 受體就更多或更敏感
本身就有過敏性鼻炎
或其他鼻腔問題的人
其鼻黏膜也更可能處于一種
更敏感、更易受刺激的狀態
因此吃辣或吃燙時反應會更加劇烈
不過經常吃辣的人
神經還可能會產生一定的耐受性
反應會減弱
也就是我們常說的「練出來了」
在日常生活中
我們也能觀察到
有些人嗜辣如命
堪稱無辣不歡
而還有一些人則對辣椒避之不及
仿佛來自不能吃辣星
來源：病理青年，每天get一個人體冷知識。
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